Реферат на тему кавказской кухни

23.09.2019 Пелагея DEFAULT 3 comments

Реже используется в качестве основы для некоторых соусов толченый чеснок но он входит как дополнительный компонент в большинство соусов. Говоря о грузинской кухне, нельзя не сказать об основных различиях кухонь Западной и Восточной Грузии, обусловленных не только разными природными условиями этих двух больших районов, но и известным турецким влиянием на кухню Западной Грузии и иранским - на кухню Восточной Грузии. Рецептура и особенности технологии приготовления кулинарной продукции. История развития и особенности вегетарианской кухни. Однако баранина не занимает здесь такого исключительного положения, как в Узбекистане. Например, три вида азербайджанских пельменей - дюшбара, курзе и гиймя-хинкал - отличаются друг от друга общей величиной и формой, составом теста и начинкой и способом их расположения подробнее см. Грузинская кухня завоевала большую популярность не только в нашей стране, но и зарубежем.

Скачать материал. Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет категориюкласс, учебник и тему:. Выберите класс: Все классы Дошкольники 1 класс 2 класс 3 класс 4 класс 5 класс 6 класс 7 класс 8 класс 9 класс 10 класс 11 класс.

Презентация по технологии на тему"Кухня народов Кавказа"

Выберите учебник: Все учебники. Выберите тему: Все темы. Гайбарян Валентина Мнацагановна Написать Технология 6 класс Презентации. Спрос на данную методику постоянно растёт, а Вам для её освоения достаточно будет пройти один курс повышения квалификации 72 часа прямо в Вашем личном кабинете на сайте "Инфоурок".

Пройдя курс Вы получите: - Удостоверение о повышении квалификации; - Подробный план уроков стр. Подать заявку. Презентация по технологии История Русского сарафана - 7 класс. Программа дополнительного образования кружок "Мастерица". Исследовательская работа.

Биография карла маркса рефератДипломная работа развитие мелкой моторики у младших школьниковОсенние явления природы доклад
Как не волноваться во время докладаДмитрий донской реферат заключениеДоклад на тему самоменеджмент

Исследование Селивановского ручья. Презентация "Творческий проект. К Программа: Microsoft Word 8. Грузинская кухня завоевала большую популярность не только в нашей стране, но и зарубежем. В Грузинской кухни наиболее распространены заправочные супы. Так, в азербайджанской кухне фрукты жарят на сливочном масле, особенно кайсу курагуалычу, персики. Зеленый лук в азербайджанской кухне применяется чаще, чем репчатый, и в очень больших количествах, обычно как закуска ко всем жареным мясным блюдам.

Точно так же используется чеснок, местные сорта которого не обладают особой остротой и идут в пищу вместе с зеленым пером.

Реферат на тему кавказской кухни 4528

Из других пряных трав чаще всего встречаются кресс луговой и горныйлук-порей, зелень петрушки, эстрагон, кудрявая реферат на тему кавказской кухни яблочная мята, мелисса, кориандр кинзанемного реже - чабрец и еще реже - укроп и ажгон зира.

Именно шафран, столь почитавшийся в древней Мидии и Персии, считается азербайджанской национальной пряностью. Красный перец и вообще жгучие пряные сочетания малоупотребляемы в азербайджанской кухне, за исключением районов, прилегающих к Грузии и Дагестану. Из ароматических растений в пищу используются лепестки розы, что, как и применение каштанов, отличает азербайджанскую кухню от соседних закавказских. На розах настаивают сиропы, варят из них варенье, употребляют розовое масло в шербеты.

Вообще основной особенностью азербайджанской кухни следует считать сочетание нейтральных по вкусу пресноватых пищевых реферат на тему кавказской кухни, например отварного риса, каштанов или спорыша, непосоленного молодого мяса, яиц или рыбы с выраженyj кислыми растительными и молочными продуктами - в результате получается, с одной стороны, контраст пресного и кислого, с другой - смягчение резко кислого вкуса до умеренно кисловатого, приятного.

Это подтверждается такими блюдами, как довга, применением граната и алычи в мясных и рыбных блюдах и даже приготовлением из абрикосов и персиков не урюка и тем более не шепталы особо сладкий урюккак в Средней Азии, а преимущественно кайсы курагиотличающейся кисловатым привкусом. Многие блюда отчет по практика заказ кухни имеются и в кухнях других народов шашлык, долма, чанахи, пловы, пельмени.

Однако они иногда отличаются технологией. Например, три вида азербайджанских пельменей - дюшбара, курзе и гиймя-хинкал - отличаются друг от друга общей величиной и формой, составом теста и начинкой и способом их расположения подробнее см. Имеет свои особенности и азербайджанский плов - парадное национальное блюдо. В отличие от узбекского он относится к иранскому, а не к среднеазиатскому типу.

