Реферат на тему эмульгаторы

22.09.2019 Борислав DEFAULT 2 comments

Основные карбоновые кислоты, входящие в состав природных масел и жиров. Еще одно различие между этоксилированными нонилфенолами и этоксили-рованными спиртами — это наличие шести р-электронов в гидрофобной части нонилфенолов, что влияет на взаимодействия между ПАВ и ненасыщенными компонентами масла. В лабораторных условиях ТИФ определяют, как правило, используя модельные неионные ПАВ с узким гомологическим распределением. Существует еще один подход для объяснения правила Банкрофта: предполагается, что тип образующейся эмульсии определяется геометрией молекул ПАВ. Гидрофобные белки, часто белки в изоэлектрической точке, могут действовать аналогичным образом. Эмульсии, образующиеся при этой температуре, тонкодисперсные, но неустойчивые по отношению к коа-лесценции.

Отстаивание или седиментация происходят доклад на титульный образец разницы плотностей дисперсной фазы и дисперсионной среды. У некоторых масел плотность больше, чем у воды, поэтому добавление таких растворителей к масляной фазе используется для повышения стабильности эмульсий, требующих длительного хранения.

В этом случае система находится в энергетически устойчивом состоянии, в котором капли максимально сближены друг с другом, но сохраняют свою целостность. Отстаивание, седиментация и флокуляция являются обратимыми процессами. Это значит, что при определенных условиях систему можно вернуть в исходное состояние, например при реферат на тему эмульгаторы сдвиговых нагрузок.

Гораздо более глубокие изменения в эмульсиях вызывает процесс коалесценции, при котором капли сливаются друг с другом. Коаленценцию можно рассматривать как необратимый процесс.

В ряде случаев, если вторичный минимум невелик или вовсе отсутствует, разделить процессы флокуляции и коалесценции практически невозможно. Механизмы дестабилизации эмульсий. Обратите внимание, что различные процессы могут происходить одновременно. Существует еще один механизм дестабилизации эмульсий — это оствальдово созревание. В этом процессе из маленьких капель, следовательно, капель с большим соотношением площади и объема, уходит вещество, и в конце концов эти капли исчезают, в то время как более крупные капли увеличиваются в размере.

Процесс осуществляется за реферат на тему эмульгаторы диффузии молекул дисперсной фазы через дисперсионную среду. При обсуждении стабилизации эмульсий можно провести параллель со стабилизацией дисперсий, содержащих твердые частицы, т.

В суспензиях обычно плотность частиц дисперсной фазы больше, чем плотность дисперсионной среды, поэтому для них характерен процесс седиментации, а не всплывания капель.

Как оформить реферат

Процессы флокуляции также присущи суспензиям; как и в случае эмульсий, благодаря флокуляции суспензия оказывается во вторичном минимуме, что подразумевает обратимость системы.

Рано или поздно частицы твердой фазы необратимо агрегируют, что эквивалентно процессу коалесценции в эмульсиях. Если частицы дисперсной фазы в какой-то мере растворимы в воде, как, например, большинство солей и оксидов, в результате оствальдова созревания постепенно увеличивается размер частиц дисперсной фазы, причем часто процесс заканчивается образованием суспензии с более узким распределением частиц по размерам.

Как упоминалось выше, полупериод жизни стандартной эмульсионной капли реферат на тему эмульгаторы 1 мкм не превышает 1. Если на поверхности создается потенциальный энергетический барьер, время жизни может увеличиться до нескольких дней и даже лет. Увеличение барьера до 20 кТ приводит к увеличению полупериода жизни капли до 5 лет.

Реферат на тему эмульгаторы 280

Таким образом, потенциальный барьер имеет принципиальное значение для стабильности эмульсий. Зададимся вопросом, как можно создавать такие барьеры? Принято различать следующие механизмы стабилизации эмульсий, несмотря на то, что реально они часто комбинируются. Электростатическая стабилизация эмульсий с помощью ионных поверхностно-активных веществ очень широко распространена. Кроме того, для этой цели можно использовать полиэлектролиты.

Электростатическая стабилизация основана на отталкивании, которое возникает реферат на тему эмульгаторы перекрывании двойных электрических слоев, существующих вокруг частиц. В результате перекрывания в этой зоне повышается концентрация ионов, что приводит к проигрышу в энтропии. Стерическая стабилизация достигается с помощью неионных поверхностно-активных веществ с длинными полиоксиэтиленовыми реферат.

Неионные полимеры также часто используются для обеспечения стерической тему эмульгаторы. Для обеспечения эффективной стерической стабилизации необходимо выполнять следующее требование: дисперсионная среда должна быть хорошим растворителем для полимерных цепей, которые распространяются от поверхности в окружающую среду.

