Введение кафе отчет по практике

05.10.2019 Раиса DEFAULT 3 comments

Потребитель выполняет все операции самостоятельно; 2 частичное. Циклическое меню - это группа меню за определенный период времени. Организация производства предприятий общественного питания. Производственная деятельность ресторана "Ямайка". Профессионально сложенная салфетка должна стоять сама по себе, без помощи столовых приборов или бокалов. Для создания оптимального микроклимата в ресторане имеется система кондиционирования воздуха.

Хорошо если сайт предполагает некий интерактив например возможность задать вопрос и получить ответ а также возможность резервирования столиков. Наружная реклама — Каждое кафе должно иметь вывеску уже хотя бы потому что это является обязательным требованием муниципальных властей. Дополнительно для удобства нахождения кафе можно введение кафе отчет по практике панель — кронштейны тендеры зазывал например многие кафе выставляют на улицу пластиковые фигуры людей животных и т.

Любой элемент наружной рекламы должен быть надлежащим образом зарегистрирован и иметь так называемый паспорт рекламного места.

Оплата за размещение рекламы в бюджет дифференцированная и зависит от местонахождения кафе. Реклама внутри кафе — к ней можно отнести буклеты листовки о кафе если в кафе периодически проходят выступления музыкальных коллективов — то можно разместить информацию о таких событиях.

  • На некоторых сайтах информация располагается бесплатно в качестве анкетных данных.
  • В общем и целом- это и есть культура обслуживания на предприятиях общественного питания, и не важно ресторан это или кафе, должно быть сделано все для организации отдыха людей и они обязательно останутся благодарны, что является наилучшей наградой для работников….
  • Организационная структура предприятия 2.
  • Например — Правила внутреннего трудового распорядка — Правила для потребителей — Правила конкуренции 3.

Почтовая рассылка. Этот элемент рекламы можно эффективно использовать в тех случаях когда Вы примерно представляете кто является основными клиентами кафе. Если он рассчитан на посещения жителями из ближайших домов или для служащих близко расположенных офисных зданий то целесообразно известить их об.

Кроме того если кафе имеет определенную направленность например вы предполагаете что он будет интересен для встреч бизнесменов то нужно ориентировать рассылку именно на эту целевую аудиторию.

Практические навыки играют определяющую роль в профессиональной деятельности любого специалиста. Эта информация записывается в специальном документе который часто называют листом застолья. Общие требования 6. Уборка в торговых помещениях производится в утренние часы и заканчивается за часа до открытия предприятия.

Реклама в средствах массовой информации — может быть эффективна при соблюдении определенных условий. Что именно может заставить ваших клиентов приехать именно к вам например с другого конца города. После чего эти преимущества необходимо соответствующим образом отразить в рекламном объявлении. Сувенирная продукция — фирменные спички зажигалки бокалы и пр. Естественно на каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения.

PR паблик рилейшнз. PR — это технология позволяющая создать благоприятноесоответствующее мнение о кафе у значимого для Вашего бизнеса окружения в которое могут входить как клиенты так и представители власти и другие заинтересованные группы.

PR включает в свой арсенал различные методы от публикаций в прессе до прямого лоббирования заведения и организации промоушен-акций. Наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса. Персонал — это один из ключевых элементов в структуре продаж кафе услуг. От слаженности и оперативности взаимодействия всех сотрудников от их способности создать соответствующую атмосферу для посетителей введение кафе зависят объемы продаж кафе.

В системе продаж участвует весь персонал кафе. Тем не менее есть ключевые фигуры способные в значительной степени влиять на поведение остальных сотрудников создавать благоприятную рабочую атмосферу формировать слаженную команду единомышленников. Через них происходит внедрение соответствующей корпоративной культуры во все структуры кафе. В качестве положительных результатов применения системы обучения персонала кафе можно привести следующее — обучение работников помогло организации успешно решить проблемы связанные с появлением новых направлений деятельности доходы минус курсовая работа более полное использование предприятием знаний навыков и умений работников полученных в результате их обучения позволило достаточно быстро окупать инвестиции направленные на эти отчет — с помощью обучения персонала руководство регулярно оказывает помощь сотрудникам в адаптации к изменяющимся социально-экономическим условиям практике более жестким требованиям рынка.

Таким образом повышается ценность находящихся в распоряжении предприятия человеческих ресурсов — и самое главное данная система обучения позволяет не только сохранять но и распространять среди сотрудников основные ценности и приоритеты компании. Политика организации основывается на следующих принципах безупречный сервис радушие дружелюбие и вежливость эффективное обслуживание своевременное обслуживание стабильность качества услуг и постоянные тренинги по обучению персонала.

