Закуски и холодные блюда реферат

20.09.2019 erflotmyrt DEFAULT 2 comments

Есть ещё кухонные инструменты помогающие предварительно обрабатывать пищевое сырьё, приготовлять из него полуфабрикаты, приемлемые для дальнейшей варки, жарения, тушения и т. Значение холодных блюд и закусок в питании. Организация холодного цеха ресторана первого класса. Современная технология приготовления салатов из овощей Характеристика холодных блюд и их ценность для питания человека. Как только сыр расплавится, бутерброды готовы.

  • Некоторые холодные блюда готовят из сырых овощей и фруктов, так чтовитамины и другие ценные вещества в них хорошо сохраняются.
  • Очень важно включать их в рацион ранней весной, когда после зимнего периода организм человека ослабевает и нуждается в укреплении своих защитных свойств.
  • Что может там случиться?
  • Характеристика ассортимента и рецепты изысканных салатов: салаты из зелени, овощей и плодов, с рыбой и морепродуктами, с мясом и мясными продуктами.
  • Кухонная утварь — основной инструмент кулинара, и подобно всякому инструменту она является непременным условием и ремесла, и творчества.
  • Куриным филе можно галантин прослаивать так же, как и шпиком ифисташками.
  • Последовательность оформления и подача блюд в плове.

Технология приготовления блюд, оформление, требование к качеству. Организация рабочего места при приготовлении холодных блюд и блюда реферат. Особенности технологии приготовления венгерских блюд из мяса, пищевая ценность используемого сырья. Контроль качества продукции общественного питания, расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Разработка технико-технологических карт мясных закуски. Основы диетического питания. Технология приготовления блюд для различных диет.

Ассортимент блюд диетического питания: холодные закуски, супы, овощные, рыбные, мясные и сладкие блюда. Способы приготовления диетических блюд. Меню диетического питания. История приготовления мясных блюд и гарнира русской кухни. Технология приготовления и подача традиционных блюд. Особенности и разработка технологических карт приготовления жаркого с овощами, буженины жареной, баранины по-домашнему, языка жареного. Это дает возможность правильно и красивонарезать мясо. Если мясо нарезать, недостаточно охладив его, то ломтиполучаются неровные, с разрывами; застывая, они изменяют форму, цвет и вкус,что объясняется слишком быстрым высыханием.

Рубленоежареное и отварное мясо жаркое по-римски, рулеты, галантины, различныепаштетыгрудинку и различные сорта зельца следует нарезать более толстымиломтями. Перед тем какрезать, с колбас надо снять оболочку. Холодные колбасы, с которых нельзяснять оболочку, следует тщательно вымыть в горячей воде, отсушить чистойсалфеткой и нарезать тонкими ломтиками.

Не испытывать себя на выносливость — не переносить горячие предметы без прихватки. Вокруг него посыпать мелко нарезанный зелёный лук. Простакова, Т. Сверху украшают кружочками варёного яйца, маслинами, крабами, яблоками, анчоусами, зеленью.

Кабаносы и охотничьи колбаскиподготовить таким же образом, как и сырокопченые колбасы. Нарезать ломтикамидлиной около 5 см. Мясо следует резать длинным, довольно широким и тонкимножом. Нужно стараться нарезать холодное мясо возможно более широкими ломтями,следовательно, чем длиннее кусок мяса, тем больше наискось надо держать нож. Однако нельзя придавать ножу такого наклона, чтобы разрезы совпадали сестественным направлением волокон. При резке паштета нож опускать в горячуюводу.

Мясо надонарезать, уложить на блюдо и украсить незадолго до подачи. Преждевременноприготовленные мясные закуски в значительной степени теряют вкус, вид ипитательные качества, особенно при комнатной температуре.

Составление технологических карт, техника безопасности и санитария. Бутерброды с форшмаком готовы. В форму наливают желе мясное и охлаждают. Варианты гарниров и начинок для фаршировки. Блюда из сыра.

Например, рубленое ижареное мясо, закуски в желе, салаты портятся быстрее, чем колбасы икопчености, и т. Такие закуски, зачастую безвидимых внешних изменений, могут явиться причиной серьезного пищевогоотравления. Холодное мясоподают на длинных фарфоровых или металлических блюдах, или же на стеклянныхподносах. Каждый сортмяса следует подать на отдельном блюде, уложив его в один или несколько рядов,в зависимости от размеров блюда и ломтей.

Можно наодном блюде подать сорта мяса, но соблюдая соответствующее сочетание цветовмяса. Ломти каждого ряда должны опираться один на другой, прикрывая наполовинуили же на одну треть предыдущий ломоть.

Большие ломти некоторых сортов мяса,например, вареной ветчины, можно также укладывать, свернув каждый отдельнымрулоном. Птицу, как холоднуюзакуску, отпускают в вареном и жареном виде, с гарниром и без него, заливным,под майонезом и в виде изделий сложного приготовления.