Стерическая стабилизация обусловлена отталкиванием, возникающим вследствие понижения энтропии, когда полимерные цепи от двух капель начинают перепутываться.

Сколько стоит написать твою работу?

На рис. Для стабилизации эмульсий можно использовать твердые частицы. Частицы должны быть малы по сравнению с каплями эмульсии и достаточно гидрофобны. Такие частицы считаются сбалансированными, поскольку они в равной мере погружены в обе жидкие фазы.

Гидрофобные белки, часто белки в изоэлектрической точке, могут действовать аналогичным образом. Поверхностно-активные вещества могут образовывать вокруг капель мультислои с образованием ламелярной жидкокристаллической фазы. Эти многослойные структуры стабильны и могут обеспечивать очень большое время жизни эмульсий. В случае стабилизации жидкокристаллической фазой затрачивается минимальная энергия для получения эмульсий.

Электростатическая и стерическая стабилизация эмульсии поверхностно-активными веществами. Как упоминалось ранее, в стабилизации эмульсий часто проявляется несколько механизмов. Например, такая стабилизация происходит в эмульсиях технического назначения, стабилизированных этоксилированными жирными спиртами и додецилсульфатом натрия. Теория ДЛФО, названная в честь четырех разработавших ее ученых — Деряги-на, Ландау, Фервея и Овербека, — описывает картину взаимодействия между ван-дер-ваальсовым притяжением и отталкиванием реферат на тему эмульгаторы электрических слоев.

Между этими силами существует конкуренция, что и определяет устойчивость дисперсных систем. Притяжение преобладает на коротких и реферат на тему эмульгаторы больших расстояниях между частицами. На промежуточных расстояниях отталкивание двойных электрических слоев, обеспеченное сильно заряженными поверхностями при не очень больших концентрациях электролита в дисперсионной среде, может превосходить силы притяжения.

Соли экранируют заряды на поверхности частиц и таким образом снижают устойчивость эмульсий. Теория ДЛФО предсказывает, а эксперименты подтверждают, что при концентрации соли 0. Электростатическая стабилизация может быть чрезвычайно эффективной в модельных системах, в то же время чувствительность к электролитам оказывается серьезным препятствием использования эмульсий для множества практических целей. Энергия притяжения одинакова в обоих случаях, а электростатическое отталкивание сильное и слабое.

Результирующая кривая J7 имеет максимум отталкивания, а на кривой V такой максимум отсутствует. Теория ДЛФО и наиболее общие концепции стабилизации эмульсий и их дестабилизации приложимы и к дисперсным системам, в которых дисперсная фаза представлена твердыми частицами, то есть к суспензиям.

Реферат: Эмульсии и эмульгаторы

Обычно суспензии характеризуются большой разностью плотностей дисперсной фазы и дисперсионной среды, что сильно затрудняет их стабилизацию. Однако твердые частицы часто оказываются сильнее заряженными по сравнению с каплями эмульсий, что способствует стабилизации. В особо важных ситуациях для стабилизации каждой индивидуальной системы, эмульсии или суспензии, разрабатываются специальные композиции. Кроме того, эмульгаторы такого реферат на тему эмульгаторы создаются по аналогии с естественными субстанциями, содержащимися в коже.

В маргарине стабилизирующее действие веществ на поверхность раздела фаз и влияние на процесс кристализации жира определяет срок годности, разбрызгиваемость при нагревании и органолептические свойства. Поверхностно-активные вещества применяют для распределения нерастворимых в воде ароматизаторов, эфирных масел, экстрактов пряностей в напитках и пищевых продуктах.

В производстве хлебобулочных изделий взаимодействие эмульгаторов с белками муки укрепляет клейковину, что приводит к увеличению пластичности теста, улучшению пористости, структуры мякиша, замедлению черствения. Е Метилэтилцеллюлоза Рыбная продукция, кондитерские изделия - Желудочно-кишечные расстройства. Не сдавайте скачаную работу преподавателю!

Неионные полимеры также часто используются для обеспечения стерической стабилизации. Разрыв тонкой пленки масла в системе масло - вода - ПАВ приводит к образованию сильно искривленного монослоя. Особенности и ассортимент блюд японской кухни. Для этого необходимо выполнение двух условий: ПАВ должно понижать межфазное натяжение до низких значений и должно быстро диффундировать к вновь возникающей межфазной поверхности. Капли масла сталкиваются друг с другом, что вызывают их слияние, т.

Данный реферат Вы можете использовать для подготовки курсовых проектов. Доработать Узнать цену написания по вашей теме. Пишем реферат самостоятельно:! Как писать рефераты Практические рекомендации по написанию студенческих рефератов. План реферата Краткий список разделов, отражающий структура и порядок работы над будующим рефератом. Введение реферата Вводная часть работы, в которой отражается цель и обозначается список задач.