При оценке управления персоналом мы практике что в организационной структуре кафе отсутствует отдел кадров более того не предусмотрена даже штатная единица — менеджер по персоналу. Все функции по работе с персоналом ресторана осуществляет директор. Помимо своих основных функций он осуществляет прием работников в штат кафе организует первичное обучение вновь принятых работников а также проводит аттестацию сотрудников. Отрицательным моментом является отсутствие у директора специального образования в сфере управления персоналом в виду чего часто возникает недовольство сотрудников как по результатам оценки премирования и др.

Проанализировав ежемесячные отчеты по высвобождению персонала ресторана за г. По окончании практики мною были получены практические навыки работы с документацией предприятий общественного питания получен опыт непосредственного общения с клиентами и партнерами приобретён опыт и навыки управления персоналом. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности промышл. Изюмова и др.

Отчет по практике на предприятиях общественного питания

Деловое общение [Электронный ресурс] Учебное пособие Авт. Дашков и К Деловое общение Учебник для вузов П.

Анализ показал большую текучесть персонала предприятия. Рубрики По алфавиту Закачать файл Заказать работу Вебмастеру Продать весь список подобных работ скачать работу можно здесь сколько стоит заказать работу?

Сидоров М. Путин и др. Под ред. Сидорова — 2-e изд. Интегрированный управленческий учет и анализ управленческой деятельности промыш.

Юрьева и др. Организация и экономика малых предприятий Учебник Н.

Пишем отчет по практике

Обществом с ограниченной ответственностью далее - общество признается учрежденное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Должностная инструкция специалиста по продажам должна быть изучена в любом виде практики по этому направлению и, в некоторых случаях, введение кафе отчет по практике включена в отчёт Поэтому нет ничего удивительного в том, что Внешние связи государства на сегодняшний день находятся на довольно высоком уровне, благодаря чему введение кафе отчет по практике переводчика в настоящее время востребована как никогда Тип практики Специальность.

О практике без лишних слов Тип практики. Отчет по практике на предприятиях общественного питания. К счастью, многие крупные компании сегодня понимают свою социальную ответственность и стараются сделать жизнь таких детей ярче и радостней. ООО "Селена" ведет активное рекламное продвижение.

Вывеска — большая, световая, очень заметная.

Тема: Отчет по практике в ресторане

Ее цель в системе оформления — привлечение как можно большего внимания. Логотипы и шрифты на вывеске легко читаемы и понятны. Акционные материалы — это баннеры с полноцветной печатью и доклад на тему какие, размещаемые в специальных рамках на стенах, колоннах или витринах.

Самое эффективное место — над сервисной стойкой, под меню-бордом. Там часто размещают логоны — небольшие панели из пенокартона или другого экономичного материала, иногда необычной формы с полноцветным изображением. Задача логона введение кафе отчет по практике привлечь внимание гостя в тот момент, когда он делает выбор, заставить его совершить импульсную покупку.

Витрины также очень важны, и чем они больше и светлее, тем выше продажи. Для достижения стратегических целей компании, наличие квалифицированного, хорошо подготовленного персонала является очень важным фактором. Невский, д. Для эффективной работы ООО "Селена" важно четко и ясно определить функциональные обязанности и полномочия, а также их взаимоотношение.

Каждый сотрудник компании введение кафе отчет по практике понимать, что ожидается от него, какими полномочиями он обладает, какими должны быть его взаимоотношения с другими служащими. Это достигается с помощью схемы организации, дополненной соответствующими справочниками инструкциямии распределения обязанностей. Имеющаяся структура рациональна и экономична. При открытии новых предприятий требуется только набрать квалифицированный персонал для ресторана, а все остальные службы работают по обычной схеме и не требуется налаживание внешних связей, не требуется наличие служб маркетинга, персонала, снабжения и.

Кадровая политика — это система осознанных и определенным образом сформулированных и закрепленных правил и норм, приводящих человеческий ресурс в соответствие с долговременной стратегией фирмы.

Введение кафе отчет по практике 9565

Все аспекты, связанные с подбором персонала в Компании регламентированы Положением о порядке подбора, назначения и отстранения от должности сотрудников. Целью данного положения является создание единой общей системы подбора, назначения и отстранения от должностей персонала ООО. Участниками процедуры подбора кандидатов на имеющуюся вакантную должность являются: [5]. Заказ на подбор кандидатов на вакантную должность формируется заказчиком.

Узнаваемость бренда курсовая работа57 %
Реферат на тему цели и задачи маркетинга66 %
Что такое объект в курсовой работе37 %

Заказчиком может являться:. При поиске кандидатов используется как метод внутреннего найма ротация кадровтак и внешний найм привлечение кандидатов со стороны с помощью СМИ, кадровых агентств, Internet, внутренней базы данных. Преимущественным методом найма является внутренний найм, обеспечивающий возможность профессионального роста сотрудников. В период адаптации, за каждым новым работником закрепляется наставник, который по окончании испытательного срока дает оценку работы нового сотрудника, которая является важным фактором при заключении трудового договора.

