Паштет из печени курсовая работа

03.10.2019 Радислав DEFAULT 0 comments

Технологическая карта приготовления паштета из печени. Замачиваем желатин на 10 мин в холодной воде. После жиловки вымачивать в проточной воде в течение 2 ч для удаления сгустков крови. Аналогичный печёночный паштет, рецепт с фото которого указан ниже, будем сегодня готовить и мы. Нет, не некое месиво в банках, к которому нас упорно старалась приучить советская пищевая промышленность. Паштет выложить на пленку и равномерно размазать слоем 0,5 см. Готовый продукт сливается через патрубок в нижней части котла.

Не допускается: использование печени, замороженной более одного раза; использование в переработку сырья, в котором остаточное количество токсичных элементов, пестицидов. Нитратов, нитрозоаминов и радионуклидов превышают допустимые уровни, установленные СанПиН 2.

Особенности приготовления паштета из печени и кекса чайного

Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ На этикетках, кроме указанных стандартом обозначений, должна быть приведена информация о пищевой и энергетической ценности[1]. Отбор проб по ГОСТ Микробиологические анализы на соответствие требованиям промышленной стерильности проводят по ГОСТ паштет из печени курсовая работа Анализ возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробной порчи по ГОСТ Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санэпиднадзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ Срок хранения мясорастительных паштетов — не более двух лет с даты изготовления [1].

Стойкость консервов при хранении зависит от положения банок и температуры хранения. Если при транспортировке банки перемещают, то нарушается их временная герметичность, микроорганизмы освобождаются от других частиц и перемещаются внутри банок. При этом в консервах, которые долго хранились в штабелях, может возникнуть микробиологический бомбаж.

В сборных банках при этих же условиях на холоде - 1,5 года, в стеклянных - 2 года. Срок хранения мясных консервов с крупами, макаронными изделиями, овощами в цельноштампованных банках до 2-х лет, сборных и стеклянных банках до 3-х лет.

Паштет из печени

паштет из печени курсовая работа По истечению срока хранения пригодность консервов для пищевых целей устанавливают на основе органолептического, бактериологического и химического анализов определяют массовую долю солей олова, прочих металлов и некоторые другие показатели в пищевых лабораториях санэпидемстанций. Мясные консервы хранят в охлаждаемых и неохлаждаемых складах.

Ящики с консервами укладывают в штабеля, нижний слой ящиков устанавливают на деревянных рейках или поддонах. Отступы от стен, потолка, приборов охлаждения и размеры проездов должны быть такими же, как и при хранении других продуктов питания в таре.

Норма загрузки: 0,6 тонны на 1 м 2 грузового объема камеры для хранения. При более высокой температуре хранения и относительной влажности воздуха возрастает скорость коррозии и разрушения консервной тары, ухудшается качество продукта. Для предохранения банок от коррозии снаружи их лакируют или смазывают техническим вазелином.

Паштет из куриной печени

Замораживание мясных и мясорастительных консервов нежелательно, хотя, по данным рядя исследований, замораживание не ухудшает их качеств. Минусовые температуры при хранении и транспортировке банок с мясными консервами, содержащими большое количество жидких наполнителей, часто приводит к физическому бомбажу и нарушению герметичности банок.

При длительном хранении консервов на складе или в магазине периодически проверяют запасы и отбраковывают бомбажные, с подтеками или сильно деформированные банки.

Банки с ржавчиной протирают сухой ветошью и если они остались герметичными, их реализуют в первую очередь с разрешения органов саннадзора [1].

Предназначен для варки заливок, соусов, бульонов и т.

Бендерский илья игоревич диссертация73 %
Доказательства в гражданском и арбитражном процессе диссертация66 %
Как решился выступить с докладом о сталине26 %
Понятие и признаки функции государства реферат41 %

Применяется на предприятиях консервной паштет из печени курсовая работа. Состоит из двух стоек, двух цапф, паровой рубашки. Крепится к стойкам пустотелыми цапфами, вращающимися в подшипниках. Цапфы служат для подвода пара в паровую камеру и отвода из нее конденсата. На вертикальном валу мешалки укреплены лопасти. В нижней части паровой рубашки имеется краник для спуска воздуха и конденсата. На подводящей линии рубашки установлены манометры и предохранительный клапан. После заполнения котла продуктом в рубашку попадает пар — начинается варка.

Затем прекращают подачу пара, поворачивают котел и удаляют из него содержимое. Готовый продукт сливается через патрубок в нижней части котла. Паштет из печени используется также для фарширования яиц.

К ним относятся внутренние органы язык, печень, почки, мозги, сердце, легкоеголовы, хвосты, ноги, вымя и другие органы животных. Химический состав субпродуктов. Из макроэлементов в субпродуктах содержится кальций, фосфор, из микроэлементов - железо,медь, цинк, кобальт.