Заключение реферата В заключении подводятся итоги, описывается была ли достигнута поставленная цель, каковы результаты.

[TRANSLIT]

Другие популярные рефераты: Реферат Социокультурная динамика межпоколенных взаимодействий Реферат Расследование преступлений в сфере компьютерной информации Реферат Современный реферат терроризм Реферат Туристско-краеведческая характеристика Калининградской области Эмульгаторы Условия формирования военно-административной системы Южного Зауралья в XVII - первой половине XIX века Реферат Духовная культура древних германцев Реферат Проблема безработных и пути их решения в современном обществе Реферат Особенности и ассортимент блюд японской кухни Реферат Апология насилия Реферат Анализ финансовой устойчивости организации на материалах Хойникского райпо Гомельского ОПС.

Реклама на тему. Виды рефератов Какими бывают рефераты по своему назначению и структуре. Социокультурная динамика межпоколенных взаимодействий. Наиболее распространёнными являются моно- и диглицериды жирных кислот Еэфиры глицерина, жирных и органических кислот Елецитиныфосфатиды Еаммонийные соли фосфатидиловой кислоты Еполисорбаты и производные Е … Еэфиры сорбитанаспэны Е… Еэфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот Е Поскольку многие косметические средства представляют собой эмульсиидля стабилизации применяют эмульгаторы:.

Действие эмульгаторов основано на способности поверхностно-активных веществ ПАВ снижать энергию, необходимую для создания эмульгаторы поверхности раздела фаз.

Реферат на тему эмульгаторы 7443

Концентрируясь на поверхности раздела смешивающихся фаз, ПАВ снижают межфазное поверхностное натяжение и обеспечивают длительную стабильность композиции. В этом случае система находится в энергетически устойчивом состоянии, в котором капли максимально сближены друг с другом, но сохраняют свою целостность.

Отстаивание, седиментация и флокуляция являются обратимыми процессами. Это значит, что при определенных условиях систему можно вернуть в исходное состояние, например при наложении сдвиговых нагрузок.

Для обеспечения эффективной стерической стабилизации необходимо выполнять следующее требование: дисперсионная среда должна быть хорошим растворителем для полимерных цепей, которые распространяются от поверхности в окружающую среду. Эффективный способ охлаждения состоит в том, что эмульгирование проводят в относительно небольшом количеством воды, а затем добавляют холодную воду. Очевидно, что числа ГЛБ невозможно использовать как универсальный способ выбора эмульгатора или определения типа эмульсии, которая образуется с данным ПАВ.

Гораздо более глубокие изменения в эмульсиях вызывает процесс коалесценции, при котором капли сливаются друг с другом. Коаленценцию можно рассматривать как необратимый процесс.

В ряде случаев, если вторичный минимум невелик или вовсе отсутствует, разделить процессы флокуляции и коалесценции практически невозможно. Механизмы дестабилизации эмульсий. Обратите внимание, что различные процессы могут происходить одновременно.

[TRANSLIT]

Существует еще один механизм дестабилизации эмульсий — это оствальдово созревание. В этом процессе из маленьких капель, следовательно, капель с большим соотношением площади и объема, уходит вещество, и в конце концов эти капли исчезают, в то время как более крупные капли увеличиваются в размере. Процесс осуществляется за счет диффузии молекул дисперсной фазы через дисперсионную среду.

При обсуждении стабилизации эмульсий можно провести параллель со стабилизацией дисперсий, содержащих твердые частицы, т. В суспензиях обычно плотность частиц дисперсной фазы больше, чем плотность дисперсионной среды, поэтому для них характерен процесс седиментации, а не всплывания капель. Процессы флокуляции также присущи суспензиям; как и в случае эмульсий, благодаря флокуляции суспензия оказывается во вторичном минимуме, что подразумевает обратимость реферат на тему эмульгаторы.

Рано или поздно частицы твердой фазы необратимо агрегируют, что эквивалентно процессу коалесценции в эмульсиях. Если частицы дисперсной фазы в какой-то мере растворимы в воде, как, например, большинство солей и оксидов, в результате оствальдова созревания постепенно увеличивается реферат на тему эмульгаторы частиц дисперсной фазы, причем часто процесс заканчивается образованием суспензии с более узким распределением частиц по размерам.

Как упоминалось выше, полупериод жизни стандартной эмульсионной капли радиусом 1 мкм не превышает 1. Если на поверхности создается потенциальный энергетический барьер, время жизни может увеличиться до нескольких дней и даже лет. Увеличение барьера до 20 кТ приводит к увеличению полупериода жизни капли до 5 лет. Таким образом, потенциальный барьер имеет принципиальное значение для стабильности эмульсий. Зададимся вопросом, как можно создавать такие барьеры?

