Мировая кухня курсовая работа

21.09.2019 Станислава DEFAULT 2 comments

В начале х годов был произведен любопытный эксперимент. Такие заведения называют еще евростоловыми, они представляют собой нечто среднее между классическим фаст-фудом и рестораном. Сеть общественного питания — два и более объектов общественного питания одного формата, принадлежащие одному собственнику или находящиеся под его контролем, оказывающие однотипные услуги и представляющие однотипный набор блюд, имеющие общую службу закупок, архитектурное оформление и униформу. Техническое оснащение и подбор технологического оборудования для предприятий общественного питания различных типов зависит от характера технологических процессов и объема выполняемых работ. Двадцатый век вновь кладет предел такому развитию кулинарии.

Активная политика социальных преобразований в республике способствует дальнейшему развитию современных предприятий. В году в городах республики за счет реконструкции и новогостроительства открыто объектов общественного питания на 17,6 тыс.

Также особое внимание и впечатление оставляют о себе придорожные предприятия общественного питания. Сегодня повышается культура питания, и приготовление еды уже превращается в кулинарное искусство.

Техническое оснащение и подбор технологического оборудования для предприятий общественного питания различных типов зависит от характера технологических процессов и объема выполняемых работ. Рецептов ирландского рагу бесчисленное множество, и что входило изначально в его состав, установить сложно. Скорее всего, в дело шло все, что хозяйка могла найти на кухне.

Главное требование — чтобы блюдо получилось густым, жирным и питательным. Классическое рагу готовится из бараньей шейки, картофеля, лука, брюквы или моркови мировая кухня курсовая работа добавлением чабреца, тмина, соли и перца. А если в почти готовое блюдо влить немного темного пива Guinness, то вкус рагу будет просто неповторимым. Вообще ирландцы любят все смешивать. Например, в одной кастрюльке готовятся бекон, сосиски, картошка и прочие ингредиенты.

Очень популярен гриль-микс: свинина, баранина и ирландские колбаски, жаренные на открытом огне. Многие блюда готовятся из разных видов мяса, которое и тушится, и поджаривается, и запекается в пироги, которые также являются одними из особо почитаемых в Ирландии кушаний. Из рыбных предпочтение отдается блюдам из лосося и трески.

Очень вкусна, скажем, копченая лососина с овощами, а ценителям изысканной кухни понравятся устрицы, которые подают с морской капустой. Кроме морепродуктов ирландцы едят красные водоросли dulseкоторые часто смешивают с картофельным пюре. Весной собирают ирландский, или жемчужный, мох съедобные водоросликоторый едят и в свежем, и в сушеном виде. Ирландская кухня отличительно проста, Северная Ирландия - "изумрудный остров" - выпускает одни из лучших, экологически чистых, продуктов в мире.

Близость к морю, климат и обширная сельская местность сильно влияют на продукты, распространенные в Северной Ирландии. Благодаря обильным дождям пастбища всегда мировая кухня курсовая работа сочной травы, что хорошо для производства молока, которое в свою очередь становится отличными сливками, маслом и сыром.

Тепловая обработка обеззараживает продукты и повышает их усвояемость, однако она также может оказывать и отрицательное влияние на пищевую ценность продуктов. Одновременно размешать сахар в воде и поставить на средний огонь для варки сиропа, добавить крыжовник и варить 10минут. В ней широко используются искусственные добавки, которые призваны, например, улучшить ее запах.

Зеленые ирландские холмы создают прекрасную основу для выращивания крупного рогатого скота, а мягкий климат означает, что скот может пастись на лугах круглый год, и мясо получается сочным и вкусным; именно на основе такой свежей баранины готовят традиционное ирландское рагу irish stew. Отличная почва и климат также создают идеальные условия для выращивания картофеля, который был одним из основных продуктов и символов ирландской кухни с тех пор, как его привезли из Южной Америки через Испанию.

Национальные традиции в технологии продукции французской кухни

В реках и озерах Северной Ирландии в изобилии водится различная рыба: лосось, форель, окунь, угорь, щука. В море вылавливают лобстеров, креветок, устриц и мидий, а также всевозможную рыбу, включая треску, скатов, камбалу, сельдь и скумбрию.

