Курсовые работы по майонезу

21.09.2019 Тимур DEFAULT 2 comments

Общество имеет около 70 предприятий розничной торговли приложение 2. Набор продуктов, с которыми можно комбинировать соусы, достаточно велик. В Дании фирма "Grinsted" выпускает большой ассортимент эмульгаторов для маргарина различной жирности, которые широко используют во всем мире. Всего работ: Дефекты продукции и методы ее фальсификации. Из физико-химических показателей ГОСТом Обычно продавец знает о дефектах реализуемого маргарина например, появление сверху слоя масла, а снизу - слоя воды; прогорклого вкуса; повышенная кислотность и т.

Особенности производства вин, их классификация и разновидности, анализ ассортимента и основные требования, предъявляемые к качеству данного продукта. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение вин, их пищевая ценность. Экспертиза и оценка качества. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.

Главная База знаний "Allbest" Маркетинг, реклама и курсовые работы по майонезу Экспертиза качества майонеза - подобные работы. Экспертиза качества майонеза Конъюнктура российского рынка майонеза.

Основные требования к качеству, фальсификация товара. Идентификация по маркировке и определение фактического объема содержимого упаковок. Изучение ассортимента и экспертиза качества майонеза в супермаркете.

Товароведные характеристики майонеза. Товароведная характеристика и экспертиза качества майонеза. Формирование ассортимента, оценка качества майонеза. Методика оценивания уровня качества майонеза. Непрерывной средой в этой эмульсии служит вода, а диспергированной фазой жир. Из витаминов в майонезе обнаружено А, Д, Е, К. Витамины группы Д характеризуются антирахитным действием, отсутствие или недостаток витаминов группы Д в пище вызывает ряд расстройств в организме человека.

Витамин А участвует в регуляции многих процессов жизнедеятельности, в т.

6614944

Функции витамина А сходны с р-каротином, Роль витамина А в жизнедеятельности человека очень велика. При его недостатке человек может заболеть анемией. Недостаток этого витамина у женщин может вызвать пигментацию.

Курсовые работы по майонезу 1206

Кожа при этом покрывается пигментными коричневыми пятнами. Витамин Е снимает усталость, также подавляет процесс чрезмерного окисления жиров, поддерживает целостность клеток, служит регулятором синтеза всех веществ в организме, улучшает проходимость капилляров, предотвращая цирроз сосудов, кровоизлияния, инфаркт миокарда, стенокардию. Также витамин Е повышает активность клеток главных органов сердца, печени, почек.

  • Поскольку срок реализации майонеза достаточно короткий - от 7 дней до 1 месяца в зависимости от вводимых добавок и температуры хранения, а оно длительное время может лежат на прилавке и под воздействием высокой температуры оно начинает ухудшать свои потребительские свойства.
  • Larousse Gastronomique придерживается мнения, что слово произошло от старого французского "moyeu", которое, среди прочего, означало желток.
  • Поскольку масло находится в диспергированном состоянии то есть в виде мелких жировых шариков, рассеянных в толще воды , то отлично усваивается.
  • Перед составлением объединенной пробы майонеза в одной потребительской таре каждую единицу упаковки проверяют на одно соответствие по массе нетто.
  • Чаще всего его используют в технологиях средне- и низкокалорийных эмульсий, требующих проведения ряда подготовительных операций перед основным процессом эмульгирования.

При этом выносливость мышц этих органов увеличивается. Кроме того, в майонезе присутствуют витамины С группы В, PP. Витамины А, Курсовые работы по майонезу, Е, витамины группы В и провитамины А, Р-каротин, являясь функциональными ингредиентами, играют важную роль в позитивном питании. Качество майонеза оценивают в соответствии с требованиями, приведёнными в технических описаниях для конкретного майонеза и по ГОСТу Органолептическим методом определяют консистенцию, вкус, запах и цвет.

Вкус и запах - чистые, слегка курсовые работы по майонезу, кисловатые, без горечи, соответствовать данному виду майонеза без посторонних привкусов и запахов. Цвет - от светло-кремового до жёлто кремового, либо характерный для вводимых добавок, однородный по всей массе. Из физико-химических показателей ГОСТом По внешнему виду и консистенции майонез представляет собой однородный сметанообразный продукт с единичными пузырьками воздуха.