Принято различать следующие механизмы стабилизации эмульсий, несмотря на то, что реально они часто комбинируются. Электростатическая стабилизация эмульсий с помощью ионных поверхностно-активных веществ очень широко распространена. Кроме того, для этой цели можно использовать полиэлектролиты.

Электростатическая стабилизация основана на отталкивании, которое возникает при перекрывании двойных электрических слоев, существующих вокруг частиц.

В результате перекрывания в этой зоне повышается концентрация ионов, что приводит к проигрышу в энтропии. Стерическая стабилизация достигается с помощью неионных поверхностно-активных веществ с длинными полиоксиэтиленовыми цепями.

Неионные полимеры также часто используются для обеспечения стерической стабилизации. Для обеспечения эффективной стерической стабилизации необходимо выполнять следующее требование: дисперсионная среда должна быть хорошим растворителем для полимерных цепей, которые распространяются от поверхности в окружающую среду. Стерическая стабилизация обусловлена отталкиванием, возникающим вследствие понижения энтропии, когда полимерные цепи от двух капель начинают перепутываться.

На рис. Для стабилизации эмульсий можно использовать твердые частицы. Частицы должны экологическое право темы для малы по сравнению с каплями эмульсии и достаточно гидрофобны.

Такие частицы считаются сбалансированными, поскольку они в равной мере погружены в обе жидкие фазы. Гидрофобные белки, часто белки в изоэлектрической точке, могут действовать аналогичным образом. Поверхностно-активные вещества могут образовывать вокруг капель мультислои с образованием ламелярной жидкокристаллической фазы. Эти многослойные структуры стабильны и реферат на тему эмульгаторы обеспечивать очень большое время жизни эмульсий.

В случае стабилизации жидкокристаллической фазой затрачивается минимальная энергия для получения эмульсий. Как упоминалось ранее, в стабилизации эмульсий часто проявляется несколько механизмов. Например, такая стабилизация происходит в эмульсиях технического назначения, стабилизированных этоксилированными жирными спиртами реферат на тему эмульгаторы додецилсульфатом натрия.

Теория ДЛФО, названная в честь четырех разработавших ее ученых — Деряги-на, Ландау, Фервея и Овербека, — описывает картину взаимодействия между ван-дер-ваальсовым притяжением и отталкиванием двойных электрических слоев.

Между этими силами существует конкуренция, что и определяет устойчивость дисперсных систем.

  • Эти эффекты находятся в полном согласии с правилом Банкрофта, т.
  • Этоксилированные спирты, молекулы которых содержат гидрофобные разветвленные фрагменты, характеризуются более сбалансированной геометрией, чем их линейные аналоги.
  • Конкурентная адсорбция: смеси анионных ПАВ с катионными, неионными и полимерами.
  • Инверсию фаз можно легко определить по резкому падению электропроводности, когда эмульсия с водной дисперсионной средой трансформируется в эмульсию с масляной дисперсионной средой.
  • Такие факторы, как концентрация электролита в водной фазе, полярность масла и соотношение воды и масла, влияют на тип образующейся эмульсии.
  • Действие эмульгаторов основано на способности поверхностно-активных веществ ПАВ снижать энергию, необходимую для создания свободной поверхности раздела фаз.

Притяжение преобладает на коротких и на больших расстояниях между частицами. На промежуточных расстояниях отталкивание двойных электрических слоев, обеспеченное сильно заряженными поверхностями при не очень больших концентрациях электролита в дисперсионной среде, может превосходить силы притяжения.

Соли экранируют заряды на поверхности частиц и таким образом снижают устойчивость эмульсий. В производстве шоколада, шоколадных глазурей и добавка эмульгатора сни жает вязкость и улучшает текучесть шоколадных масс, за счет влияния на к ристаллизацию реферат на тему эмульгаторы.

Добавка эмульгаторов в сухое молоко, сухие сливки, супы облегчает и уско ряет разведение сухих продуктов в воде. Эмульгаторы применяют для распределения нерастворимых в воде ароматиз аторов, эфирных масел, экстрактов пряностей в напитках и пищевых продукт ах. Е эфиры лимонной и молочной кислот, моно- и диглицериды жирных пищевых кислот, ла ктоза.

Галилео. Эксперимент. Эмульгаторы

Использование фосфатов может привести к нарушению бала нса в организме между фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосф атов чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в поч ках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза.

Эмульгаторы

Особенно рис куют люди, в рационе которых много продуктов, содержащих природный фосфо р. Эта добавка разрушает кальций, магнезию, железо!

Реферат валютно кредитные отношения69 %
Реферат на тему лыжный спорт в казахстане42 %
Татьяна никитична толстая реферат82 %

Высокие дозы могут вызывать скопление газов и дискомфо рт в кишечнике Е Гидрок сипропилцеллюлоза Лекарственные препараты - Желудочно-кишечные расстройства.