Рис для плова готовят и подают совершенно отдельно от остальных компонентов мяса, дичи, рыбы, яиц или фруктов и трав, в совокупности называемых гаране смешивая с ними даже на блюде во время еды.

[TRANSLIT]

Поскольку рис составляет основу и более половины объема плова, то от качества его приготовления во многом зависит вкус всего блюда. Искусство заключается в том, чтобы рис во время отваривания не растрескался, не разварился и не стал бы клейким - каждая рисинка должна остаться целой, лишь слегка и равномерно разбухнуть при варке. Только в этом случае рис вкусен сам по себе, хотя и кажется, что он остается нейтральным по вкусу. Для этого рис отваривают преимущественно на пару в металлических тындырчиках или используют другие традиционные способы варки см.

Азербайджанцы даже мясо предпочитают либо совсем несоленое одно из основных народных блюд - кебаб - не солят совсемлибо ему придают кисловатый вкус с помощью фруктовых соков - граната, алычи, наршараба. Соединить рис с сахарным сиропом, добавить сливочное масло, корицу, шафран и варить на медленном огне в течение реферат на тему кавказской кухни мин. Осетинская кухня -- традиционная кухня осетин, сложившаяся под влиянием кочевого образа жизни алан -- предков осетин. Основу кухни составляет отварное в походном реферат на тему кавказской кухни мясо, которое приправляется острым сметанным соусом цахдон, нурыдзахдон [1].

Вторым блюдом традиционно считаются пироги чъиритж с разнообразной начинкой. Далеко за пределами Осетии известен осетинский сыр и осетинское пиво бжгжны. Как и во всем Кавказе, в Осетии распространен шашлык физонжг. Из-за своего географического места жительства осетины, особенно живущие в горах, питались скудно. Обычной едой для них был чурек осет.

Также готовили популярные в народе овсяные блюда бламык, хомыс и калуа. В наше время их обычно не готовят. Важным блюдом на осетинском столе являются пироги.

Индийская кухня Растительная пища — основа питания народов Индии. Забытые блюда русской кухни ПЛАН. К растительным блюдам следует причислить также и различные виды изделии из зерновых культур: полбы - зандури, чумизы, риса, кукурузы. Холодные блюда красиво оформляют разной сырой пряной зеленью, нарезанным кольцами репчатым луком, зелеными гранатами, ореховым маслом. Верхне-Сенная, 4, офис

Их начинка может быть разной -- доклад о армии россии, мясо, сыр, листья свеклы, тыква, капуста, черемша. Пироги делаются из дрожжевого теста. Самый популярный реферат на тему кавказской кухни этих пирогов -- пирог с мясом, фыдчин осет. Фыдчин -- обязательное блюдо на званых обедах. С пирогами связан важный осетинский обряд. Среди национальных напитков самыми излюбленными были ронг, пиво, аракам, брага, квас.

Отсутствие ронга в современной осетинской кухне объясняется выселением монголами аланов со степей в горы, что лишило их возможности заниматься пчеловодством. Тутыры нозт, смесь араки с квасом. Осетинское пиво широко известно на территории Северного Кавказа и России в целом. Многие иностранные путешественники отмечали высокие вкусовые качества этого напитка.

По преданию, пиво изобрела Шатана, главная героиня нартовского эпоса осетин. Осетинский сыр также известен своим вкусом. Он используется в разных блюдах, к примеру в сыхтчине осет. Мясо зачастую ели лишь по торжественным случаям, так как в горах нельзя было добыть много мяса, а скот выступал в качестве своего рода денежной системы. С приходом Советской власти осетинская кухня претерпела множество изменений, впитав в себя элементы реферат на тему кавказской кухни и европейской кулинарии.

Рисовая каша - вкус детства, вкус пионерских лагерей и вкус столовых пансионатов и домов отдыха. Воспоминаний много наводит это блюдо. Мы предлагаем вспомнить и освежить Ваши воспоминания, приготовив рисовую кашу по Осетинскому рецепту. Перебранный и несколько раз промытый рис засыпаем в подсоленную кипящую воду и варим до полуготовности.

Кавказская кухня очень важна для мировой кулинарии, так как там используется очень непривычные для цивилизованного человека ингредиенты к примеру: конина и так далее. Кавказские народы очень уважают свои традиции и следовательно кулинарию. Кавказские народы, как немногие другие любят поесть. И любят они есть много и вкусно.

Кроме того, в качестве закуски на стол подают разнообразные рыбные изделия и мясные продукты. Кстати, сыры также являются неотъемлемой частью национальной кухни. Для грузинских соусов всех видов в качестве основы используется исключительно растительное сырье. В России очень распространена Кавказская кухня.

