Овощи плоды грибы реферат

01.10.2019 Митофан DEFAULT 2 comments

Деление овощей на вегетативные и плодовые. Благодаря пищевой ценности, хорошей сохраняемости и транспортабельности кольраби используют в питании населения северных районов. Дата добавления: ; Просмотров: ; Нарушение авторских прав? Инфракрасные лампы помещают на боковые стены сушилки; инфракрасное излучение приводит к малым потерям воздуха и сухого вещества просушенных частей плодов , но влагу из продуктов поглощает - окончательно высушивается и середина плодов. Характеристика минеральных веществ и компонентов, входящих в их состав. Особенности производства и разработка новых видов. Требования к качеству, болезни и повреждения, оптимальные условия и сроки хранения.

Используют в пищу в сыром виде в соусы, салаты и для засолки огурцов. Они должны быть одного ботанического сорта, неуродливыми по форме, с оставшимися черешками длиной не более двух сантиметров, сочной и плотной мякотью, со свойственным ботаническому сорту вкусом и запахом. Морковь овощи плоды грибы реферат экстра поступает мытой, а 1-го и 2-го классов — мытой или очищенной от земли сухим способом. Мякоть свеклы сочная, темно-красного цвета разных оттенков.

Свекла класса экстра поступает мытой, а 1-го и 2-го классов — мытой или очищенной от земли сухим способом. Кальций и фосфор в капусте представлены в соотношении, овощи плоды для усвоения организмом человека. Это прекрасный продукт для квашения и маринования. Она способствует предупреждению атеросклероза. Сок свежей капусты обладает противоязвенным свойством.

Капусту подразделяют на хозяйственно-ботанические сорта по форме круглые, конические, овальныеплотности кочана рыхлые, среднеплотные, плотные и времени созревания раннеспелая, среднеспелая, среднепоздняя, позднеспелая. Кочаны краснокочанной капусты меньшей массой 1, При добавлении уксуса цвет капусты становится красным. Для квашения и тепловой обработки эта капуста непригодна. Она имеет высокий стебель В кулинарии брюссельскую капусту используют целыми отварными кочешками как самостоятельное блюдо и грибы.

Цветная капуста Съедобной частью реферат служит нераспустившееся соцветие — головка.

Замороженные овощи с грибами

В кулинарии овощи плоды цветную капусту с белыми плотными головками. Серые и зеленоватые головки имеют грубый горьковатый вкус. Цветную капусту используют для приготовления супов, гарниров, в жареном и маринованном виде. Съедобной частью брокколи служит головка — плотный пучок цветочных бутонов на нежных стеблях. Скороспелая брокколи имеет зеленую головку, а грибы реферат — фиолетовую.

Широко возделывается в Китае, Японии, Корее. Используется в свежем виде, для приготовления зеленых щей, голубцов и для консервирования. Она имеет вкус кочерыги белокочанной капусты. Товароведная характеристика и экспертиза качества крахмала, химический состав и строение, основы производства крахмала. Повреждения и болезни плодов и овощей. Экспертиза качества, дефекты твердых сычужных сыров.

2765520

овощи плоды грибы реферат Технология производства мясных консервов. Технологические схемы производства сушеных продуктов: винограда, ягод, орехов, косточковых и семечковых плодов.

Особенности режимов промышленной обработки и сушки в естественных условиях. Химические и органолептические свойства готовых продуктов. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Сушеные овощи, плоды, грибы - подобные работы.

Сушеные овощи, плоды, грибы Характеристика и ассортимент сушеных плодов и овощей. Классификация по различным признакам. Химический состав сухофруктов и технология их производства. Процесс обезвоживания в акустическом поле. Требования к качеству, болезни и повреждения, оптимальные условия и сроки хранения. Продукты переработки плодов и овощей. Классификация переработанных плодов и овощей по методам консервирования.

Сушеные овощи, плоды, грибы

Плодоовощные консервы. Ассортимент и требования к качеству, экспертиза и сертификация. Условия хранения, дефекты консервов, причины их возникновения. Виды: томатный сок, томат-пюре, томат - паста, томатные соусы и томатный порошок. Требования к качеству. Сушеные плоды и овощи. Процессы, происходящие при сушке. Способы сушки и их влияние на овощи плоды грибы реферат готовой продукции. Особенности химического состава, ассортимент. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения.

