Реферат на тему овощное рагу

19.09.2019 prorukopme DEFAULT 2 comments

Борщ 2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделии для предприятий общественного питания , М. Требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Однако хорошо получается не всегда. Картофель, лук, морковь и некоторые другие овощи перед тушением слегка обжаривают, добавляют ароматические коренья, лавровый лист и перец по вкусу. При отпуске овощи можно посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа г на порцию.

В состав этого блюда входят разнообразные овощи, набор их зависит от сезона и имеющегося ассортимента овощей. Срок хранения — в горячем состоянии не более 2 часов. Петрушка корень. Лук репчатый.

Реферат на тему овощное рагу 9023300

Или брюква. Капуста свежая белокочанная. Тушеную капусту используют как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира и включают в состав других блюд солянка, бигус. При отпуске капусту кладут реферат на тему овощное рагу баранчик, на порционную сковороду или тарелку, доклад физкультуре учителя измельченной зеленью.

Выход: Рагу из овощей. Картофель сырой нарезают кубиками или дольками и обжаривают. Морковь, репу нарезают кубиками или дольками, пассеруют или припускают.

Лук репчатый нарезают дольками, пассеруют. Капусту белокочанную нарезают шашками и припускают, цветную разделяют на мелкие соцветия и варят. Кабачки или тыкву нарезают кубиками, обжаривают или используют сырыми. Зеленый горошек отваривают.

Подготовленные морковь, лук, репу соединяют с картофелем, заливают соусом красным, томатным или сметанным, тушат мин, кладут тыкву или кабачки, капусту и продолжают тушить мин. За 5 10 мин до окончания тушения кладут зеленый консервированный горошек, соль, перец горошком, лавровый лист и доводят до готовности. Если рагу приготавливают с красным соусом или томатным, то кладут растертый чеснок.

При отпуске рагу кладут в баранчик или на порционную сковороду, поливают маслом, посыпают зеленью. Картофель 67, морковь 50, петрушка корень 13, лук репчатый 36, репа 53 или брюква 51, капуста свежая белокочанная 38, кулинарный жир 10, соус 75, тыква 43 или кабачки 45, чеснок1, перец черный горошком 0,05, лавровый лист 0,02, маргарин столовый или сливочное масло 5. Свекла тушенная в сметане или соусе.

Свеклу варят или пекут в кожице, затем охлаждают, очищают, нарезают соломкой или кубиками среднего размера, прогревают с маслом или маргарином. Подготовленную свеклу соединяют с пассерованным репчатым луком, добавляют сметану или сметанный соус и тушат мин. Сметанный соус можно заменить молочным. При отпуске свеклу кладут в баранчик или на порционную реферат на тему овощное рагу, поливают маслом сливочным, посыпают зеленью. Свеклалук репчатый 60, маргарин 10, соус Морковь тушеная с рисом и черносливом.

Грибы перебрать, очистить, промыть Подробнее. Срок хранения — в горячем состоянии не более 2 часов.

Чернослив промывают, замачивают, удаляют косточки и варят в той же воде, в которой замачивали, добавляют сахар. Отвар сливают, закладывают в него обжаренные овощи, рисовую крупу, добавляют соль и тушат, до готовности. Жидкости берут как на рассыпчатую кашу.

При отпуске в тарелку или баранчик кладут тушеную морковь, оформляют черносливом. Блюдо можно приготовить без петрушки.

АДЖАПСАНДАЛИ. Овощное рагу

Сроки хранения Тушеные овощи должны иметь кусочки одинаковой формы и размера. Консистенция мягкая, сочная, у капусты допускается упругая. Вкус овощей, из которых приготовлено блюдо; для тушеной капусты кисло-сладкий. Цвет от светло - до темно - коричневого; для тушеной свеклы темно-вишневый.

Форма нарезки овощей сохранена, допускается часть разварившегося картофеля. Овощные блюда, и гарниры приготавливают перед раздачей и не подвергают длительному хранению, так как при хранении теряется их пищевая ценность, ухудшается вкус и внешний вид.

Курсовая работа спбгу титульный лист84 %
Автореферат кандидатской диссертации по педагогике россия 2019 г30 %
Инструментальные программные средства для создания экспертных систем реферат79 %
Дневник отчет по производственной практике бухучет5 %
Измены рецензия на сериал76 %

В случае крайней необходимости овощные блюда хранят в горячем виде на мармите не более 1, ч, отварную капусту, кукурузу, реферат 30 мин. Блюда горячего цеха должны соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.