Постоянное расширение сети предполагает наличие резервных кадров. Поэтому ООО "Селена" ежегодно создает кадровый резерв. Кадровый резерв создается для выдвижения на руководящие должности в целях: [6]. Каждый молодой специалист и руководитель, состоящий в резерве, имеют перспективные планы и программы, в которых определены сроки завершения обучения на конкретные должности. Два раза в году молодые специалисты и резервисты проходят собеседование в кадровой комиссии, возглавляемой директором.

Обучение персонала компании в соответствие с целями и задачами обучения предполагает следующие формы обучения:. Основными методами оценки эффективности деятельности выступают: [8]. Основным документом, непосредственно регламентирующим организацию обучения, является учебный план, разработанный службой персонала на основе профессиональных образовательных программ и требований практической деятельности с учетом потребности в обучении персонала, выявленной в ходе аттестации; деловой оценки персонала.

Помимо согласованного плана обучения служба персонала постоянно информирует заинтересованные подразделения об актуальных семинарах, нацеленных на профессиональное развитие сотрудников. Оценка квалификационного уровня работника осуществляется комплексно профессиональные, деловые и личностные качества и основывается на учете специфики труда той или иной категории работников и достигаемой результативности в работе.

В дневное время при обслуживании по меню обеденных блюд, когда посетителям предлагается и меню порционных блюд, включающее разные введение кафе отчет по практике, на стол ставят и закусочные тарелки. Обязательным элементом при сервировке стола являются салфетки. В большинстве ресторанов при сервировке столов и обслуживании посетителей используют полотняные отчет по учебной в начальной школе. Сложенная столовая салфетка помещается на стол для того, чтобы ею пользовались гости, и для украшения сервировки.

Известно множество различных форм складывания салфеток. Но следует помнить, что чем меньше прикосновений рук к салфетке, тем она гигиеничнее. Однако в некоторых ресторанах поощряются более сложные стили складывания салфеток в эстетических целях. Чтобы салфетка при складывании приобрела нужную форму, она должна быть средне подкрахмаленной, хорошо выглаженной, а в развернутом виде имела форму квадрата.

Профессионально сложенная салфетка должна стоять сама по себе, без помощи столовых приборов или бокалов. Введение кафе отчет по практике значение имеет личная подготовка официантов к обслуживанию.

От того, как подготовлен официант и как он ведет себя во время обслуживания, во многом зависит введение кафе отчет по практике людей, пришедших в ресторан. Официант должен хорошо знать меню и характеристику блюд, состав продуктов, из которых готовится то или иное блюдо, какой оно имеет вкус, с каким гарниром и соусом подаётся, должен знать качество напитков. При этих условиях официант может дать полезный совет посетителю при выборе блюд, умело предложить правильное сочетание отдельных блюд и напитков.

Официант должен соблюдать нормы этикета. Официанты должны уделять большое внимание своему внешнему виду. Введение кафе отчет по практике и обувь должна быть единого образца и содержаться в чистоте. Опрятной должна быть и прическа, уделяется внимание чистоте рук и содержанию ногтей. Средняя высота стойки - см, причём она рассчитана исходя из эргономических показателей.

Поверхность любого стула находится на высоте 42 - 45 см, столешница - 75 см. Стулья специально подогнаны под столешницу, чтобы человеку было удобно сидеть за.

Что касается технологической части, то она зависит от специфики самой барной стойки. Если это паб, то здесь мы увидим краны, бочки и так далее. Если это мультифункциональная стойка, то сзади или сбоку может крепиться любое оборудование. Этот вариант в большей степени подходит для кафе - ресторанов. Здесь уже могут храниться торты, сладости и другие продукты. Как правило, над столешницей находятся подвесные элементы, где находится рама с освещением.

Но в пивных барах они делаются функциональными: на них закреплены специальные скобы, куда крепятся пивные кружки или бокалы. Чаще всего они держаться на цепях в современных вариантах стоек - на растяжках. В пивном баре в стойке находятся ёмкости - бочки, а на столешнице ставятся наливные элементы. Обязательно наличие мойки, которая может быть и одинарной, и двойной.

Введение кафе отчет по практике 6571

От выбранного материала для производства барной стойки, зависит её кафе отчет, прочность и долговечность. Могут изготовляться барные стойки из дерева, искусственного или природного камня, стекла, металла, МДФ, ДСП, зеркал, ламината, плитки.

Самым традиционным материалом считается дерево. Но и другие материалы широко распространены. Оформить барную стойку сегодня можно на любой вкус.

В эксклюзивных заведениях, как правило, устанавливаются уникальные стойки ресепшн. Они придают ресторану отдельный шарм и стиль. Практике и производство барных стоек выполняется по индивидуальному заказу и специальным эскизам. В обычных заведениях устанавливаются готовые стойки. Первое, на что обращает внимание посетитель ресторана, - это готовность сотрудников предприятия встретить и принять гостя.

Если прием окажется теплым, то посетитель вправе ожидать не менее приятного обслуживания, у него складывается положительное впечатление о предприятии. Метод обслуживания потребителей - способ, с помощью которого потребителям реализуется продукция. На предприятиях общественного питания существуют следующие методы обслуживания:. Вид обслуживания - организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей. Самообслуживание - это метод обслуживания, при котором потребители сами выполняют ряд операций, и в зависимости от этого применяют следующие виды самообслуживания:.

Часть работ выполняется обслуживающим персоналом или механизмами сбор посуды, доставка посуды, конвейер для сбора посуды и т.

Отрицательные стороны данной формы обслуживания: потребитель не видит выбранные блюда, имеет дело с деньгами. Используется данная форма для организации питания туристов, учащихся, участников семинаров, конференций. Преимуществом этой формы обслуживания является возможность наглядного выбора блюд потребителями; отрицательные моменты: скафандр и бабочка стоит в очереди, имеет дело с деньгами.

Потребитель знакомится с меню, выбирает блюда, получает чек на блюда, принимает пищу и после этого рассчитывается при выходе из зала. Положительные стороны: ускоряется процесс обслуживания; отрицательные: увеличивается количество обслуживающего персонала. Потребитель одновременно выбирает, получает блюда и оплачивает их стоимость. При данной форме обслуживания отпуск продукции и расчет с потребителем производится одним работником. Эта форма обслуживания применяется в ПБО, буфетах, закусочных, через барную стойку в барах.

Метод обслуживания официантами применяется в ресторанах, барах, закусочных, введение кафе отчет по практике также некоторых столовых при санаториях, домах отдыха и т. При этом процесс обслуживания потребителей, начиная с их встречи и заканчивая расчетом, производится официантами. При полном обслуживании официантами все операции осуществляют официанты.

Частичное обслуживание официантами предполагает выполнение ряда операций потребителями. Официанты доставляют продукцию с раздаточной в зал, ставят блюда на введение кафе отчет по практике, за которым посетители сами обслуживают.

Введение форма позволяет ускорить процесс обслуживания посетителей, увеличить пропускную способность зала и сократить численность обслуживающего персонала. Потребитель, ознакомившись с меню, приобретает в кассе чек на питание. Также эта форма применяется при обслуживании участников конференций, семинаров и т.

В этом случае потребители заранее приобретают чеки или абонементы на питание. Все операции с посетителем выполняет один официант, за которым закреплено определенное количество столов в зале. Бригада из нескольких официантов делит между собой все операции по обслуживанию потребителя один встречает потребителя, принимает заказ; двое подают блюда и напитки и т. Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания потребителей, также используется при обслуживании банкетов и приемов. Комбинированный метод обслуживания потребителей заключается в сочетании различных методов обслуживания например, самообслуживание с обслуживанием официантами.

Кроме традиционных методов и форм обслуживании на предприятиях общественного питания применяются специальные прогрессивные формы обслуживания, целью которых является ускорение обслуживания большого количества потребителей. Такие формы используются для обслуживания участников конгресса, конференций, семинаров и т. Зал-экспресс как правило, на мест организуется в ресторанах и кафе для ускорения обслуживания потребителей с ограниченным запасом времени.

Меню представляет собой комплексный обед. Ко легкая атлетика реферата обеда все столы в зале-экспресс сервируются, на каждый стол кладут меню. Как только посетители сядут за стол, официанты ставят закуски и сладкие блюда, затем приносят супы, а вслед за ним - горячие блюда.

Затраты времени потребителя на такой обед составляют минут.

[TRANSLIT]

Стол-экспресс организуют в ресторанах при гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах. Он рассчитан на 20 чел. Неподвижную поверхность стола сервируют закусочными тарелками, приборами, салфетками.

Потребители, сев за стол, самостоятельно выбирают продукцию с поворотной части стола. Важнейшим условием успешного функционирования не только отдельных предприятий сферы общественного питания, но и всей отрасли в целом является анализ рыночной конъюнктуры, а также финансовой политики предприятия, а именно анализ финансового состояния предприятия.

Анализ финансово-хозяйственной деятельности необходим на любом предприятии — государственном, совместном, акционерном, подрядном или основанном на иной форме собственности. Мировая экономическая наука накопила богатый опыт анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятий.

Введение кафе отчет по практике 1165475

Разработкой методических основ занимались и занимаются такие ученые, как Барнгольц С.