Овощи плоды грибы реферат 8403

Экспертиза и сертификация сушеных плодов и овощей. Квашеные, соленые и моченые плоды и овощи. Процессы, происходящие при квашении. Ассортимент и требования к качеству квашеной капусты и соленых огурцов и помидоров. Моченые плоды. Органические кислоты представлены в основном лимонной, яблочной, винной кислотами. Сушеные овощи и фрукты имеют в составе разнообразный перечень микроэлементов, минеральных веществ и витаминов. Калия много в персиках, картофеле и абрикосах.

Характеристика косточковых и семечковых плодов, макаронных и бараночных изделий. Нарезанную морковь насыпьте на сито для сушки. По способу обработки: обработанные, необработанные. Вегетативные овощи. Используют в пищу в сыром виде в соусы, салаты и для засолки огурцов.

Большинство пищевых продуктов, в том числе растительные объекты, по овощи плоды грибы реферат являются коллоидными, а по структуре - капиллярно-пористыми материалами, в которых влага связана с твердым скелетом.

Сушка является типичным нестационарным необратимыми процессом, при котором влагосодержание материала меняется как в объеме, так и во времени. И сам процесс стремится к равновесию.

Обезвоживание может происходить без изменения агрегатного состояния влаги - механическое обезвоживание и контактный массообмен. С изменением агрегатного состояния влаги идет тепловое обезвоживание, сущность которого - перевод жидкости в парообразное состояние и перенос пара в окружающую среду за счет испарения. Комбинированное обезвоживание - тепловое обезвоживание при резком изменении давления.

Запеченные овощи с грибами - ну, оОчень вкусные!

Существует два способа сушки в зависимости от природы теплоносителя: естественная и искусственная. Сушку ведут как на солнце, так и в тени. По способу подвода тепла к сырью, различают следующие виды искусственной сушки: конвективную - путем непосредственного соприкосновения продукта с сушильным агентом, чаще всего воздухом; контактную - передачей тепла от теплоносителя к продукту через разделяющую их стенку; радиационную - передачей тепла инфракрасными лучами; диэлектрическую - токами высокой овощи плоды грибы реферат сверхвысокой частоты; вакуумную, и ее разновидность - сублимационную.

Сушильный агент - воздух, нагревается овощи плоды грибы реферат помощью солнечной энергии, перегретого пара. Теплота, передаваемая в сырье, переводит воду в пар, который поглощается сухим воздухом и отводится. Разновидности конвективной сушки: солнечная, теневая, тепловая. Первые две из них наиболее распространены в южных районах страны и являются самыми экономичными с точки зрения расхода тепловой энергии, но продолжительность их достаточно велика, что вызывает ухудшение качества продукции в результате потери цвета, вкуса и аромата, разрушения витаминов, фенольных, красящих веществ.

Тепловая сушка применяется во всех регионах. Конвективная сушка плодов и овощей производится на сушильных установках разных конструкций: туннельные конвейерные, вагонеточные, ленточные ; камерные шкафные, вагонеточные. А также шахтные и жалюзийные; барабанные и шнековые; трубчатые; роторные; карусельные; вибрационные; рецензия на книгу письмо незнакомки, пневмосушительные и др.

Метод контактной сушки основан на переносе теплоты посредством теплового движения микрочастиц самого продукта за счет нагретой поверхности овощи плоды грибы реферат, вальцы, цилиндры. Данный метод применяется для получения, например, высоковлажного пюре. При терморадиационной сушке коротковолновые инфракрасные лучи проникают в толщу материала и передает тепло с поверхности сырья в окружающую среду.

В нем создается аномальное распределение температуры: на некоторой глубине овощи плоды грибы реферат выше, чем на поверхности материала, и значительно выше, чем внутри.

Поэтому сначала влага перемещается внутрь, а затем за счет испарения с поверхности начинает перемещаться изнутри к открытой поверхности. При диэлектрической сушке происходит регулируемый нагрев сырья. Наблюдается превышение скорости образования пара внутри материала над скоростью его переноса, вследствие этого в сырье возникает градиент общего давления, способствующий молярному переносу пара. Обезвоживание в акустическом поле происходит за счет самоиспарения влаги в результате возникновения градиента общего давления в материале.