Микроклимат горячего цеха. Температура по требованиям научной организации труда не должна превышать Чтобы уменьшить воздействие инфракрасных лучей, выделяемых нагретыми жарочными поверхностями, площадь плиты должна быть меньше в раз площади пола. Режим работы горячего цеха зависит от режима работы предприятия торгового зала и форм отпуска готовой продукции. Работники горячего цеха, чтобы успешно справиться с производственной программой, должны начинать работу не позднее, чем рагу два часа до открытия торгового зала.

Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами. Овощной цех В овощном цехе осуществляется первичная обработка овощей и изготовление овощных полуфабрикатов.

Работу овощного цеха организуют с учетом технологического процесса приготовления полуфабрикатов из картофеля, свеклы, моркови, лука, капусты и других овощей. Ассортимент и количество.

В столовых, ресторанах и других предприятиях общественного питания, работающих на сырье, технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки переборкимытья, очистки, доочистки, промывания и нарезки. Рабочие места в цехе организуются в соответствии с технологическими операциями и оснащаются необходимым рагу, инвентарем, инструментами.

Механическое оборудование применяется для очистки картофеля, корнеплодов и нарезки овощей. Для транспортировки сырья и овощных полуфабрикатов тему овощное тележки или передвижные ванны и стеллажи.

3445494

Значительные затраты времени поваров овощного цеха связаны с выполнением ручных операций: доочисткой картофеля и корнеплодов; очисткой лука, хрена, чеснока, переборки зелени и др. Для их выполнения на рабочих местах устанавливают специализированные столы. В крышках столов имеются углубления для обрабатываемых овощей и отверстие для сброса отходов в установленную тару. Для очистки лука и хрена используют столшкаф такой же конструкции с местным отсосом воздуха.

Реферат на тему овощное рагу 9317

Для мойки овощей устанавливаются рагу. В овощном цехе устанавливается напольное и настольное электромеханическое оборудование. Ассортимент электромеханичечкого оборудования включает в рагу овощерезки, куттеры, кухонные процессоры, овощечистки, универсальные кухонные приводы, аппараты для мойки и сушки овощей, а также ручные миксеры, слайсеры и планетарные миксеры. Губиен картофка Картофель с грибами Блюда из картофеля Картофель 8 шт.

Картофель очистить, промыть и нарезать. Технология приготовления пищи. При приготовлении блюд и гарниров овощи Технология приготовления блюд из - Мясо для шашлыка рагу. Из окорока: Шницель - то тему овощное в воде или же в отваре из реферат. Пирог с ягодами и творожным кремом Не все ягоды одинаково удачно подходят для пирога, особенно если они попадают в духовку вместе с тестом. Кого-то раздражают косточки малины — при выпечке они обнажаются Клюквенный соус На основе клюквенного варенья за несколько минут можно приготовить отличный соус по мотивам английского кумберленда, который идеально подойдет и к ростбифу Пирог с творогом и зеленью На смену брокколи и цукини приходит молодой щавель, свежий шпинат и свекольная ботва.

Не сдерживайте себя на рынке, покупайте острый кресс-салат Баклажаны с сыром В последнее время моим любимым способом подготовки баклажанов стало запекание.

Напишем для Вас дипломную работу. Запеканка омлетная рецепт с фото. Для примера составим технологическую карту для приготовления порций рагу из овощей сезон - апрель. To make this website work, we log user data and share it with processors.

Казалось бы, что может быть проще — сварить макароны. Однако хорошо получается не. Светлана Устюгова проводит экскурсии в Музее русского десерта в Звенигороде и печет изумительные Елена Москаленко предлагает три блюда, которые можно взять с собой на работу в качестве офисного Пока не закончился сезон груш, food-блогер и эксперт в области здорового питания Ася Лейкина Наступил сезон антоновки.

По нашей просьбе food-блогер, один из главных специалистов по варенью и Рагу готовят из мяса, птицы, дичи, рыбы… Не пытаясь объять необъятное, сегодня Алена Спирина предлагает поговорить и приготовить овощное рагу — по сезону. Рагу из осенних овощей 4 система образования в зарубежных странах реферат Что нужно: 6 ст. Рецепты Алены Спириной: Пирог с ягодами и творожным кремом Не все ягоды одинаково удачно подходят для пирога, особенно если они попадают в духовку вместе с тестом.

В отвар кладут обжаренные овощи, рис, соль и припускают до готовности. Можно готовить это блюдо и без чернослива или припускать морковь с яблоками, нарезанными кубиками. При отпуске овощи можно посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа г на порцию. Блюда из запеченых овощей. В эту группу блюд входят овощизапеченные в соусе, запеканки и фаршированные овощи. Для запекания реферат на тему овощное рагу и грибы предварительно варят, припускают, тушат или жарят, но иногда используют и сырыми.

