Значение холодных блюд и закусок реферат

20.09.2019 Иннокентий DEFAULT 1 comments

Значение холодных блюд и закусок в питании Подготовка продуктов, входящих в состав по ассортименту. Можно сочетать овощи, фрукты, мясо и дичь, если они совместимы по вкусу, и нельзя сочетать даже два вида овощей, если они несовместимы. Не надо, однако, забывать, что салаты как блюда создавались на протяжении веков исключительно для стола знати. Салат выкладывают в салатник на листья салата горкой, сверху укладывают ломтики мяса, кусочки крабов, по бокам дольки вареных яиц. Подготовленные очищенные от кожицы огурцы и рыбу нарезают ломтиками. Перед закладкой в салат консервированные овощи надо обсушить на сите или дуршлаге.

Значение холодных блюд и закусок в питании

При этом особое значение имеет то обстоятельство, что растительное масло в этом случае не подвергается тепловой обработке и не теряет свою биологическую активность.

Некоторые холодные блюда готовят из сырых овощей и фруктов, так что витамины и другие ценные вещества в них хорошо сохраняются.

Значение холодных блюд и закусок реферат 1207

Холодные блюда отпускают в специальной посуде: керамических и металлических блюдах, стеклянных вазах, керамических вазах, икорницах, салатниках, розетках, креманках. Значительное внимание уделяется оформлению холодных блюд, так как от их вида зависит возбуждение аппетита, а значит, и усвоение значение холодных. Поскольку технологический процесс производства холодных блюд не предусматривает их закусок обработки перед отпуском потребителю, а также в связи с тем, что часть овощей входит в состав холодных блюд в свежем виде салат, огурцы, помидоры, репчатый и зеленый лук и др.

Не надо, однако, забывать, что салаты реферат блюда создавались на протяжении веков исключительно для стола знати. Этот процесс вполне естественно сопровождался блюд состава салатов.

Наконец, в наши дни они стали массовым, самым обычным блюдом. Нынешнему поколению, разумеется, трудно себе представить, что их прадеды в молодости не знали, что такое салат из помидоров. Салат -- не еда! Листочком сыт не будешь!

5 СУПЕР СПОСОБОВ Украшения Овощами на Праздничный стол. Как красиво нарезать Овощи

Но за салатами была более чем двух-тысячелетняя история, и, кроме того, у них оказалось два преимущества, подкупающих человека XX столетия. Во-первых, быстрота приготовления, отсутствие всякого подогревания: нарезал огурчик, луковицу, облил сметаной - и блюдо готово.

Так был сражен массовый потребитель, некогда называвший салат травой.

  • Для потрошения делают продольный надрез в брюшной полости от конца грудной кости киль до анального отверстия.
  • Технология приготовления банкетных холодных блюд.
  • Подбор продуктов и оформление салатов можно разнообразить в зависимости от вкуса и изобретательности самой хозяйки.
  • Содержащийся в них жир обволакивает частички овощей тонкой пленкой и охраняет витамины от воздействия кислорода.
  • Долгое время, по крайней мере приблизительно последние три десятилетия, господствовали салаты немецкого типа из мяса или колбас с отварными овощами картофель, горошек, морковь , заправленные майонезом.
  • Лук репчатый и зеленый.
  • Украшение салатов листочками, веточками петрушки, сельдерея придает блюду красивый и законченный вид.

Салаты быстро и прочно водворились в общественном питании и в домашней кухне, теперь уже бесповоротно. В Германии, Австрии и Чехии, наоборот, появляются колбасные салаты, представляющие собой смесь обрезков разных видов колбас и ветчины с картофелем, зеленым горошком, брюквой, сдобренную яичным или чесночным соусом. В России еще в начале нашего столетия значение холодных блюд и закусок реферат свои салаты на базе национальных закусок: соленых грибов, квашеной капусты, соленых огурчиков, моченых яблок, перемешанных с луком и русской заправкой -- подсолнечным маслом, уксусом и перцем.

В салаты из свежих овощей русская кухня смело ввела в виде заправки сметану. Однако последовавшее затем распространение сметаны в виде заправки на любые сочетания продуктов возьмите, к примеру, мясные и рыбные салаты было порождением безвкусицы и привело к огрублению таких блюд, к снижению их вкусовых достоинств.

Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Стручки фасоли и гороха. В Германии, Австрии и Чехии, наоборот, появляются колбасные салаты, представляющие собой смесь обрезков разных видов колбас и ветчины с картофелем, зеленым горошком, брюквой, сдобренную яичным или чесночным соусом. Для придания закускам привлекательного вида используют.