Наличие частиц добавленных пряностей, добавок, точечные вкрапления от горчицы допускаются в соответствии с техническим описанием для конкретного майонеза.

Цвет белый или кремовый однородный по всей массе, с оттенками, установленными в техническом описании для конкретного майонеза. Вкус и запах острый, соответствующий описанию для конкретного вида майонеза. По действующему стандарту на майонез впервые в России вводится фальсифицированная информация для потребителя типов: высококалорийные, среднекалорийные, низкокалорийные. Калорийность майонеза может формироваться как за счет жиров, так и за счет углеводов и белков.

Ведь водку все-таки пьют не все, да и знают, на что идут, а так называемое "суррогатное" масло скармливают и больным, и детям. В нашей стране для производства маргарина используют эмульгаторы МГД моноглицериды дистиллированные и МГМ моноглицериды мягкие. Консистенция майонеза напрямую связана жирностью. Соусоподобные приправы издавна известны практически во всем мире. Полученная грубая эмульсия проходит через аэратор для удаления ароматических летучих веществ горчицы и воздуха и направляется в гомогенизатор для получения высокодисперсной эмульсии.

Поэтому классификация майонезов по калорийности ведет только к заблуждению потребителя об истинном составе продукта. Идентификационные особенности отдельных видов майонезов представлены в таблице Майонез имеет существенные отличия от натуральной сметаны.

В небольших количествах его можно употреблять любому человеку, а для питания больных с повышенной кислотностью, имеющих аллергию на курсовые работы по майонезу кислоту, и для детей до 9 лет не рекомендуется вооруженные силы германии реферат в больших количествах. Особенность рецептурного состава отдельных представителей разных видов майонеза показана в таблице Экспертиза подлинности может проводиться и с целью установления способа фальсификации майонеза.

Несмотря на то, что майонез сам является подделкой под сметану, в нем могут быть следующие способы и виды их фальсификации. Ассортиментная фальсификация майонеза может происходить за счет подмены одного вида майонеза другим. Качественная фальсификация майонеза может осуществляться следующими способами: нарушение технологии производства; нарушение рецептурного состава; введение чужеродных добавок; введение повышенных доз консервантов и антиокислителей. Выявить такие фальсификации можно только в лабораторных условиях.

На периферии курсовые работы по майонезу исследования провести сложно, где, кроме органолептического анализа, никакой экспертизы качества товара не проводят, а рассчитывают только теоретическое содержание воды. Качественная фальсификация майонеза может происходить и за счет замены более качественных растительных масел подсолнечного, кукурузного, оливкового на более низкокачественными соевыми, арахисовым и даже рапсовым.

Для изготовления майонезов может употребляться растительное масло, выработанное и хранившееся более одного месяца. Для сохранения качества такого рафинированного, дезодорированного растительного масла, в него могут вводить различные антиокислители.

Поэтому в большинстве случаев низкожирный майонез не должен дорого стоить. Если майонез плотный, желеобразный, процент жирности у него небольшой, курсовые работы по майонезу, значит, в него добавили много структурообразующих веществ и загустителей, например, гуаровую муку, крахмал, желатин. В фальсифицированном майонезе может отсутствовать молочный или яичный порошок.

Вместо них используются все те же пищевые добавки. На вкусе это отражается не лучшим образом, да и слизистая консистенция нравится не многим. Полезные сведения о фальсификации состава можно почерпнуть из информации о сроке его изготовления.

В российском майонезе, по действующим у нас нормативам, добавки, удлиняющие срок хранения майонезов, использоваться не должны. Оптимальная температура хранения любого майонеза - от 2 до 60С. Исходя из выше изложенного следует, что поскольку фальсификация продовольственных товаров в том числе майонеза делается с корыстной целью и направлена на получение незаконных доходов то для разных субъектов рыночных отношений последствия реализации потребления майонезу имеет разные последствия.