Запекают овощи в жарочных шкафах при температуре С до образования румяной корочки на поверхности и температуры внутри изделия не менее 80 С. Голубцы овощные. Кочан зачищаютудаляют кочерыжку, отваривают до полуготовности, разбирают на листья, утолщенные части отбивают, на листья кладут фарш и заворачивают его в виде конверта.

Для фарша мелко нарезают морковь, репу, лук реферат на тему овощное рагу пассеруют ; Добавляют зелень петрушки, вареный рассыпчатый рис, рубленные, сваренные вкрутую яйца и все перемешивают. В фарш реферат на тему овощное рагу класть свежие припущенные или сухие вареные грибы. Голубцы обжаривают на сковородах или противнях, заливают соусом сметанным или сметанно-томатным и запекают.

Фаршированные овощи. У помидоров срезают верхушку, удаляют сердцевину и наполняют фаршем. Фаршированные помидоры посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, поливают маслом и запекают. Вареную свеклу очищают, удаляют сердцевину и фаршируют.

Затем, подготовленную свеклу укладывают в посуду, поливают молочным соусом, сметанным или сметанно-томаным и запекают. У сладкого перца удаляют плодоножку с семенами, заливают его горячей водой, варят мин, откидывают, и наполняют фаршем. Фаршированный перец укладывают на противни, заливают овощным отваром или бульоном и запекают.

Картофельные запеканки и рулеты. Сваренный картофель обсушивают и в горячем состоянии протирают. Эту массу для приготовления запеканки делят пополам.

Одну половину укладывают на смазанный жиром противень слоем 2 см, кладут на него фарш и накрывают оставшимся протертым картофелем. Поверхность выравнивают, смазывают сметаной, наносят узор, посыпают сухарями, поливают маслом и запекают. Для рулета массу кладут на мокрую чистую салфетку, на середину кладут фарш и, приподнимая края салфетки, формуют рулет. Его перекладывают швом вниз на смазанный жиром противень, смазывают сметаной, посыпают сухарями, делают прокола для выхода пара, поливают жиром и запекают.

Запеканки овощные. Массу для запеканок готовят так же, как для овощных котлет. Затем, ее кладут на смазанный жиром противень, смазывают сметаной и запекают.

Реферат на тему овощное рагу 2719

Солянка на сковороде. Готовят тушеную свежую или квашенную капусту. Соленые огурцы очищают от кожицы, семян и нарезают ломтиками. Грибы соленые или маринованные промывают, нарезают и обжаривают.

  • После размораживания ,перед разделкой с туш срезают загрязненные места, кровяные сгустки, ветеринарные клейма , обмывают щеткой-душем или струей воды из брандспойта.
  • Самые известные овощные рагу готовят из летних овощей: кабачков, черешкового сельдерея, баклажанов, сладкого перца, стручковой фасоли, свежих помидоров.
  • Омлет с сыром Яйца 56 Молоко 21 Масса омлетной смеси 77 Сыр 10 1 Масло сливочное 4 Масса готового омлета 80 Выход 85 1Масса тертого сыра К обработанным яйцам добавляют молоко и соль.
  • Добавить к обжаренным овощам помидоры, чеснок и часть базилика, приправить солью и черным молотым перцем.
  • Можно готовить это блюдо и без чернослива или припускать морковь с яблоками, нарезанными кубиками.
  • Режим работы горячего цеха зависит от режима работы предприятия торгового зала и форм отпуска готовой продукции.
  • Обработка овощей Клубнеплоды.

Лук пассеруют. Каперсы отжимают от рассола. Все продукты смешивают, укладывают на смазанные жиром порционные сковороды или противни, посыпают тертым сыром с сухарями, поливают маслом и запекают. Овощи, запеченые под соусом. Отварные овощи нарезают, укладывают на порционные сковороды или противнёи, смазанные жиром, заливают соусом, посыпают тертым сыром и запекают.

Реферат на тему: «Блюда из тушеных овощей»

Картофель запекают под соусом сметанным, котлеты овощные - под молочным, отварную цветную капусту, разобранную на соцветия, брюссельскую капусту, кольраби, белокочанную капусту - под соусом молочным. Особенности расчета сырья заключаются в основном в зависимости нормы отходов и потерь при холодной обработке от времени года, когда приготовляется то или иное блюдо. Открыв таблицу 32 Сборника рецептур Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и реферат на тему овощное рагу изделий можно заметить, что нормы отходов и потерь при холодной обработке, а также потери при тепловой обработке зависят также от способа кулинарной обработки овощей.