Практика составления салатов за последние сто лет значение холодных блюд и закусок реферат возможность вывести следующие правила их композиции. В салатах могут быть использованы почти все известные человечеству пищевые продукты и их самые смелые сочетания. Однако эти сочетания вовсе не должны быть произвольными - продукты должны быть совместимы во вкусовом отношении. Можно сочетать овощи, фрукты, мясо и дичь, если они совместимы по вкусу, и нельзя сочетать даже два вида овощей, если они несовместимы.

Составитель салатов, так называемый САЛАТЬЕ, должен обладать чувством меры, вкусовым тактом и без всяких рецептов и предписаний чувствовать что можно и чего нельзя класть в данный салат. Каждому салату соответствует своя заправка.

Чтобы удалить излишнюю горечь, резаный лук можно полить уксусом. Затем французы ввели в состав салата латук - растение с нейтральным вкусом, состоящее из одних листьев. Для улучшения санитарного состояния и качества салатов и винегретов картофель отваривают в очищенном виде и нарезают после охлаждения. Вкусные блюда на каждый день.

Ее реферат социальной поддержки зависит от состава продуктов салата. Неподходящая заправка может испортить хорошо подобранный салат. Вот почему никогда нельзя вливать заправку сразу в весь салат, всегда надо отложить часть его для предварительной пробы. Солить салаты тоже искусство.

Овощные, и особенно зеленые, салаты крайне чувствительны к соли. Крессы, латук приобретают горечь, огурцы становятся вялыми и водянистыми. Поэтому любые салаты, а особенно зеленые, солят в самый последний момент--прямо при подаче на стол.

Салаты же из нежных овощей и нежной пряной зелени совсем не солят, а подкисляют лимонным соком и чуть-чуть перчат. Прежде чем составлять и заправлять салаты, надо проверить, соотносятся ли они с окружающими блюдами, не повторяют ли их по составу, не противоречат ли.

Например, салат из капусты должен быть исключен из меню, если там уже есть щи или сосиски с капустой. Зеленый салат из разнообразных трав или помидоров не должен предшествовать молочному супу. В этом случае лучше подавать салат из отварного картофеля со сметаной и сельдью, после которого молочный суп покажется желанным и приятным. Только салаты, подаваемые значение холодных блюд и закусок реферат качестве закуски, могут содержать не овощные компоненты.

Салаты же, подаваемые ко второму, к жаркому, должны состоять преимущественно из листовой зелени и строго соответствовать характеру главного, второго, блюда, являясь гармоничным вкусовым дополнением к. Для очень сытного второго блюда типа плова, включающего не только мясо, но жиры и рис, подходят только салаты, способные освежить, вызвать аппетит, а не насытить.

В таких случаях делают легкий салат-из яблок и значение холодных блюд и закусок реферат или из вишен, лука, зеленых перьев чеснока и укропа. Для второго из рыбы хороши салаты из мягких отварных овощей моркови, картофеля с луком с острой заправкой хреном, перцем, лимонным соком и маслинамикоторую они хорошо впитывают.

Значение холодных блюд в питании человека

Все эти общие правила опытный салате, конечно, дополняет десятком других, подсказанных его собственной наблюдательностью и культурой, а также конкретной ситуацией.

Подвижные игры народов мира этом основным является правило, что каждый салат если только он не дежурный, не стандартный требует индивидуального подхода и внимания. Салатом можно легко испортить впечатление от обеда, ибо первый кусок, говоря словами русской пословицы, - разбойник.

Он создает настрой, атмосферу еды. И чтобы она была благоприятной, очень важно правильно подобрать салат. Какую-то секунду или минуту ДО еды это украшательство будет иметь значение, но затем, если вкус нехорош, никакая внешняя красивость не исправит положение.

Салат должен быть сочным--это основное его достоинство. Несочный, неудавшийся салат лучше всего не подавать. Время, эпоха и принятая в той или иной стране система питания также накладывают отпечаток значение холодных блюд и закусок реферат характер салатов. Долгое время, по крайней мере приблизительно последние три десятилетия, господствовали салаты немецкого типа из мяса или колбас с отварными овощами картофель, горошек, морковьзаправленные майонезом.