Домашнюю птицу нарубаютпо два куска филе и кусок ножкиа дичь — по половине тушки или также по двакуска. Гарниром служат огурцы,свежие и маринованные помидоры, зеленый салат. К дичи, кроме закуски и холодные блюда реферат, можноподавать маринованные фрукты и ягоды. Гарнир помещают к одной стороне блюда, незакрывая им основного продукта; соус подают отдельно в соуснике. Жареную птицу послеполного охлаждения нарезать так же, как и горячую.

Готовую птицу следуетсначала разрубить вдоль на 2 части, потом каждую часть в свою очередь разрубитьна несколько кусков, в зависимости от размера птицы. Рябчиков и куропаток нужноразрубить на 2 или 4 части. Ломти вырезывать только из грудки крупных птиц;кусков с костями, как закуску, не следует подавать.

Закуски и холодные блюда реферат 2469664

Большинство холодных блюдиз птицы заливают желе, которое готовят заранее. Заливают птицу без костей напротивнях и в формах. Филе птицы подают подмайонезом. Нарезанное ломтиками филе укладывают на картофельный салат,заправленный майонезом, сверху поливают майонезом и гарнируют букетами изовощей и мелко нарезанного желе.

Мясныехолодные закуски, уложенные на блюде, гарнировать так, чтобы их общий видпроизводил приятное впечатление. Для украшения применять пищевые продукты. При отпуске холодныеблюда и закуски красиво оформляют, используя для их украшения основныепродукты, входящие в состав изделия, но подбирая наиболее подходящие по форме иокраске, красиво нарезая и укладывая.

Продукты для ихоформления отбирают из тех, которые входят в рецептуру и сочетаются по форме ицвету. Дополнительно используют зелень.

Укладывают их так, чтобы они незакрывали бортов посуды. При подаче украшаютветочками зелени петрушки, листьями салата или другой зелени, красивонарезанными свежими огурцами и корнишонами закуски и холодные блюда реферат т. Наиболеесоответствуют этой цели ветки зелени петрушки, зеленый салат, цветные овощи — огурцы, помидоры, зеленый горошек, морковь, фрукты — виноград, апельсины,лимоны, сливы и груши из компота или маринованные.

Частоупотребляются при украшении блюд крутые яйца, нарезанные кружками, ломтикамиили нарубленные. Украшения не должны выдвигаться на первый план, они должнызавершать оформление блюда, дополнять его, но не заслонять содержимого. Поэтомуукрашать следует умеренно, ни в коем случае не перегружая блюда. Лучше всего можнопредохранить холодные мясные блюда от высыхания, залив их целиком, не исключаяукрашений, тонким слоем желе. Прозрачныйслой желе придает блюду одновременно весьма красивый вид. Желе можно краситькарамелью или томатом.

Заливать следует в два-три приема, ложкой, тонким слоем,каждый раз охлаждая. Застывшее намелкой тарелке желе, нарезанное или выдавленное шприцем шприцованноеможетслужить для украшения. Дляподачи холодных блюд и закусок используют специальную закуски и холодные блюда реферат, хрустальную,стеклянную, мельхиоровую посуду: блюда круглые и овальные, салатники, вазы,селедочницы икорницы, розетки, креманки для лимона, икры, зеленизакусочныетарелки и т.

Ассортимент банкетных холодных блюд. Последовательность, оформление и подача блюд. Технология приготовления банкетных холодных блюд. Обработка продуктов. Особенности холодного цеха.

Опухоли молочной железы дипломная работаЯзык и его функции доклад краткоРеферат на тему музы пушкина
Контрольная работа аксиомы стереометрии и следствия из нихДень независимости казахстана 25 лет рефератКонтрольная работа по физике атмосферное давление

Приготовление бутербродов Характеристика сырья, используемого для приготовления бутербродов. Разновидности бутербродов: открытые бутерброды, закрытые бутерброды, закусочные бутерброды из слоеного теста.

7 простых РЕЦЕПТОВ красивых и вкусных ЗАКУСОК. Праздничный стол.

Варианты закусочных бутербродов на гренках. Закусочные бутерброды на хлебе. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами Организация обслуживания по типу "Шведский стол" по поводу открытия ресторана Организация работы ресторана, форма обслуживания банкета. Расчетное меню, расчет потребности в столах, скатертях, салфетках, полотенцах, посуде и приборах для подачи. Заявка в сервизную к обслуживанию, в кофейный и чайный буфет.

Меню, кулинарные рецепты.

Забытые блюда русской кухни ПЛАН. Приготовление 7 Закуски 7 Супы 11 Вторые горячие блюда Мясные салаты История возникновения салатов. Принципы приготовления салатов. Общие советы по приготовлению салатов. Мясные салаты. История появления и эволюции салата Оливье.