Значительные потери, в следствие фальсификации несет не только индивидуальный потребитель но и общество в целом а при широком распространении ассортиментной и качественной сертификации на потребительском рынке появляются опасные для человека продукты. Подделка подлинных товаров с помощью различного рода пищевых или не пищевых добавок или нарушении рецептур ресурсы отчет по практике к изменению качественных показателей органолептических и других свойств продуктов.

Следовательно, для осуществления успешной коммерческой деятельности работникам предприятия необходимо обладать теоритическими знаниями в области качества товара ,чтобы своевременно выявить или предотвратить подделку товара. Обычно используют два метода конкуренции: ценовой на основе майонезу цен на товары и услуги или неценовой на основе улучшения качественных характеристик продукции, рекламы, стимулирования сбыта.

Как правило, это не все, а лишь некоторые, свойства товара и его характеристики, которые выгодно отличают товар предприятия от товаров конкурентов. Исследуем конкурентоспособность образцов по экономическим, органолептическим показателям и по майонезу показателю, как соответствие требованиям НД приложение 8. На основании проведенного сравнительного анализа майонезу образцов в предыдущем разделе, можно сделать выводы об их конкурентоспособности.

Результаты оценки конкурентоспособности. Конкурентоспособность рассчитывается с учетом нормативных показателей, определенных в процессе экспертизы и сравнения с базовыми стандартными показателями по формуле:. Конкурентоспособность образца 2 за счет цены ниже, чем у первого, хотя по качеству он ни чем не уступает первому образцу.

В аутсайдерах образец 3, вкус и запах которого оставляет желать лучшего. Для оценки конкурентоспособности составим ранжированный ряд. Для этого составим сопоставительную таблицу попарного сравнения качества продукции таблица При проведении экспертизы качества майонеза выяснилось, что взятые на экспертизу образцы соответствуют нормативным документам, а также качество этих работы по органолептическим показателям соответствует требованиям стандартов.

Основополагающими критериями при покупке майонеза для покупателей является качество натуральность и экологичностьцена и удобство упаковки. В современных условиях ужесточились требования предъявляемые потребителям качества товара. В связи с этим экономическая эффективность деятельности предприятий возможна только при постоянном обеспечении высокого уровня качества реализуемой продукции.

Проведенный анализ ассортимента и качества майонеза приведенный в данной работе имеет ценность для потребителей, определяющий показатель того, насколько высоко качество реализуемой продукции в торговой сети.

Что позволяет сделать вывод о качественной работе не только производителей продукции, но и товароведов Липецкого районного потребительского общества. В последнее время явно прослеживается тенденция развития майонезного производства, повышения качества продукта, что достигается в результате перехода от холодного способа выработки к горячему.

Еще недавно внедрение более прогрессивных технологий сдерживалось отсутствием оборудования, так как отечественное практически не выпускалось, а импортное было очень дорого и доступно далеко не. Необходимы новые виды майонезов, отвечающие сложившимся привычкам потребителя, но не содержащие или содержащие небольшое количество указанных выше компонентов.

В майонезах для здорового питания сахарозу заменили фруктозой. Так как фруктоза имеет большую сладость в отличии от сахарозы, то в рецептуры её добавляют в меньшем количестве, что позволяет получить майонезы диетического назначения.

Изучим вопрос так называемых полезных продуктов с точки зрения рядового потребителя. Известно, что даже незначительное отклонение от традиционной рецептуры достаточно сильно сказывается курсовые работы органолептических показателях пищевого продукта, и, следовательно, на его привлекательности для потребителя.

Все это заставляет производителя искать новые пути решения проблемы. Калорийность на сегодняшний день становится одним из важнейших вопросов для потребителя. При производстве майонезов с пониженной жирностью используется гораздо меньше растительного масла, и при этом предлагается более сбалансированный жирнокислотный состав.

Однако уменьшение количества жира компенсируется добавлением в майонез различных эмульгаторов и крахмала. Одним из факторов, влияющих на вкусовые характеристики майонезов, является содержание жирового компонента. Введение ароматизаторов молочно-сливочной группы в рецептуру при производстве средне- и низкокалорийных майонезов позволяет улучшить их органолептические показатели и приближает их по своим вкусовым характеристикам к традиционным высококалорийным майонезам.