В настоящее время наиболее современными можно считать два типа салатов: 1 из совершенно целых овощей и трав; 2 из тертых свежих корнеплодов. Характерной особенностью этих салатов является их простота, строгость, естественность, отсутствие заправки, претенциозного украшательства. Одним из главных условий приготовления такого салата служат свежесть и высокая кондиция пищевого сырья.

В такие естественные салаты идут только молодые, неповрежденные, внешне красивые, привлекательные экземпляры овощей. После отбора лучших молодых экземпляров следует минимальная, но тщательная очистка отмывание от пыли, землисохранение внешних достоинств продуманной раскладкой на блюде с соблюдением гармонии и значение холодных блюд и закусок реферат цвета.

Так, два-три свежих, молодых, лишь разрезанных вдоль пополам огурчика, два целых красных помидора, яркая бело-розовая редиска, обрамленная стеблем нежно-зеленого порея, головкой белоснежного молодого чеснока, ярко-зеленым пером лука или темно-зеленым тонким шнитт-луком, - все это целое, не нарезанное, но исключительно чистое, полностью готовое к употреблению способно составить прекрасный натюрморт и вызвать хороший, здоровый аппетит.

Салат из сырых тертых корнеплодов также прост и однороден по форме и красив по цвету. Морковь, брюкву или репу, а также яблоко, хрен трут на самой мелкой терке, превращая в однородное, нежное овощное пюре, сочное, тающее во рту.

Эти овощи можно смешивать между собой, а можно располагать на одном блюде разноцветными рядами. И тогда каждый может брать и смешивать такой салат в любой пропорции прямо на своей тарелке.

3697317

III. Мясо говядины или нежирной свинины в охлажденном отварном виде нарезают удлиненными ломтиками. Вареный картофель и свежие или соленые огурцы, мелкие кусочки мяса нарезают тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза с добавлением соуса южного. Салат выкладывают в салатник на листья салата горкой, сверху укладывают ломтики мяса, кусочки крабов, по бокам дольки вареных яиц.

Салат украшают огурцами, помидорами.

Значение холодных блюд и закусок реферат 7317

Сверху поливают майонезом. Вместо крабов можно использовать раковые шейки в том же количестве. Салат можно отпускать без крабов, соответственно уменьшив выход. Требование к качеству. Овощи нарезаны аккуратно, форма нарезки ломтиком, уложен в посуду горкой, украшен дольками яиц, свежими огурцами и помидорами. Консистенция овощей упругая, вкус, запах, цвет - соответствует используемым продуктам.

Подготовленную тыкву, репу или брюкву, с удаленным семенным гнездом нарезают тонкими ломтиками. Тыкву смешивают с мёдом, выдерживают минут, соединяют с репой или брюквой, яблоками, тщательно перемешивают, укладывают горкой, украшают ломтиками яблок. Читать онлайн Скачать реферат. Еще похожие работы. Электронная библиотека студента StudentLib. Овощи нарезают в виде звездочек, спиралей, ромбиков, вырезают из значение холодных блюд и закусок реферат цветы хризантемы из лука, георгины из свеклы, розы из брюквы, редиса, тюльпаны из моркови и т.

Для оформления блюд используют в основном съедобные элементы. Оформление блюд не должно быть чрезмерно сложным и трудоемким. Облегчает работу по оформлению блюд использование специальных приспособлений: формочек, выемок, корбовочных ножей и др.

При этом следует строго соблюдать санитарные правила. Особенно велика роль холодных закусок в меню праздничных банкетов, поскольку они придают столу торжественность.

Поэтому при оформлении закусок для банкетов используют особые приемы. Подают закуски в волованах стаканчиках из слоеного тестатарталетках корзиночках из пресного сдобного тестана крутонах из обжаренных ломтиков хлеба, на флюронах выпечке из слоеного тестав тимбалях вазах, вырезанных из хлеба и т.

Последовательность, оформление и подача блюд.

Электроснабжение и электрооборудование реферат72 %
Реферат современные лакокрасочные материалы68 %

Технология приготовления банкетных холодных блюд. Обработка продуктов. Особенности холодного цеха. Понятие и структура холодного стола, его компоненты и значение в русской народной кухне. Классификация и типы холодных блюд и закусок, подготовка продуктов и требования к.

Технология производства и палитра красок, принципы и правила оформления.

Изучение элементов меню кафе: фирменных блюд, холодных блюд, закусок, супов, вторых горячих, сладких, мучных блюда, напитков. Обзор технологических особенностей приготовления блюд. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача. Изучение принципов организации рабочих мест в холодном цехе.

Значение холодных блюд и закусок реферат 1721054