Закуски и холодные блюда реферат 3634351

Современный салат Оливье. Приготовление салата. Технология приготовления мясных салатов. Особенности Петербургской кухни Национальные русские сладкие блюда. Особенности Петербургской кухни, тонкости сервировки стола, маленькие кулинарные хитрости.

Специальные рецепты бутербродов, соусов, закусок.

Простые и вкусные закуски/ 4 рецепта ЛЮБИМЫХ ЗАКУСОК

Разработка урока по технологии: "Приготовление блинчиков с куриным фаршем". Основным столовым прибором во время еды на банкете является вилка закусочная. Поводом для проведения банкета- фуршета, который обычно носит официальный харак Приемы Приемы носят деловой характер, так как цель их проведения - углубление и расширение контактов. Приемы подразделяются на дневные и вечерние, с рассадкой и без рассадки за столом. Сервировка стола, организация приемов и их проведение.

Составление списков. Особенности организации праздничных приемов: Новый год, день рождения, свадьба, крестины Украшение зала и сервировка стола к Новому году. Оформление помещения ко Дню рождения, закуски и холодные блюда реферат сервировки стола для детского праздника. Украшение и специальная сервировка свадебного стола, рассадка гостей и порядок подачи блюд.

Празднование крестин. Изысканные салаты Сравнительный анализ традиционных и современных салатов, используемое сырье для салатов и его подготовка. Характеристика ассортимента и рецепты изысканных салатов: салаты из зелени, овощей и плодов, с рыбой и морепродуктами, с мясом и мясными продуктами.

Блюда удмутрской национальной кухни СУПЫ. Приготовить бульон из солонины или свежего мяса. Очищенный картофель нарезать дольками и положить в кипящий бульон, довести до готовности. Это правило соблюдать всегда и учить соблюдать его младших.

Закуски и холодные блюда реферат 3462

Не стоит рисковать и есть еду с малейшими признаками недоброкачественности, даже если она и съедобна на вкус.

Это может закончиться серьёзным отравлением. Особенно внимательно надо быть на кухне, когда там находятся малыши. Ведь они непоседливы и очень любопытны, и всё хотят делать сами — тереть овощи, резать продукты, размешивать еду на сковороде, а проба еды без них вообще не обходится.

Не оставлять их без внимания! Кухонная утварь — основной инструмент кулинара, и подобно всякому инструменту она является непременным условием и ремесла, и творчества. Однако в нашем закуски и холодные блюда реферат хозяйстве мы не придаём должного значения кухонной утвари. В лучшем случае обращаем внимание на её форму и материал, из которого она приготовлена, не заботясь при этом о её функциональном использовании.

Между тем кухонная утварь оказала большое влияние на развитие разных национальных кухонь или направлений, чем вид пищевого сырья. Не один лишь материал, из которого сделана посуда, оказывает влияние на вкус пиши.

Не менее важна и форма посуды. Для закуски и холодные блюда реферат кремов, соусов нужны маленькие кастрюльки — сотейники с длинной ручкой, за которую их можно быстро и безопасно поворачивать на огне во все стороны.

Наконец, имеет значение и размер посуды. Нельзя приготовить вкусное блюдо на двух — трёх человек в большой кастрюле рассчитанной на 7 — 8 персон. Есть ещё кухонные инструменты помогающие предварительно обрабатывать пищевое сырьё, приготовлять из него полуфабрикаты, приемлемые для дальнейшей варки, жарения, тушения и т.

Они лишь косвенно влияют на качество блюда. Закуски и холодные блюда реферат главная цель — ускорить и облегчить физический труд на кухне. Современная кухонная утварь всё более превращается в кухонные приборы, а домашняя кухня всё более походит на лабораторию.

Посуда, в которой готовится пища, наиболее консервативна и стабильна. Здесь изобретения крайне редки, а нововведения приводят подчас к ухудшению, а не улучшению посуды. Примером может служить современный чайник для кипячения воды с коротким, широким и прямым носиком вместо традиционного длинного и изогнутого; этот неправильный носик расположен к тому же в верхней половине чайника, а не в нижней, как следовало.

Прямой носик даёт возможность заводу — изготовителю сократить несколько производственных операций, немного снизить себестоимость изделия и удовлетворяет принципам современной эстетики, но нарушает обычное давление в чайнике, закуски и холодные блюда реферат результате чего вода закипает слишком быстро и неравномерно, минуя важную для заваривания чая вторую стадию кипения. Каменная посуда — самый древний вид кухонной утвари. Её первые образцы были созданы, по крайней мере, 10 — 15 тысяч лет тому назад, в эпоху неолита — каменного века.