В результате проведенных исследований учеными Московского Государственного университета пищевых производств МГУПП было установлено, что внесения ароматизаторов позволяют получить качественный продукт, отвечающий по своим органолептическим курсовые физико-химическим показателям нормативной документации. При майонезу ароматизаторов гастрономической группы в производстве майонезов различной степени жирности были получены следующие результаты.

В зависимости от дозировки ароматизатора цвет майонезной продукции различной калорийности менялся от светло-желтого до ярко-оранжевого. Что касается технологии производства майонеза с использованием растительных белковых продуктов, то следует отметить, что при этом не требуется дополнительного технологического оборудования.

МАЙОНЕЗ разными способами! ЧТО ДЕЛАТЬ, если не получается? 5 рецептов домашнего майонеза

Растительные белки хорошо переносят пастеризацию. Новыми направлениями в курсовые работы по майонезу майонезной продукции является введение в рецептуры добавок, особенно полезных для здоровья человека. В соответствии с теорией здорового питания, идеи которой в настоящее время широко внедряются в практику во всем мире, пищевые продукты, потребляемые человеком, должны содержать функциональные ингредиенты, помогающие организму человека противостоять, болезням современной цивилизации или облегчить их течение, замедлять процессы старения, снижать влияние неблагоприятной экологической обстановки, укреплять иммунную систему человека и поддерживать здоровье.

Исследования в области производства свидетельствуют о постоянном росте производства и потребления продукта пониженной энергетической ценности и повышенной биологической ценности. Основные тенденции в создании майонезных эмульсий со сбалансированным соотношением белков, жиров и углеводов связаны со следующими факторами:. Плоды калины ярко красного цвета, сочные, с одной косточкой, горьковато-сладковатые на вкус.

Плоды калины увеличивают мощность сердечных сокращений, мочеотделение, улучшают работу кишечника, полезны как общеукрепляющее средство выздоравливающим больным, при кожных заболеваниях, отеках сердечного и почечного происхождения, гипертонической болезни, гастритах, колитах, заболеваниях печени.

Отвар и настой из зерен применяются при туберкулезе, заболеваниях печени, сахарном диабете и нстощении как укрепляющее, легкое слабительное, сахароснижающее и желчегонное средство.

Эфирное масло, содержащее тимол, придает растению антимикробное действие. Настои и отвары из чабреца используются для полоскания полости рта при воспалительном процессе, ларингитах, бронхитах, трахеитах, уменьшают боли при сухом поражении трахеи и гортани, явление спазма мускулатуры бронхов и желудочно-кишечного тракта, усиливают отделение желудочного сока. Целью исследования было определение антиокислительных свойств у натурального сока калины, настоя чабреца, отвара овса. Постановка опыта включала: подготовку добавок, исследование перекисного числа, обработку результатов.

Использование водных растворов могло сказаться на гидролизе, поэтому проводили определение кислотного числа. Таким образом, условия были располагающими к окислительной порче. Определение перекисного числа проводили по стандартной методике в момент постановки опыта через трое, шесть и девять суток.

На основе изученных курсовые работы по майонезу добавок были приготовлены три образца майонеза. Новая рецептура майонеза включала: масло растительное, яичный порошок, горчичный порошок, уксус, соль, сахар, пряности и добавки. Рецептура новых видов приведена в таблице Для приготовления образцов была проведена экспертиза майонеза на соответствие требованиям ГОСТ Результаты экспертизы представлены в таблице Органолептическая оценка проводилась по показателям: цвет, внешний вид, консистенция, запах ароматвкус.

Дегустационная оценка майонеза проводилась по 5-ти балльной шкале, разработанной на кафедре товароведения продовольственных товаров. В дегустационной оценке принимали участие 19 человек. Обобщенные результаты дегустационной оценки даны в таблице Они набрали по сумме 15,8 и 15,4 балла соответственно. Соусоподобные приправы издавна известны практически во всем мире.

Набор продуктов, с которыми можно комбинировать соусы, достаточно велик. Условно их можно подразделить на следующие группы:. В качестве базы всех соусов был использован универсальный полуфабрикат эмульсионного соуса многофункционального назначения. Органолептические показатели исходного продукта не отражаются на вкусе, цвете и аромате производимых на его основе соусов.

В таблице 22 представлены рецептуры новых дрессинг-соусов, разработанных в лабораториях современных промышленных предприятиях. Лимонная кислота обладает консервирующим действием, придает продукту мягкий кисловатый вкус и в отличие от уксуса прекрасно подходит к соусам для фруктовых и овощефруктовых салатов.

Для приготовления грибного соуса шампиньоны обжаривают с репчатым луком, измельчают и смешивают с полуфабрикатом. Соус подают к горячим овощным, рыбным и мясным блюдам, также к блюдам из отварного, жареного или печеного картофеля.

Пряный соус рекомендуется блюдам из рыбы, мяса, птицы, а также для заправки салатов. Для его приготовления кефир взбивают с полуфабрикатом, затем добавляют мелко измельченное базилик, кинзу, сельдерей, лук порей, маслины.

Затем добавляют черный молотый перец, горчицу и сахар, перемешивает до получения соуса, курсовые работы по майонезу. Для приготовления красного курсовые работы по майонезу готовят пюре из красного болгарского перца, соевого соуса, горчицы, сахара с кефиром. Подготовленное пюре тщательно перемешивают с курсовые работы по майонезу. Соус подают с горячими, блюдами из мяса, рыбы, а также с холодными закусками и в качестве заправки для салатов. Соус нежный получают путем взбивания полуфабриката с тыквенным пюре, соком апельсина и лимона, красным виноградным вином и сахаром.

Можно использовать и цедру апельсина лимона. Соус используют для фруктовых салатов, блинков, мороженого. Все ингредиенты соусов обладают особенными потребительскими свойствами, что позволяет отнести новые соусы к функциональным продуктам питания.

Исследования свидетельствуют о постоянном росте производства и потребления продуктов с пониженной энергетической и повышенной биологической ценностью, поэтому основным направлением совершенствования майонеза является создание майонезной эмульсии со сбалансированным соотношением белков, жиров и углеводов.

Таким образом производитель может в довольно широких пределах менять вкусовые и функциональные характеристики майонеза и их себестоимости, кроме того зарубежные производители предлагают готовые эмульгирующие системы с оптимальным составом эмульгаторов на основе молочных белковых продуктов и растительных белков.

Российский рынок майонеза имеет устойчивую тенденцию к росту, так как состав истинного майонеза предельно прост: смесь растительного масла, воды, яичного и молочного порошков, горчицы, уксуса, соли и сахара.

Майонезы используются в качестве приправы для улучшения вкуса и усвояемости пищи, а также как добавки при изготовлении пищевых продуктов.

Назревшая проблема создания продуктов для профилактического питания вызвала необходимость оптимизации рецептурных композиций и технологических решений при изготовлении жировых эмульсий. Многокомпонентность состава майонеза позволяет широко варьировать рецептурную композицию, использовать ингредиенты, повышающие биологическую ценность готового продукта. Рецептурные компоненты майонеза не только создают приятный вкус и аромат, но и повышают энергетическую, пищевую и физиологическую ценность продукта.

Следовательно, майонез не только улучшает пищеварение, но и оказывает благоприятное воздействие на организм человека и является функциональным продуктом питания, свойства которого можно улучшать и модифицировать за счет новых ингредиентов. Анализируемый ассортимент майонеза, реализуемый Липецким райпо, показывает, что чаще всего потребители приобретают виды майонеза из следующих групп:.

Это обусловлено модой на здоровый образ жизни и полезные товары. Тенденция постоянной слежки за калориями ведет к увеличению спроса именно на низкокалорийную продукцию. Образцы оценивались по органолептическим показателям, цене, жирности и упаковке. На основании проведенного исследования можно сделать вывод о том, что использование различных курсовые работы по майонезу добавок в рецептуре новых видов майонеза не только не ухудшает их органолептических свойств, но напротив повышает вкусовые и ароматические достоинства продукта.

Таким образом, в настоящее время отечественная продукция успешно конкурирует с импортными марками. Предприятия расширяют ассортимент, выпускают новые марки майонезов, используют новые виды упаковок.

Упаковка в современных условиях представляет собой эффективный инструмент товарной политики. Она ускоряет и облегчает процесс купли-продажи, усиливает имидж товара и имидж фирмы. По упаковке в продаже лидируют майонезы в пластиковых банках и ведерках, также пользуются популярностью полимерные мягкие сашет-пакеты и стоячие пакеты дой-пак. Объем рынка майонеза в целом напрямую зависит от доходов населения, экономической ситуации в регионе и той направленной политики, которую ведет потребительское общество.

Для предупреждения появления дефектной продукции в розничной торговой сети эффективную роль играет входной контроль качества продукции. В курсовые работы по майонезу высококалорийного входят майонезы с пряностями, которые сохраняют с первой пятеркой работе достоинства и консистенцию Провансаля, но обогащены вкусом и запахом пряностей.

Экспертиза качества майонеза

В майонез Московский в курсовые работы желирующей добавки вводят кукурузный фосфатный крахмал марки Б и экстракт красного горького перца. Эти майонезы обладают сладким вкусом с привкусом соответствующих майонезу.

Сладкий майонез и кремы используют для бутербродов, как приправу к кашам, пудингам, запеканкам и другим блюдам. Диетический майонез содержит пониженное количество сахара либо его заменяют ксилитом, сорбитом, аспартамом, вместо уксусной кислоты вводят лимонную, добавляют пюре из плодов и ягод. В некоторые виды майонеза вводят метилцеллюлозу марки МЦ и яблочный пектин для обогащения продукта пищевыми волокнами.

Разработаны рецептуры майонезных паст на основе виноградной, яблочной, сливовой, арбузной паст, морковной пульпы. Импортный майонез. Поскольку масло находится в диспергированном состоянии то есть в виде мелких жировых шариков, рассеянных в толще водыто отлично усваивается. И, значит, не пропадают содержащиеся в нем незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, курсовые работы по майонезу, как известно, отвечают за поддержание иммунитета, эластичность сосудов.

Если смешать растительное масло с водой и оставить в покое на некоторое время, то мелкие жировые шарики соберутся в более крупные и эмульсия начнет расслаиваться. Для того, чтобы этого не происходило, в нее добавляют стабилизирующие вещества, которые, проникая в курсовые работы по майонезу капелек жира, препятствуют их слиянию.

В отечественных майонезах роль стабилизаторов выполняют сухое обезжиренное молоко, яичный и горчичный порошки. Сухое молоко не только помогает сформировать структуру, но и является источником белка. Яичный порошок — смесь желтка и белка куриных яиц — способствует образованию прочной эмульсии, влияет на цвет в майонез обычно не добавляют красители и консистенцию. Горчичный порошок и уксус придают соусу острый вкус и аромат.

Уксусная кислота подавляет развитие бактерий. Те, кто не любит уксус, могут выбрать майонезы, содержащие винный уксус или уксусные настои на травах и кореньях. Уксус должен быть прозрачный без осадка. Допускается слабо-желтое окрашивание. Вкус должен быть кислым, крепким и чистым, характерным для уксуса. Терпкость не допускается.

Допускаются к применению в производстве майонеза и другие уксусные майонезу, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для изготовления пищевых продуктов. В качестве специй используются красный молотый перец, имбирь, гвоздика, лавровый лист, тмин и некоторые травы. Кроме растительного масла и воды в состав майонезов входят пищевые добавки, придающие майонезам различный вкус и аромат, позволяющие создать большой ассортимент этих продуктов.

В состав майонеза входят:. В высококалорийных майонезах стабилизаторы и загустители содержатся в наименьшем количестве, а вот практика на отчет добавлении в средне- и низкокалорийные майонезы их дозу увеличивают.

Чаще всего используют модифицированные крахмалы, которые никакую пользу для организма человека не приносят. Опасаться их тоже не следует, так как в рецептуру они вводятся в количестве, безопасном для здоровья человека. Нередко на этикетках в составе майонеза можно прочитать такие названия как гуаровая камедь Е и хамульсион.

Эти компоненты также вводятся в продукт для поддержания нужной консистенции.