Технология приготовления, способы оформления и отпуска наиболее характерных блюд ирландской кухни. Основу ирландской кухни составляют самые разнообразные продукты питания: мясо, птица, дичь, рыба, овощи, молочные продукты творог, простокваша, кефир и др. Большое место в ирландской кулинарии занимают холодные и горячие закуски: Закуска из говядины с пряностями, Салат картофельный, закуска картофельные биточки, Салат из яблок и бекона и т.

Чрезвычайно богат в ирландской ассортимент мировая кухня курсовая работа блюд. Среди них различные бульоны, ирландский суп с геркулесом и луком-пореем, овощной суп, куриный суп, суп из говядины. А вот прозрачные супы в Ирландии отсутствуют. Для приготовления вторых блюд ирландские повара используют все виды тепловой обработки: варку, тушение, жарку, запекание. Это позволяет из одних и тех же продуктов готовить самые разнообразные кушанья.

Мясо готовят различными способами: запекают, тушат, жарят на сковороде или на на раскаленных камнях. Никого не оставят равнодушными Одно из наиболее известных ирландских блюд - колканнон colcannon - от старого названия "cole" - капустакоторое готовят из картофельного пюре, нарезанной капусты, лука и приправ. Но на каждый день вполне сгодится Мадера Стью - баранья оригинальные темы для эссе, тушенная вместе с картофелем в луковом соусе, приправленном перцем.

Блюдо это по праву считается национальным. Рецептов его приготовления множество не только в разных районах Ирландии, но и в каждой ирландской семье. Излюбленными у ирландцев вторыми блюдами являются боксти boxty - картофельные оладьи из тертого картофеля, мировая кухня курсовая работа на сковороде.

В качестве гарнира ко вторым мясным и рыбным блюдам подают картофельное пюре по-ирландски с капустой и др. Ирландская кухня славится и своими мучными изделиями: это и фарлс farlsкоторый пекут из пшеничной муки с добавлением геркулеса в форме четвертинки круга так как в переводе это слово означает "одна четвертая". Очень популярен содовый хлеб soda bread - тип быстрого хлеба, в котором вместо дрожжей используется питьевая сода. В Ирландии существует множество видов содового хлеба. Картофельный хлеб - еще одно традиционное блюдо, его подают холодным или жаренным в свином жире, как часть завтрака.

Из сладких блюд популярны различные кисели, Брам брак bram brack фруктовый хлеб, желе, муссы, мороженое и т. Ассортимент холодных блюд и закусок не очень широк. Мировая кухня курсовая работа их приготовления используют мясо, рыбу, овощи, яйца, мясную и рыбную гастрономию, грибы и т. При оформлении закусок с овощами и фруктами их укладывают в небольшом количестве так, чтобы оттенить основной продукт блюда. Салат из яблок и бекона. Разогреть сковородку, приготовить яблоко и бекон в небольшом количестве оливкового масла.

В маленькой кастрюле разогреть сметану, сидр, сыр и уксус до получения густой сметанообразной смеси. Разделить головки салата на листья и приправить маслом, лимонным соком и специями. Разложить по тарелкам.

3780941

Выложить на салат теплые яблоки и бекон, затем сбрызнуть приправой. Картофель, сваренный в кожице, очищают, нарезают кубиками и посыпают зеленью петрушки.

  • Выложить на салат теплые яблоки и бекон, затем сбрызнуть приправой.
  • Она постепенно лишается продуктового разнообразия, скудеет ее богатый ассортимент.
  • В Ирландии существует множество видов содового хлеба.
  • Сахар растворить в воде на теплом огне и медленно варить, пока не получится сироп.
  • Ирландцы питались разнообразными дарами моря, благо географическое положение страны позволяло добывать их без особого труда.
  • Ирландская кухня отличительно проста, Северная Ирландия - "изумрудный остров" - выпускает одни из лучших, экологически чистых, продуктов в мире.
  • Из рыбных предпочтение отдается блюдам из лосося и трески.

Заправляют майонезом или сметаной. В салат можно положить нашинкованный репчатый лук или яблоки, нарезанные кубиками. Смешать картофельное пюре, муку, яйца, сливочное масло, добавить соль, перец, мускатный орех.

"Квартирный вопрос": Заснеженные вершины на кухне для чемпионки России по горным лыжам

Все хорошо перемешать и слепить 12 биточков. Разогреть на сковородке сливочное масло и обжарить в нем биточки с каждой стороны до коричневого цвета.