Несколько позднее из камня стали выдалбливать более глубокие сосуды, напоминающие миски и чаши, а по мере усовершенствования техники — и каменные горшки. До сих пор каменная посуда считается самой лучшей и даже непревзойдённой в том смысле, что именно в ней создаются идеальные температурные условия для приготовления пищи. Пища, приготовленная в каменной посуде, отличается исключительно приятным вкусом и консистенцией.

В ту же эпоху, но примерно за 3 тысячи лет до нашей эры, создаётся и глиняная посуда, в основном горшки. Пластичная глина, способная сохранить форму, которую ей придают, открыла возможность чрезвычайно быстрого и массового изготовления закуски и холодные блюда реферат.

В то время как выделка каменных чаш была настолько медленной, что обработка одного экземпляра заканчивалась нередко внуком того, кто её начинал, гончарное производство позволяло получать десятки и даже сотни экземпляров в сутки.

Глиняная посуда получила широчайшее распространение во всех странах и использовалась человеком рецензия к стихотворению в огоньки все последовавшие за каменным веком исторические эпохи.

Наибольшим разнообразием форм отличаются горшки, что тесно связано с их различным назначением. Только русские горшки имеют свыше десятка разновидностей. Горн — горнец — горнчек — горншек — горшок. Русские горшки всегда были двух видов: для приготовления пищи печные горшки и для хранения пищи молока, ягод, круп. Печные горшки почти выходят из употребления. А каких только не было раньше: щаной горшок, или естальник, кашный горшок, или кашник, горшок для томления грибов, ягод и раков — махотка, горшочек для варки мяса — горшенятко; для варки пива, медов, браг, согревания воды употреблялась корчага.

Лучше сохранились и до сих пор известны по названиям горшки второй группы, особенно для хранения молока, сливок, сметаны, творога: кринки, глеки глечикигорлачи, балакири, горнушки.

Таким образом, консерватизм кухонного инвентаря вполне оправдан. Многовековое употребление способствовало отбору наиболее совершенных с точки зрения кулинарии видов и форм. Вот почему поныне в нашем кухонном инвентаре находятся предметы, дошедшие до нас в неизменном виде из глубокой древности.

Таковы только, что описанные горшки, возраст которых измеряется тысячелетиями, сковороды, известные в русской кухне с XI века. Однако более половины нашей сегодняшней кухонной посуды существует не более двухсот лет, причём многие виды её имеют немецкое происхождение. Для некоторых кухонных предметов предпочтительна эмалированная поверхность. Так, дуршлаги, шумовки, закуски и холодные блюда реферат лучше приобретать эмалированные, хотя в продаже чаще встречаются с открытой металлической поверхностью.

Часть кухонного инвентаря должна быть деревянной, хотя ухаживать за такого рода посудой гораздо сложнее. Помимо деревянных досок для разделки овощей, мяса, рыбы необходимо иметь неокрашенные деревянные ложки или веселки для размешивания молочных блюд, варений и повидла, толкушку для пюре и деревянную тяпку или молоток для отбивания мяса, причём лучше всего с гладкой поверхностью.

Встречающиеся в продаже молотки с зубчатой поверхностью используются только для приготовления некоторых блюд армянской кухни, когда необходимо добиться суфлеобразного состояния мяса. На кухне современной хозяйки должно быть как минимум около полусотни различных предметов кухонного инвентаря, а полный набор их насчитывает почти сотню. Четыре ножа из нержавеющей стали. Один нож — для мяса, три — для овощей: большой лезвие 16 см — разделочный, средний лезвие 10 см — для чистки фруктов и овощей, малый лезвие 6 см — так называемый картофельный.

Ножницы из нержавеющей стали: большие — для разделки кур, уток; средние — так называемые рыбные, для обрезки хвостов, плавников; маленькие — для обрезки пакетов молока. Два фаянсовых, а ещё лучше фарфоровых чайника для заваривания чай на 1,5 и на — мл.

Закуски и холодные блюда реферат 706

Действительно, не постараешься и не приложишь усилия — стол как следует и как положено не накроешь. А заботимся мы о том, чтобы всем, кто за столом нашим окажется, было и удобно, и приятно.

Сервированный стол — это всегда знак нашей почтительности и сердечности. Об этом забывать не стоит. Ну а теперь — об основных правилах сервировки.

Прежде всего — о скатерти. Без неё или заменяющих скатерть салфеток сервировка стола просто немыслима.

Реферат: Холодные закуски

В обычных случаях скатерть может быть любой но только без дыр и пятен! И стол она должна не только накрывать целиком, но и свисать с него на 20 — 30 см. Ловачева, Л. Павлова, Л. Павлова, В. Простакова, Т. Закуски и холодные блюда реферат стоит написать твою работу? Работа уже оценивается. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон. Для уточнения нюансов. Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку. Отправить на другой номер? Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ". Холодные блюда и закуски скользить и быть легкой. Список использованной литературы Баранов, В.