При сублимационной сушке обезвоживание замороженного продукта идет в условиях глубокого вакуума. Вода и сырье замерзают, а при подводе тепла в разряженной атмосфере лед возгоняется сублимирует в пар, минуя жидкую фазу. При сублимационной сушке контакт материала с кислородом воздуха минимальный. За счет этого сохраняется высокое качество, близкое к исходному сырью. Потери питательных веществ невелики, вкус не изменяется, продукт имеет пористое строение, незначительную усадку, обладает повышенной восстановительной способностью.

По сравнению с другими способами сушки сохранение качество у продуктов сублимационной сушки максимальное, однако, этот способ наиболее сложен и энергоемок. В настоящее время широко используется сушка со смешанными теплоподводом СТП-сушка. Разработаны технологии СТП-сушки картофеля и моркови, свеклы, тыквы, лука, сладкого перца, баклажанов, зелени. Все эти сушеные продукты можно использовать для быстрого приготовления в быту и в общественном питании на предприятиях быстрого обслуживания.

Получают дальнейшее развитие такие особые модификации сушки и досушки частичек маленьких размеров, как флюидизационная, вибрационная и аэрофонтанная.

8379503

В южных регионах страны широко применяется сушка плодов и винограда в установках с аккумуляторами солнечной энергии. Технология сушки, сушильное оборудование и дальше, по-видимому, будут совершенствоваться в целях повышения качества и сохранения свойств высушиваемого материала путем достижения оптимальных условий теплоотдачи, оптимальной влажности воздуха и распределения воздушного потока при одновременном обеспечивании высокой скорости.

На качество сушеных плодов и овощей оказывают влияние такие факторы, как сорт и качество исходного сырья, правильность проведения подготовительных операций, обеспечение овощи плоды грибы реферат режима сушки, а так же упаковка. Подготовительный этап специфичен для каждого вида сырья, но обычно состоит из следующих операций: мойка, инспекция по качеству, калибровка, очистка если требуетсярезка если требуетсяудаление кожицы или семенной камеры если требуетсябланширование и сульфитация.

Калибровка способствует равномерной сушке сырья. Очистка от кожицы или удаление воскового налета на ней интенсифицируют испарение влаги.

Общая характеристика. В районах с жарким летом выгодно сушить плоды на солнце, а в районах с влажным климатом - в искусственных сушилках. Особенности производства и разработка новых видов.

Нарезка на кусочки, особенно одинакового размера, увеличивает поверхность испарения, облегчает бланширование и ускоряет высушивание. Бланширование при температуре С вызывают денатурацию белков, гидролиз протопектина, приводит к потере тургора клеток. Благодаря этому сохраняется природная окраска мякоть не темнеетаромат и вкус, повышается восстанавливаемость сушеного продукта. Не рекомендуется применять бланширование перед сушкой лука, чеснока, белых кореньев и пряной зелени в целях сохранения их вкуса и аромата.

Овощи плоды грибы реферат 3503

Заключительной операцией подготовительного этапа считается сульфитация. Данная операция предотвращает реакцию миланоидинообразования.

Негативным последствием данной операции является остаточное содержание сернистой кислоты и разрушение тиамина. Технология предварительной обработки должна быть организована и механизирована таким образом, чтобы в сушильную установку не попадали непригодные для использования дефектные частички материала и чтобы формирование конечного состояния материала сортировка, измельчение и др.

Самый овощи плоды грибы реферат температурный режим сушки С. Важен контроль над процессом сушки для исключения пересушивания, подгорелости при тепловой сушке ; образующиеся комки из слипшихся плодов и овощей разбивают.

Техника опорного прыжка через козла рефератСистемный анализ курсовой проект
Как писать оценочную рецензиюКурсовая работа по физиотерапии

Завершающий этап сушки плодов и овощей - очистка от примесей, пыли, подсушивание, сортировка по качеству и упаковка. Готовую продукцию сортируют на ленточных транспортерах или столах, отбраковывая дефектную продукцию недочищенную, недосушенную, подгоревшую, мелочь и др.

Виды овощей, плодов и грибов и их классификация

Все технологические операции влияют на качество готового продукта, нарушение режима хотя бы одного из этапов приводят к неисправимым дефектам. Так, на цвет готовой продукции коренным образом овощи плоды грибы реферат условия хранения сырья, химическая обработка, бланширование, продолжительность периода от очистки сырья до сушки, собственно сушка и досушка; степень размачиваемости зависит главным образом от качества бланширования собственно сушки.