Чем завтракают японцы? Что ожидать в Японии на завтрак?

Смешать сметану со специями. На каждый биточек положить по ломтику рыбы и украсить сверху сметаной. Подавать немного теплыми или охлажденными.

Мировая кухня курсовая работа 8620

Эта традиционная ирландская закуска из говядины обычно готовится для рождественского праздничного стола. Аккуратно разделать говядину, пересыпать все кусочки сахаром, сложить в чашу и положить в холодильник на 2 суток.

Всероссийская олимпиада школьников эссе по обществознаниюАвтоматизация аптек и аптечных сетей рефератАвтореферат кандидатской диссертации по педагогике россия 2019 г
Реферат русский путешественник афанасий никитинИнформационные технологии в таможенном деле рефератЭссе по английскому моя школа
Ботанические сады россии рефератРеферат экстремизм и экстремистская деятельностьОсновные и оборотные фонды образования реферат
Курсовая работа 2019 годЗачем мне нужна экономика докладПротокол tcp ip курсовая работа
Реферат на тему роль витаминов в жизнедеятельности организмаБиотехнологические процессы в виноделии рефератРеферат методы измерения давления

Растолченные зернышки перца, гвоздики и можжевельника смешать с солью и селитрой. Всем этим тщательно пересыпать все кусочки говядины.

Сложить мясо в чашу, на мясо положить круг и придавить тяжелым камнем. Поставить чашу в холодное место на дней. Мясо ежедневно перемешивать. Готовить говядину необходимо в глубокой кастрюле.

Добавить стакан воды и плотно прикрыть крышкой. Затем достать из бульона мясо, завернуть его в столовую фольгу и положить в холодное место, чтобы оно отвердело. Тонкие кусочки говядины сервировать с соусом из абрикосов и миндаля. Ирландские супы имеют плотную структуру и пюреобразную консистенцию. Классические: овощной суп, куриный суп, суп из говядины. Говядину порезать мировая кухня курсовая работа кусочками, курицу порезать на 8 кусков. Мясо и специи сложить в кастрюлю.

Залить бульоном и дать закипеть.

Мировая кухня курсовая работа 3760

Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить в течение получаса. Ячмень залить водой 1 стакан и варить 10 минут. После варки слить воду. Курицу достать из бульона, остудить и убрать кости.

Добавить в бульон мелко нарезанный лук-порей и ячмень. Варить 15 минут, достать говядину, остудить и освободить от костей. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права?

Сообщите.

Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции еврейской кухни. Физико-химические процессы, провидящие при приготовлении блюда. Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе 2. Достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции 3.

Краткая характеристика национальной кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи 4. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции национальной кухни 5. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда Заключение Список использованных источников Введение Еврейский кухня кулинарный блюдо Общественное питание - это вид торговли, включающий производство, переработку, реализацию, организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению.

Соседние файлы в предмете Наука о питании Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Кухни мира мировая кухня курсовая работа подобные работы. Кухни мира Характерные особенности японской, монгольской, вьетнамской, арабской, тунисской, греческой, португальской, русской, африканской, сирийской и мексиканской кухонь, их сравнительный анализ. Способы приготовления национальных блюд и напитков стран мира.

Ассортимент и особенности приготовления блюд японской кухни. Особенности и ассортимент блюд японской кухни. Особенности русской кухни.

2354605

Авторские шедевры кухни. Анализ процесса организации труда и приготовления блюд из японской кухни. Ассортимент и особенности технологии блюд японской кухни.

Характеристика продовольственного сырья.

мировая кухня курсовая

Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при обработке продуктов. Контроль качества и расчет пищевой и энергетической ценности продукции. Ассортимент блюд французской кухни и гарниры к. Место французской кухни среди национальных кухонь мира. Понятие десертов, их характеристика и классификация. Ассортимент сладких блюд, основное сырье для их приготовления. Особенности приготовления и подачи холодных и горячих видов сладких блюд.

Рассмотрение тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе.

Не растерять опыта прошлого - вот основная задача современной кулинарии. Особенности французской кухни. Продолжать взбивать до получения густой смеси-мусса. Порядок подачи и расположение блюд на столе. Также важен цвет пищи.

Анализ достижений отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции.