Реферат молоко и кисломолочные продукты

26.09.2019 lanfastvenberk79 DEFAULT 3 comments

Только небольшая часть веществ минеральные элементы, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела переходят в молоко из крови без изменений. Бухгалтерский учет на предприятии ООО "Сямженские молочные продукты ". Сущность технологического процесса его производства. Йогурты — представляют собой кисломолочные продукты с нарушенным или ненарушенным сгустком, полученные путем сквашивания обезжиренного или нормализованного молока с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка и болгарской палочки с добавлением или без добавлений различных пищевых добавок. Непосредственно в пищу и для переработки используют главным образом коровье молоко, реже кобылы, козы, овечье и оленье. При скисании и под действием сычужного фермента это молоко не даст сгустка, казеин выпадает в виде мелких нежных хлопьев, почти не меняя консистенции молока. С каждым годом увеличивается объем потребления молока и молочных продуктов.

Цвет — белый со слегка желтоватым или кремовым оттенком у нежирного молока допускается слегка синеватый оттенок. Вкус и запах — чистые, без посторонних привкусов и запахов. Бактериологические показа- тели — общее количество микроорганизмов в 1 мл молока сливок и титр бактерий группы кишечных палочек БГКП. К показателям безопасности молока и сливок относят содержание токсичных элементов свинца, кадмия, меди, цинка, ртути, мышьякамикотоксинов афлотоксина М 1антибиотиков, гормональных препаратов, пестицидов, радионуклидов цезия,; стронцияа также микробиологические санитарно-гигиенические показатели.

Указанные показатели безопасности являются общими для молочных товаров. Условия и сроки хранения. Состав и свойства молока. Витамины в молоке. Обработка молока. Оценка качества молока.

Содержание Классификация реферат молоко и кисломолочные продукты продуктов Классификация молока Классификация и ассортимент молока Классификация и ассортимент молока. Оценка качества, условия и сроки хранения молока и сливок. Характеристика товаров. Непродовольственные товары. Кондитерские товары. Продовольственные реферат молоко и кисломолочные продукты. Все материалы сайта www. Полная и частичная перепечатка материалов с www. E-mail: info grandars. Молоко и молочные продукты Молоко и молочные продукты Состав и свойства молока Витамины в молоке Обработка молока Пищевая ценность молока Оценка качества молока.

Он считался не только прекрасным питательным средством. Но также и целебным напитком при многих серьёзных болезнях, например чахотке, золотухе, малокровии….

В России кефир появился относительно недавно, и его появление связано с целой детективной историей. В середине XIX века появились рассказы о таинственном напитке, который готовят жители северного Кавказа: Якобы он исцеляет больных, продлевает жизнь. Кроме того, он вкусен, питателен и слегка опьяняет. Многие ездившие на Кавказ пили кефир, но никто не знал, как он делается. Горцы свято хранили секрет и никому его не продавали. У некоторых народов даже существовал специальный обряд похищения закваски.

Получить кефирные грибки искусственным путём русским учёным не удавалось. С тех пор в России началось промышленное производство кефира. Основную микрофлору кефирных грибков составляют три вида микроорганизмов: молочнокислые палочки, контрольная работа по экономической и дрожи. Однако кроме названных бактерий в состав кефирных грибков входят также уксуснокислые бактерии и ароматобразующие микроорганизмы.

Именно эти микроорганизмы определяют специфический вкус и аромат кефира, и его питательные качества. В ходе этих процессов составные компоненты молока претерпевают разной глубины изменения, особенно это касается молочного сахара. Образующиеся в результате гидролиза сахара углекислота и спирт, попав в желудок человека, активизируют его деятельность, ускоряют процесс пищеварения, возбуждают аппетит.

Сейчас в мире насчитывается большое количество простокваш, различающихся в зависимости от использованного молока пастеризованного или стерилизованноговида молочных дрожжей. Существуют следующие виды простокваш: обыкновенная, мечниковская, украинская ряженка. Варенец, ацидофильная, южная, йогурт и др.

6733150

В последнее время зарубежом некоторые виды простокваш изготавливают с различными вкусовыми и ароматическими добавками. Прежде всего это сахар, мёд, плодово-ягодные соки.