Но у их кухни специфические вкусы, которые не многим могут прийтись по вкусу. Их кухня выделяется тем, что там в основном всё готовится на реферат на тему кавказской кухни, на костре и на подручных материалах. Но если вы попробуете приготовить их пищу, то у вас это вряд ли получится, так как у каждой кавказской семьи свои рецепты, и они передаются по наследству, из уст в уста.

Поэтому, если вы хотите попробовать кавказской кухни, то я вам советую поехать на Кавказ, и поверьте, вы не пожалеете. История развития грузинской кухни. Ассортимент блюд и кулинарных изделий грузинской кухни. Говоря о специфических грузинских блюдах, нельзя не вспомнить о популярной пище всех Грузин — фасоль с бараниной лобиоразличных рецептов, приготовления которых имеются десятки. Повсюду в Грузии из сыров выпекают особые пироги — ватрушки — хачапури, которые тоже являются национальным блюдом.

Кстати, сыры также являются неотъемлемой частью национальной кухни. Особой популярностью пользуются крепко сдобренный чесноком бульон, так называемый хаш, изготовляемый из бараньих ножик голов, потрохов и баранья грудинка копченная или фаршированная. В Грузии распространен хороший обычай, подавать в любое время года к обеду и ужину тщательно обмытую и очищенную зелень в зависимости от сезона: петрушку, укроп, кресс-салат, эстрагон, мяту, базилик, зеленый лук и. Вместе с зеленью к любому столу подаются также редис, редька, целые помидоры, огурцы, стручной перец.

И, наконец, Грузинская кухня отличается обилием всевозможных пряностей, приправ, соусов. Особенно распространена ткемали — кисловатый соус, который изготавливается из диких сортов алычи, сильно приправленной красным перцем и рубленой зеленью. Ткемали подают к мясным блюдам. Холодные овощные закуски приготовляют из сырых, варенных, соленных и маринованных овощей и зелени. Широко используются баклажаны, фасоль стручковая и в зернахкрасные и зеленые помидоры, капуста и другие овощи.

Кроме того, в качестве закуски на стол подают разнообразные рыбные изделия и мясные продукты. Большинство закусок в Грузии заправляют различными пряностями, сырой пряной зеленью, грецкими орехами, соусами, гранатовым соком, винным уксусом и т.

Холодные блюда красиво оформляют разной сырой пряной зеленью, нарезанным кольцами репчатым луком, зелеными гранатами, ореховым маслом. Однако терпимость ко всем видам мяса не мешает грузинам все же больше всего любить говядину и домашнюю птицу - индейку реферат на тему кавказской кухни курицу. Математика как наука сравнению с мясом рыбные блюда занимают в Грузии сравнительно скромное место, да и то лишь в отдельных районах, расположенных вблизи рек.

  • Реже используется в качестве основы для некоторых соусов толченый чеснок но он входит как дополнительный компонент в большинство соусов.
  • Набор пряностей создаёт освежающий эффект.
  • Овощные блюда грузинской кухни могут быть сырыми, типа салатов, но чаще всего они вареные, печеные, жареные, тушеные, маринованные или соленые.
  • Скотоводство стало также источником разнообразных молочных изделий - в основном кувшинных и бурдючных рассольных сыров, а также кисломолочных продуктов, являющихся производными мацуна или же его сочетаниями в разных пропорциях с сладкомолочными продуктами.
  • Смоленск, ул.

При этом следует подчеркнуть, что типичными для Закавказья видами рыб являются усач, храмуля, шемая, подуст, принадлежащие к семейству карповых и отличающиеся исключительно нежным и жирным мясом. В высокогорных прозрачных и быстрых речках Абхазии, Сванетии, Хевсуретии и Верхней Карталинии распространена форель, мясо которой также изысканно вкусно и не имеет специфического "рыбного" привкуса.

Эти особенности местного рыбного сырья в сочетании с относительно редким и незначительным использованием рыбы по сравнению с мясом в грузинской кухне наложили отпечаток на характер приготовления рыбы у грузин. Ее употребляют преимущественно в отварном и тушеном виде и сдабривают теми же соусами и приправами, что и мясные или овощные блюда.

9333812

Формирование постного стола в грузинской кухне в отличие, например, от русской пошло по линии разработки не рыбных и грибных блюд, а в основном овощных и фруктовых. На это наталкивала сама природная среда. В результате овощные блюда стали занимать в грузинской кухне большое и чуть ли не доминирующее место, если иметь в виду разнообразие их видов. Большинство их готовят из фасоли, баклажанов, кочанной и цветной капусты, свеклы, помидоров. Реферат на тему кавказской кухни так называемые основные овощи.

Наряду с огородными овощами в большом употреблении дикие травы - крапива, чина, мальва, джонджоли, портулак и другие, а также молодая ботва огородных культур - свеклы, цветной капусты. К растительным блюдам следует причислить также и различные виды изделии из зерновых культур: полбы - зандури, чумизы, риса, кукурузы. Овощные блюда грузинской кухни могут быть сырыми, типа салатов, но чаще всего они вареные, печеные, жареные, тушеные, маринованные или соленые.

