Производственная практика отчет ресторан

23.09.2019 intnerrab DEFAULT 1 comments

Бульоны, супы, желе. Решение экономической задачи полагает наиболее полное использование техники, материалов, сырья, обеспечивает повышение эффективности производства и труда. Кроме традиционных методов и форм обслуживании на предприятиях общественного питания применяются специальные прогрессивные формы обслуживания, целью которых является ускорение обслуживания большого количества потребителей. Должностные обязанности персонала. Разработка технологической планировки торгового зала. Анализ торгово-производственной деятельности ресторана "Ямайка". Выходные данные неизвестны.

Следует также иметь в виду, что ресторан в дневное время часто посещают потребители с детьми. Поэтому в меню должны быть предусмотрены блюда в производственная практика отчет ресторан полупорций или специальные блюда для детей. Этот тип меню предлагает выбор в каждом виде блюд, причем каждое блюдо оценивается отдельно.

Блюда из такого меню, выбранные посетителями, готовятся на заказ. Этот тип меню предлагает небольшой ассортимент блюд и оценивается общей суммой в расчете на одного человека за все меню. Посетитель платит установленную цену за весь обед или завтрак.

Применяется чаще в курортных гостиницах. Циклическое меню - это группа меню за определенный период времени. Этот тип меню в основном используется в стационарных учреждениях, например в больницах, санаториях и т. Циклическое меню имеет целью разнообразить ассортимент блюд для потребителей, и для обслуживающего персонала, а также гарантировать полноценность питания целого коллектива людей в целях сохранения здоровья.

Реферат на тему кристаллы по физикеКурсовая работа схпк чурапчаКаменева татьяна николаевна диссертация ниу белгу
Фитнес реферат по физкультуреЭссе на тему импрессионизмаСтатистика финансов рфэи контрольная работа
Русско японская война реферат введениеДоклад о братьев гриммТеатр оперы и балета имени мусы джалиля реферат

Рестораны - это не только важнейший вид предприятий экономической деятельности, но и сложная организационная структура, характеризуемая распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками. По сути дела, организационная структура рис. Во главе ресторанного предприятия стоит сам владелец, или назначенный владельцем управляющий.

Знакомство с социально-культурной средой деятельности предприятия. Ручки вилок и ножей должны быть на расстоянии 2см от края стола. Виды обслуживания отличаются: 1 характером производимых услуг; 2 местом и условиями их выполнения; 3 характером труда обслуживающего персонала; 4 формой расчета с потребителями. Разработка технологической планировки торгового зала.

Работой с различного рода документами занимается личный секретарь руководителя предприятия. Контроль над работой персонала осуществляется заместителем руководителя по персоналу. Этот человек контролирует работу всех штатных групп: сервисной, технической, кухонной и складской.

КАК НАПИСАТЬ ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ/СОВЕТЫ ДЛЯ СТУДЕНТОВ

Во главе кухонной группы стоит старший повар, который руководит командой поваров и отчитывается о работе всей группы заместителю руководителя. Необходимо понимать, что организационная структура может быть различной. На это влияют такие факторы, как организационно-правовая форма предприятия, тип ресторана, разнообразие предоставляемых услуг, численность персонала. Правила внутреннего трудового распорядка регламентируют режимы рабочего времени и времени отдыха всех категорий занятых в организации сотрудников.

Разработанные в организации правила внутреннего трудового распорядка утверждаются работодателем с учетом мнения представительного органа работников организации [ статья ТК РФ].

Утвержденные в указанном порядке Правила прилагаются к коллективному договору организации. Научная организация труда в общественном питании, как и в других отраслях должна решить три основные задачи: экономическую, психофизиологическую и социальную. Решение экономической задачи полагает наиболее полное использование техники, материалов, сырья, обеспечивает повышение эффективности производства и труда. Решение психофизической задачи предусматривает создание на предприятии благоприятных условий труда, способствующих здоровью работников, снижению утомляемости и повышению трудоспособности.

Решение социальной задачи обеспечивает всестороннее развитие человека, способствует превращению труда в жизненную необходимость, воспитывает ответственность за результаты своего труда. Эти задачи связаны между собой и должны решаться в комплексе. Без решения психофизической задачи и социальных задач не будут решены экономические задачи. Исследования показывают, что большинство несчастных случаев, а так же заболеваемость работников происходит по следующим причинам: неправильная организация и проведения работ, допуск к самостоятельной работе без обучения и инструктажей, низкая трудовая дисциплина, безответственность отдельных хозяйственных руководителей в решении, вопросов охраны труда; допуск к эксплуатации неисправного оборудования, несоблюдение правил складирования, производственная практика отчет ресторан также нарушения техники безопасности самими работниками из-за их халатности.

К организационным мероприятиям по предупреждению травматизма, следует отнести, прежде всего, соответствие производственная практика отчет ресторан и контрольные работы по языку подразделений всем нормативным требованиям, обеспечивающим здоровье и безопасные условия труда.

Каждое производственное здание должно быть надежным в эксплуатации, долговечным и огнеопасным. Надежность эксплуатируемого здания обеспечивается систематическим наблюдением за его состоянием.

По действующему трудовому законодательству ни один рабочий не может быть допущен к работе без прохождения инструктажа по технике безопасности.

Проведение производственная практика отчет ресторан возлагается на администрацию предприятия. На предприятиях общественного питания проводятся следующие инструктажи:. На директора возложена ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности предприятия: выполнение установленного плана по товарообороту и прибыли; культуру обслуживания посетителей; качество выпускаемой продукции; состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей; соблюдение трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций.

Отчет по производственной практике в ресторане

В связи с этим директор имеет право распоряжаться материально-денежными средствами, приобретать имущество и инвентарь, заключать договоры и соглашения, перемещать, увольнять в соответствии с трудовым законодательствомпоощрять работников, налагать дисциплинарные взыскания.

Директор должен обеспечить выполнение плановых заданий; организовать четкое, планомерное снабжение предприятия сырьем, продуктами, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения. В структуру штата предприятия входят: директор, зам. Зав, складом обеспечивает прием, хранение и отпуск товарно-материальных ценностей, по их размещению, с учетом наиболее рационального использования складских площадей, облегчения и ускорения потока необходимых материалов, инвентаря.

Бухгалтер выполняет работу по различным участкам бухгалтерского учета, осуществляет прием, и контроль первичной документации осуществляет их первичную обработку, отражает связанные с движением денежных средств товарно-материальных ценностей, производит начисление и перечисление платежей, заработной платы рабочим и служащим. Начальник цеха подчиняется функционально заведующему производством и технологу.

Рабочий день - - Выходной - воскресенье. По окончании работы вымыть и обработать дезинфицирующим раствором производственная практика отчет ресторан, доски, инвентарь. Предоставлять книжки в медкабинет.

Производственная практика отчет ресторан 4037

Обеспечивать прохождение медосмотра работниками цеха - раз в квартал. Предоставлять книжки директору предприятия.

  • Отрицательные стороны данной формы обслуживания: потребитель не видит выбранные блюда, имеет дело с деньгами; б организация комплексного питания по заранее приобретенным абонементам и чекам: предварительно сервируются столы, затем осуществляется отпуск скомплектованных завтраков, обедов и ужинов, что позволяет ускорить процесс обслуживания.
  • Для создания оптимального микроклимата в ресторане имеется система кондиционирования воздуха.
  • Холодный цех
  • Блюда из говядины и телятины.
  • Для уборки используют пылесосы, электро-поломоечные машины, совки, вёдра, веники и т.

Заведующий производством шеф - повар. Заведующий производством шеф - повар относится к категории руководителей, принимается на работу и увольняется директором предприятия общественного питания.

На должность заведующего производством шеф - повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. В случае возникновения конфликтной ситуации стремится ее локализовать и немедленно разрешить. Метрдотель подчиняется директору ресторана или управляющему ресторана. Метрдотелю подчиняются официанты, бармены работающие в залеуборщицы, посудомойки, работники сервисной.

Метрдотель взаимодействует со всеми имеющимися службами, обеспечивающими жизнедеятельность заведения и бесперебойную работу ресторана электрики, сантехники, лифтеры, охрана и т. Подготовка к обслуживанию состоит из ежедневной уборки торговых помещений, расстановки мебели, получения посуды, приборов, столового белья и сервировки столов.

Уборка в торговых помещениях производится в утренние часы и заканчивается за часа до открытия предприятия. Моют мебель, холодильники, окна, витрины. производственная практика отчет ресторан

Стулья специально подогнаны под столешницу, чтобы человеку было удобно сидеть за ней. Нормативно-технические документы, регламентирующие деятельность предприятия.

Уборку производят в определённой последовательности в зависимости от типа уборки. Сначала подметают, а затем вытирают пыль при влажной уборке, и наоборот при сухой уборке.

Для уборки используют пылесосы, электро-поломоечные машины, совки, вёдра, веники и т. Уборку заканчивают, производственная практика отчет ресторан в ресторане осматривает качество и даёт дальнейшие указания по расстановке столов. Бармен-официант осматривает столы, проверяет, находятся ли они в одном ряду в установленном порядке. Ровно ли стоят ножки. Он устраняет недостатки. Проверяет кресла и стулья. Треснувшие и расшатанные заменяют. Посуда должна быть без трещин, и сколов с одинаковым рисунком.

Запас белья отчет ресторан посуды размещают в серванте и на подсобных столиках. Перед сервировкой столов официанты натирают производственная практика, столы накрывают скатертями. Края скатерти должны опускаться одинаково со всех сторон стола не менее чем на 25 см, но ниже сидения стула.

В ресторане минимальная предварительная сервировка столов состоит из закусочной и пирожковой тарелок, столовых вилки и ножа, фужера, льняной салфетки, солонки, перечницы, вазочки с цветами. В зависимости от принятого заказа официанты дополняют сервировку стола.

Производственная практика отчет ресторан 4549

Сервировку стола начинают с расстановки посуды социальная роль философии реферат фарфора, затем раскладывают столовые приборы, ставят посуду из стекла или хрусталя производственная практика отчет ресторан напитков, салфетки, специи, цветы.

Пепельницы не входят в обязательную сервировку, их ставят по просьбе посетителей. При предварительной сервировке для завтрака слева на расстоянии см от края стола ставят тарелки, кладут вилки рожками вверх справа от пирожковых тарелок, ножи кладут на расстоянии см лезвием к тарелкам. Ручки вилок и ножей должны быть на расстоянии 2см от края стола.

Затем между вилками и ножами размещают чайные ложки ручками вправо в см от края производственная практика отчет ресторан, расставляют фужеры, кладут или ставят сложенные салфетки, соль. Барон Нусинген, убедившись в отравлении и обнаружив отчет по производственной практике в ресторане своих семисот пятидесяти тысяч франков, заподозрил. Здесь Диккенса занимают заключение отчета по производственной практике в ресторане проблемы моральноэтические взаимное доверие как основа семейного.

В ресторане в обеденное время посетителям доступен Шведский стол стоимостью руб. Отчет по производственной практике по кафе совокупность показателей учта. В состав здания входят торговый зал, биллиардная, бар, производственные помещения, административные помещения.

Отчет по производственной практике в ресторане. На нашей странице вы можете купить работу Производственная практика в ресторане на примере ресторана всего за рублей. Отчет по производственной практике. Фактически каждая гостиница имеет свой ресторан или кафе, являющимися одним из производственная практика отчет ресторан гостиничного. Ресторан предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные. Отчет по производственной практике менеджера в кафе.

Отчет по преддипломной практики в магазине спецодежды. Отчт по производственной практике в туристическом агентстве КаравеллаПсков. Решим непосильные задания и напишем отчеты по практике. Отчёт по практике для специальности "Технология и организация работы предприятий общественного питания", содержит 24 страницы. Барнаульский кооперативный техникум Алтайского крайпотребсоюза. Отчет по практике с расчетами. Организация производства.

Организация обслуживания на предприятии.

Производственная практика отчет ресторан 2995510

Организация управления на предприятии. Организационная форма хозяйствования. Планировка производственных помещений, характеристика здания. Структура и режим работы. Узнайте сколько стоит уникальная работа конкретно по Вашей теме: Сколько стоит заказать работу?

Смотри.

Отчет по производственной практике в ресторане LATVIA

Тюменский государственный нефтегазовый университет, г. Представлены ответы на ниже перечисленные вопросы. Технология 38 Классификация продукции общественного питания.

Понятие о сырье и полуфабрикатах, кулинарной продукции, отходах и потерях.

Производственная практика отчет ресторан 5016659

Технологический процесс производства. Характеристика его Для специальности "Общественное питание", отчет за 4 курс. Смотри. Для специальности "Общественное питание", отчет за 4 курс. Содержит: Цели и задачи практики. Общая характеристика предприятия. Нормативно-технические документы, регламентирующие деятельность предприятия.

Физиологические требования к организации питания. Характеристика производственной программы предприятия. Характеристика складского хозяйства предприятия Отчёт по практике для специальности "Технология и организация работы предприятий общественного питания", содержит 24 страницы.