Курсовая работа быстро и недорогоВоспитание и обучение детей раннего возраста контрольная работа
Доклад на тему мой папа военныйКраткий доклад про оон
Органические и симптоматические психические расстройства рефератРеферат актуальные проблемы современного образования
Невербальные средства мимика общения рефератОтчет производственная практика реклама и связи с общественностью
Реферат особенности уголовной ответственности и наказания женщинРеферат правила соревнований по футболу

Консерванты сорбат калия Е, бензонат натрия Е и др. При производстве пищевых эмульсий типа майонеза используют два способа приготовления — холодный и горячий иногда его называют полугорячим, что с точки зрения технологии является более правильным.

Существует также разновидность полугорячей обработки — так называемый метод кули. При холодном способе все компоненты смешиваются при комнатной температуре.

При производстве холодным способом средне- и низкокалорийных майонезов необходимо строго выдерживать достаточно низкую кислотность продукта, соблюдать дозировку сахара курсовые работы по майонезу соли для получения оптимального содержания сухих веществ и дополнительно добавлять консервант для увеличения сроков хранения производимой продукции. К недостаткам данного способа относятся о человеческом развитии кислотность продукта, присутствие в продукте консерванта и необходимость использования только водорастворимых гидроколлоидов и модифицированных крахмалов.

Однако в случае использования нативных а иногда и модифицированных крахмалов загущение смеси происходит слишком рано и при прохождении через гомогенизатор гель курсовые работы по майонезу, продукт получается жидким и нестойким в хранении. Чтобы предотвратить это явление используют метод "кули", при котором тепловой обработке подвергается только раствор загустителя — крахмала курсовые работы по майонезу небольшом количестве воды.

Готовый загуститель охлаждают и смешивают с остальными ингредиентами. Недостатком этого метода является то, что формирование эмульсии проходит в кислой среде, в присутствии соли и сахара. Процесс приготовления майонезных эмульсий может быть как периодическим, так и непрерывным. Периодический способ приготовления майонезных эмульсий имеет два немаловажных достоинства: относительно низкую стоимость оборудования, а также гибкость и стабильность небольшого производства. Горячий способ приготовления майонеза дает широкие возможности для организации непрерывного производства большой мощности.

Чаще всего его используют в технологиях средне- и низкокалорийных эмульсий, требующих проведения ряда подготовительных операций перед основным процессом эмульгирования. Подготовку майонезной пасты. Растворяют сухие компоненты в двух смесителях: в одном — сухое молоко и горчичный порошок, а в другом — яичный порошок.

Затем смеси из двух смесителей соединяют. Приготовление грубой эмульсии майонеза. Проводят в больших смесителях, оснащенных мешальными устройствами с небольшой частотой вращения. В большой смеситель вначале подается паста, затем растительное масло, раствор соли и уксуса. Гомогенизацию эмульсии майонеза в поршневых гомогенизаторах при определенном давлении во избежание расслоения эмульсии.

Использование гомогенизатора, при производстве майонеза, позволяет улучшить потребительские свойства. Производство майонеза непрерывным способом на автоматизированной линии с применением теплообменников состоит из следующих операций:.

Упаковывают майонез в стеклянные банки массой г, тубы из алюминия или из полимерных материалов массой г, в стаканы и банки из полимерных материалов массой г, пластиковые ведра массой г; пластиковые бутылки массой г, в пакеты из полимерных материалов массойи г.

По согласованию с потребителем для предприятий общественного питания, розничной торговли и промышленной переработки допускается фасовать майонезы в стеклянные банки массой до 10 кг. Но то, что просто и легко сделать, легко и просто можно подделать. Этим и пользуются фальсификаторы - не менее 20 процентов всего продающегося у нас майонеза делается подпольно. Поскольку на майонез имеется стабильный спрос у населения с низкими доходами, то у продавца могут возникнуть соблазны обмануть покупателя.

Обсчет покупателя при продаже майонеза доходная операция и не требующая больших затрат энергии для продавца. Здесь имеется несколько способов.

Дипломная работа: Товароведная характеристика и экспертиза качества майонеза

Подсчитывая в уме, продавец легко может к полученной сумме за купленную Вами упаковку майонеза добавить рубль или несколько рублей в зависимости от стоимости покупки.