  • Состав молока.
  • С развитием микробиологии были научно обоснованны диетические, а с открытием антибиотиков и лечебные свойства этих продуктов.
  • Характеристика ассортимента молока, реализуемого магазином "Рублёвский" г.
  • Для уточнения нюансов.
  • Они обеспечивают организм благоприятно сбалансированными и легкоусвояемыми белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами.

Простокваша обыкновенная. Пастеризовать молоко и охлаждать нужно в одном и том же сосуде, затем в молоко вносят закваску молочнокислый стрептококкхорошо перемешивают и разливают в стеклянные бутылки или банки.

Молочные продукты

По сравнению с другими кисломолочными продуктами простокваша обыкновенная имеет меньшую кислотность. Вот почему её используют в детском и лечебном питании. В зависимости от используемого молока цельного или снятого, обезжиренного простокваша получается жирная или обезжиренная. Особой популярностью эта простокваша пользуется на Украине.

Она имеет вкус топлёного молока и кремовый цвет с буроватым оттенком.

Реферат молоко и кисломолочные продукты 9890

Смесь подвергают томлению, то есть выдерживают при высокой температуре. Совершенно неожиданные свойства обнаружили отечественные исследователи у ряженки. Оказалось, она так же, как и продукты, в состав которых входят живые бифидобактерии в высокой концентрации, способна нормализовать содержание бифидобактерий в организме.

Реферат молоко и кисломолочные продукты 9831744

Учёные полагают, что это связано с тем, что в ряженке есть неизвестные бифидогенные факторы, образующиеся, по всей видимости, во время производства этого вкусного и полезного напитка.

Добавив сахар можно получить сладкую ряженку. Это старинный кисломолочный напиток. Готовят его из топлёного молока. Состав закваски такой же, как и у ряженки.

Это в первую очередь безопасность для организма человека, устойчивость к антибиотикам, наиболее часто используемым сегодня в медицине, способность активно усваивать широкий спектр витаминов и микроэлементов. Принцип действия их основан на изменении степени поглощения или рассеивания светового потока слоем жировых шариков молока.

Приятный вкус варенцу придают кусочки молочных пенок, находящихся на его поверхности. В настоящее время изготавливается несколько продуктов этой группы: ацидофилин, ацидофильное молоко, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильная простокваша и ацидофильная паста.

Обязательным компонентом всех этих продуктов является ацидофильная палочка. Исследования действия этого микроорганизма открыли удивительные его способности: он значительно лучше, чем другие кисломолочные бактерии, приживается в кишечнике человека, подавляя развитие гнилостных и некоторых болезнетворных микроорганизмов. Более того, ацидофильная палочка устойчива к действию многих реферат молоко и кисломолочные продукты, применяемых для лечения людей, поэтому питание ацидофильными продуктами во время лечения антибиотиками способствует восстановлению нормальной микрофлоры кишечника.

Вот почему ацидофильные кисломолочные продукты находят широкое применение в лечебном питании, особенно при желудочно-кишечных заболеваниях и для детского вскармливания. В состав заквасок некоторых кисломолочных продуктов входит не только ацидофильная палочка, но и другие кисломолочные организмы: молочно-кислые стрептококки, молочные дрожжи, кефирные грибки, то есть используются закваски одной культуры и комбинированные.

Для приготовления ацидофилина используют закваску одной культуры или комбинированую.

Масленников александр александрович диссертация86 %
Шпоры эссе по обществознанию егэ 20196 %
Реферат спрос и предложение экономика97 %
Доклад по английскому языку про знаменитых людей7 %
Реферат по лучевой терапии60 %

Состоящую из ацидофильной палочки, молочно-кислого стрептококка и кефирных грибков. Затем в него вносят подготовленную ацидофильную закваску на 1 л молока 50 г закваскихорошо размешивают, выдерживают до сквашивания, которое длится обычно часов.

В первые 2 часа сквашивания молока раза перемешивают. Кислотность ацидофилина невелика, так как сквашивание длится недолго. Для готового ацидофилина характерны однообразный и плотный сгусток без резкого отделения сыворотки. Можно приготовить и сладкий ацидофилин, добавив в молоко перед сквашиванием сахарный сироп по вкусу.

Ацидофильное молоко. В качестве закваски используется реферат молоко палочка. Иногда в ацидофильное молоко добавляют сахар, мёд, ванилин и др. Молоко это имеет консистенцию вязкой жидкости. Ацидофильно-дрожжевое молоко. Закваска для получения такого молока состоит из ацидофильной палочки и молочных дрожжей.

В остальном процесс приготовления ацидофильо-дрожжевого молока подобен приготовлению ацидофилина. Готовый кисломолочные продукты имеет кисломолочный вкус с дрожжевым привкусом. Консистенция его однородная, несколько вязкая и тягучая.

Молоко и молочные продукты

Ацидофильная простокваша. От простокваши обыкновенной она отличается тем, что в закваску кроме молочнокислых стрептококков вносят еще и ацидофильную реферат молоко и кисломолочные продукты. Под её влиянием простокваша приобретает более кислый вкус, а консистенция её становится более тягучей, чем у простокваши обыкновенной. Ацидофильная паста. Это не что иное, как концентрированное ацидофильное молоко. Изготовляется она при помощи той же закваски, что и ацидофильное молоко.

Зачастую эту пасту готовят с наполнителями, чаще всего фруктово-ягодными, сахаром, мёдом. Все виды кисломолочных напитков вырабатываются путем сквашивания подготовленного исходного сырья заквасками определенных чистых культур. Полученный сгусток охлаждается, а для некоторых продуктов он созревает. Для получения кисломолочных напитков используют молоко цельное и обезжиренное, сливки, сгущенное и сухое молоко, казеинат натрия, пахту и другое молочное сырье, а также солодовый экстракт, сахар, плодово-ягодные сиропы, джемы, корицу и др.

Реферат молоко и кисломолочные продукты 3229

Резервуарный способ. Технологический процесс производства кисломолочных напитков резервуарным способом состоит из следующих технологических операций: подготовки сырья, нормализации, пастеризации, гомогенизации, охлаждения, заквашивания, сквашивания в специальных емкостях, охлаждения сгустка, созревания сгустка кефир, кумысфасовки.

Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Молоко и молочные продукты - подобные работы. Молоко и молочные продукты Значение молока как продукта питания. Химический состав и свойства молока. Теплофизические и оптические свойства, химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. Сливочное масло как продукт питания.

Технология приготовления питьевого молока различных видов предусматривает сохранение качества сырья с момента получения его на ферме до передачи в торговую сеть. В молочном белке обнаружено 18 аминокислот, 8 из них относят к незаменимым. Окончание сквашивания определяют по образованию достаточно плотного сгустка и достижению определенной кислотности. Влияние вида, качества сырья, технологии приготовления на формирование потребительских качеств сгущенных молочных продуктов. Скачать Скачать документ Информация о работе Информация о работе.

Влияние молока на здоровье человека. Состав коровьего, грудного и козьего молока. Микробиология молока. Получение и первичная переработка молока на молочной ферме на примере Подовинного совхоза". Исследование показателей качества и безопасности молока, реализуемого в рознично-торговой сети.

Пищевая ценность молока, значение его в питании. Простокваши — получают, вводя чистые расы молочнокислого стрептококка, болгарской и ацидофильной палочки в разных сочетаниях.

Варенец — получают из стерилизованного молока или молока, подвергнутого высокотемпературной обработке и заквашенного при тех же условиях и той же закваской, что и ряженка. Йогурты — представляют собой кисломолочные продукты с нарушенным или ненарушенным сгустком, полученные путем сквашивания обезжиренного или нормализованного молока с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка и болгарской палочки с добавлением или без добавлений различных пищевых добавок.

Биойогурты — представляют собой кисломолочные продукты с нарушенным или ненарушенным сгустком, полученные путем сквашивания обезжиренного или нормализованного молока с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка, болгарской палочки с введением бифидобактерий или ацидофильной палочки и с добавлением или без добавлений различных пищевых добавок.

Похожие работы на реферат молоко и кисломолочные продукты Молочные продукты. Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов. Скачать Скачать документ Информация о работе Информация о работе.

10 ФАКТОВ ПРО МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ МНОГИЕ НЕ ЗНАЮТ

Товароведная характеристика молочных консервов. Молочные и яичные продукты. Пищевые жиры. Качество молочных продуктов. Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. Молоко питание химический кисломолочный. Читать онлайн Скачать реферат.