Энергетическая ценность субпродуктов 86… ккал на г. Субпродукты 1 категории отличаются наибольшим содержанием полноценных белков, жиров, экстрактивных веществ. В субпродуктах 2 категории преобладают неполноценные белки, в них меньше жира, экстрактивных веществ. Классификация субпродуктов.

Паштет из печени курсовая работа 4033

По виду скота субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные, бараньи и др. По термическому состоянию - на охлажденные, замороженные.

Определение жесткости мяса. Технология приготовления паштета. Технологическая схема приготовления кекса чайного. На торцевой стороне доски, как указывалось выше, отмечается начальными буквами наименование продукта, обрабатываемого на данной доске например, разделочная доска для вареного мяса обозначается буквами ВМ, для сырого мяса — СМ, для вареной рыбы — ВР и т.

По пищевой ценности - на субпродукты 1 и 2 категорий. К субпродуктам 1 категории относятся языки, печень, почки, мозги, сердце, вымя, хвосты говяжьи, бараньи, мясная обрезь. К субпродуктам 2 категории относятся головы говяжьи, свиные и бараньи, легкое, ножки свиные, уши, губы, селезенка, хвосты свиные, желудок, рубец свиной, сычуг крупного рогатого скота.

Пищевая ценность субпродуктов зависит от их химического состава. Требования к качеству субпродуктов. Субпродукты должны быть чистыми, свежими, без слизи, признаков порчи, по цвету, запаху, соответствующие виды субпродуктов. Печень освобождают от желчного пузыря с протоками, наружных кровеносных сосудов, лимфатических узлов, остатков жировой ткани. Используя ее для жаренья, тушения, паштетов, супов-пюре.

  • Консервы могут употребляться без предварительной тепловой обработки и в нагретом состоянии[3].
  • Энергетическая ценность субпродуктов 86… ккал на г.
  • Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ
  • Отступы от стен, потолка, приборов охлаждения и размеры проездов должны быть такими же, как и при хранении других продуктов питания в таре.
  • Положить в холодильник до застывания но не замораживать.
  • Отпускают паштет по г на порцию.

Пищевая ценность паштета из печени. Расчёт на г. Белки — Технология приготовления Нарезанные лук, морковь поджаривают со шпиком до полуготовности, добавляют нарезанную печень, специи, все жарят и пропускают два раза через мясорубку с частой решеткой, добавляют две трети нормы размягченного сливочного масла, молоко или бульон и тщательно вымешивают.

Организация рабочего места. Технологическая инструкция предусматривает приготовление мясорастительного паштета печени говяжьей, лука репчатого, перца красного сладкого, муки соевой полножирной, жиров животных рафинированных, CO2-экстрактов перца чёрного горького, мускатного ореха. Мясные ингредиенты, используемые в производстве паштетов, часто представляют собой низкосортную обрезь и субпродукты с низкими функциональными свойствами, и иногда мясное сырье варят, что еще более снижает его функциональность.

Отпускают паштет по г на порцию. Паштет завернуть в полиэтиленовую пленку и закрутить концы пленки. Перед подачей на стол паштет нарезать на ломтики. Размеры ножей указаны в табл. Поварская игла применяется для проверки готовности мяса.

Краткое описание Употребление печени известно ещё с древности. Содержание 1. История блюда 2. Тепловая обработка 3. Товароведная характеристика 4. Технология приготовления 4.

Паштет из печени курсовая работа 555208

Технологическая схема 5. Органолептика 6. Правила отпуска 7. Оборудование рабочего места и техника безопасности. Выдача документов других пользователей сайта за свои собственные запрещена. Главная Новые поступления Тех. Отчет по практике по прочим предметам.

Курсовая работа: Технология производства мясных консервов

Реферат по медицине, физкультуре и здравоохранению. Курсовая работа Теория по прочим предметам. Приготовление красных соусов и их производных. Изучение технологии приготовления блюд из свинины и их товароведческие характеристики. Описание методов тепловой обработки и показателей качества продуктов, входящих в блюда, их соотношения и рецептуры.

Паштет из печени курсовая работа 5094278

Организация рабочего места для приготовления блюд. Размораживание мяса, разруб и обвалка говядины. Технология приготовления блюда "Азу". Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из мяса.

Пищевая ценность и химический состав готового блюда "Азу". Органолептические показатели качества блюд. Организация работы горячего цеха. Оборудование, инвентарь, приспособления, подготовка сырья к производству.

Паштет из печени курсовая работа 2846

Особенности и технология приготовления Щей, условия и сроки хранения.