Большое значение при формировании качества сточки зрения микробиологической чистоты имеют практически все операции, предшествующие упаковки. Правильно сушеные фрукты и овощи должны быть красивыми, вкусными и упругими, послу набухания водой очень схожими со свежими плодами, а потери ценных питательных веществ должны быть наименьшими. В домашних условиях сушат фрукты и овощи при благоприятной погоде на солнце, на плите, в духовке, на радиаторах центрального отопления или малых сушилках, которые не трудно сделать.

Наиболее удобными для сушки являются решетки - деревянные или металлические рамки, выполненные густым плетением из прутиков, проволоки или пластмассы, что бы к ним мог поступать воздух так и с нижней стороны.

Если плетение из обычной проволоки, решетки необходимо накрыть редкой тканью, чтобы сохнущие плоды не касались железа.

  • Самый распространенный и простой вид сушки - конвективный.
  • Положение в системе.
  • Сушка овощей, грибов и плодов.
  • Хорошо сохраняется сушеная продукция, упакованная в термосвариваемые мешки и пакеты из полиэтиленовой пленки, а так же в герметичные металлические банки.
  • Сушеные овощи, плоды, грибы Характеристика и ассортимент сушеных плодов и овощей.

При сушке в духовке можно применять плетение из пластмассы только на внутренних сторонах рамки. Сушка на жести не очень выгодна, так как вода овощи плоды грибы реферат сохнущих плодов испаряется лишь с верхней стороны; жесть надо застелить пергаментную бумагой.

В то же время в продаже имеется специальная жесть с малыми отверстиями перфорированная для сушки фруктов. Фрукты и овощи можно сушить на солнце при теплой и сухой погоде в безпыльной среде. На ночь, однако, надо убирать в места, которые защищены от росы. Часто сочетают сушку на солнце с сушкой в духовке - плоды на солнце подсушивают или досушивают. Для сушки в духовке пригодна духовка электрическая или духовка в печи на твердом топливе; газовая духовка годна лишь в предположении, что нагреваемый объём духовки полностью отделен от горелки, так как продукты горения газа содержат большое количество водяного пара, который при сушке нежелателен.

При сушке в духовке важно отводить воздух, насыщенный водяным паром; для этого в большинстве случаев приоткрывают дверцу духовки.

При сушке плодов в электрической духовке включают самый малый нагрев; больший нагрев включает после частичной усушки плодов. При сушке контролируют температуру в духовке термометром и регулируют необходимую степень подачи тепла, валютная система доклад всего теплоту уменьшают перестановкой решеток на другую удаленность от источника тепла. Мелкие кусочки фруктов можно во время отопительного сезона сушить так же на радиаторах на решетках, которые изготовлены по размерам радиаторов.

Решетки кладут прямо на радиаторы или под ложку, например, соответствующей слой газет. Если вы сушите большое количество фруктов или овощей каждый год, то для облегчения и ускорение сушки можно сделать маленькую домашнюю сушилку.

Она может подогреваться теплым воздухом над плитой или собственными инфракрасными лампами, или, если она имеет высокие ножки, теплом из пропановой горелки. Ящик для сушки делают из металлических пластин жестипереднюю стенку сушилку делают съемной, она служит для установки решеток в пазы, размещенные на двух боковых сторонах ящика. В нижней пластине ящика делают отверстия с заслонками для регулирования притока тепла.

В верхней пластине сушилки делают отверстие для выхода воздуха и водяных паров. Если сушилка обогревается теплым воздухом от плиты, приток тепла можно регулировать перестановкой сушилки на разные места плиты. Овощи плоды грибы реферат, обогреваемую овощи плоды грибы реферат лампами, следует выложить изнутри алюминиевой фольгой, которая отражает лучи и возвращает их на высушиваемые плоды. Инфракрасные лампы помещают на боковые стены сушилки; инфракрасное излучение приводит к малым потерям воздуха и сухого вещества просушенных частей плодовно влагу из продуктов поглощает - окончательно высушивается и середина плодов.

Сушка основана на удалении воды из фруктов и овощей так, что бы микробы в них если не уничтожались, то хотя бы не могли размножаться. Обычно сушат некоторые виды овощей, зеленую ботву петрушки, укропа, любистка и некоторые виды фруктов.