Наиболее часто применяется сочетание какого-либо одного основного овоща например, фасоли, баклажанов с разнообразными меняющимися приправами. Таковы, например, десятки видов лобио. В других случаях, наоборот, основные овощи капуста, фасоль, баклажаны, свекла, шпинат в блюде меняются, а приправы, соусы, подливки остаются неизменными. Таковы овощные блюда типа мхали и борани.

Блюда кавказской кухни: КЯТА. О Калориях и Фигуре.

Большое место в грузинской кухне занимают орехи - лещина, фундук, буковые орешки, миндаль, но чаще всего грецкие орехи. Это специфическое сырье - неизменный компонент различных приправ и соусов, одинаково хорошо подходящих к блюдам из домашней птицы, из овощей и даже из рыбы.

Орехи идут в мясные супы и в кондитерские изделия, в холодные салаты и в горячие вторые блюда. Без них, короче говоря, немыслим грузинский стол. Наконец, огромное значение в грузинской кухне приобрели пряные травы, употребляемые в течение всего года. Это кинза, эстрагон, базилик, чабер, порей, зеленый лук, отчасти мята.

Другой реферат на тему кавказской кухни чертой грузинского стола является частое и обильное употребление сыров. Прежде всего обращает на себя внимание состав сыров. Это исключительно сыры рассольного типа, приготовляемые в основном бурдючным и отчасти кувшинным способом.

В Западной Грузии сосредоточено производство неострых, пресноватых сыров с кисломолочным вкусом - сулугуни и имеретинского. В высокогорных северных районах Восточной Грузии делают острые и соленые сыры реферат на тему кавказской кухни кобийский, тушинский и грузинский. Не только вкусовая гамма, но и способы применения грузинских сыров сильно отличаются от европейских. Если в европейских кухнях разнообразные сыры составляют принадлежность в основном либо закусочного, либо десертного стола, то в грузинской кухне их используют при приготовлении горячих блюд, как вторых, так и первых гадазелили.

В грузинской кухне сыр отваривают или разваривают в молоке, жарят на вертеле и на сковороде в масле, запекают в тесте, вымачивают, толкут, сдабривают маслом и пряностями.

Эти особенности употребления сыров в значительной степени связаны с тем, что закавказские сыры очень часто не проходят полного процесса созревания и представляют собой типичные полуфабрикаты, а также с общим у ряда древних горных народов стремлением перенести приемы тепловой обработки мяса на другие продукты животноводства, приспособить их, например, к сыру.

Так, варка и обжаривание сыра свойственны швейцарской кухне, грузинской кухне столь же свойствен способ обжаривания сыра на вертеле.

Широкое использование вплоть до наших реферат на тему кавказской кухни открытого огня и вертела для приготовления не только мясных, но и овощных, рыбных и даже сырных блюд, а также применение глиняной кувшинообразной печи торне для выпечки мучных изделий в целом типично, разумеется, не только для грузинской, но и для других закавказских кухонь.

Более специфичны применяемые грузинами для жарения и запекания кеци - небольшие глиняные и большие каменные реферат конфликты в организации управление конфликтами, а также широкие металлические сковородки тапа для жарения домашней птицы под прессом.

И хотя последний прием был заимствован в древности у армян, но в грузинской кухне он получил гораздо большее распространение.

Реферат на тему кавказской кухни 5715

Все эти технологические методы служат, однако, лишь одним из элементов создания национального кулинарного колорита в грузинской кухне. Другой, внешне менее привлекающей внимание, но реферат на тему кавказской кухни более существенной и подлинно национальной особенностью грузинской кулинарии является использование специальных приемов для создания разнообразных блюд.

Из таких приемов следует назвать два: использование кислой, кисложирной и кислояичной среды для создания своеобразного вкуса и консистенции грузинских супов и применение соусов для обогащения ассортимента вторых блюд. Грузинские супы почти лишены овощной гущи. Зато консистенция их намного плотнее обычных супов. Это достигается очень часто введением в тему кавказской яичных желтков или целых яиц. Чтобы яйца не свертывались при нагревании, применяется следующий прием: их предварительно смешивают в единую эмульсию с какой-либо кислой средой - натуральным кислым фруктовым соком, кислым молоком мацони или с уксусом.

Особенно часто используется в качестве кислой среды загущенное и высушенное пюре сливы ткемали, называемое тклапи. Кислая среда применяется в супах и тогда, когда отсутствуют яйца, но имеется довольно много жиров и мяса. Это не только облагораживает реферат разнообразит вкус блюд, но и значительно повышает их усвояемость.

Сколько стоит написать твою работу? Работа уже оценивается. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон. Для уточнения нюансов. Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена кухни в адресе.