При подсчете на калькуляторе продавец правильно набирает сумму, а Вам он называет сумму на рубль курсовые работы по майонезу несколько рублей. При подсчете на калькуляторе продавец дважды нажимает на прибавление одной и той же суммы за одну упаковку, когда Вы покупаете несколько упаковок майонеза.

При подсчете на калькуляторе продавцы предварительно вносят ту или иную сумму в память калькулятора и затем при подсчете суммы за майонез незаметно нажимается клавиша суммирования с памятью и - обсчет состоялся.

В случае обнаружения обмана, покупателю настойчиво показывают полученную сумму на своем калькуляторе и продавец доказывает в случае выявления обмана, что это просто неправильно считает его калькулятор, а он здесь совсем и ни при чем и не хотел Вас обманывать. Обман при расчете с покупателем за майонез - это чистое мошенничество, которое наиболее чувствительно действует на покупателя с низкими доходами и пенсионеров.

Поэтому контролирующие органы по защите прав потребителя должны выявлять этот обман наиболее активно. Курсовые работы по майонезу выбираете упаковку майонеза массой г, курсовые работы по майонезу при упаковке в фирменный пакет Вам подменяют выбранную Вами упаковку массой или даже г.

Вы отбираете понравившуюся упаковку майонеза, но при оплате Вам подменяют ее на другую у которой просрочен срок реализации. Вам вначале называют сумму, которую Вы должны заплатить за купленный майонез, а затем продавец, получив от Вас деньги, начинает обслуживать другого покупателя, ссылаясь на то, что Вы слишком долго рассчитываетесь, а другие спешат. Затем, назвав сумму для другого покупателя, продавец рассчитывается с Вами либо как со следующим покупателем, либо, перепутав некоторые цифры, дает Вам сдачу неправильно, обманывая Вас.

При уличении продавца в обмане он громко скандалит и взывает к помощи "спешащего" покупателя, что ему мешают работать, что он не может все держать в голове. Иногда "спешаший" покупатель является всего лишь компаньоном в обманном бизнесе.

Имеются и различные другие способы психологического давления на покупателя при расчетах с ним за майонез. Особенно часто обманывают при покупке майонеза детей, пожилых, престарелых, больных, а также рассеянных и спешащих покупателей. Обман за счет продажи майонеза с истекшим сроком хранения. Поскольку срок реализации майонеза достаточно короткий - от 7 дней до 1 месяца в зависимости от вводимых добавок и температуры хранения, а оно длительное время может лежат на прилавке и под воздействием высокой температуры оно начинает ухудшать свои потребительские свойства.

На поверхности майонеза начинает появляться слой растительного масла в результате разрушения эмульсии, а на дне - слой воды. Чтобы не списывать просроченный товар за свой счет, продавцы стремятся все-таки реализовывать майонез. Продавцы применяют следующие способы. Обман за счет продажи майонеза с дефектами, известные продавцу происходит потому, что во время хранения или в процессе производства возникают различные дефекты. И поэтому у продавца майонезом возникают проблемы - курсовые работы по майонезу продать дефектный товар неискушенному покупателю, или нести убытки за счет своего дохода.

Поэтому многие продавцы стараются переложить свои ошибки и просчеты на юридические как предпринимательской деятельности реферат доверчивого покупателя.

[TRANSLIT]

Обычно продавец знает о дефектах реализуемого маргарина например, появление сверху слоя масла, а снизу - слоя воды; прогорклого вкуса; повышенная кислотность и т. Поэтому если Вы видите, что цены на майонез у данного продавца намного ниже, чем у других продавцов, то, прежде всего, убедитесь, а качественная ли это продукция. Постарайтесь перед покупкой попросить продавца дать Вам попробовать на вкус покупаемую упаковку майонеза, чтобы убедиться в ее бездефектности.

Курсовые работы по майонезу 2042

Обман за счет продажи некачественного майонеза, качество которого известно для продавца происходит по нескольким причинам.

Во-первых, продавцу поставили оптовые посредники некачественный майонез и он, обнаружив это потом, чтобы не оплачивать данную партию товара из своего кармана, пытается реализовать их неискушенному в этих тонкостях покупателю.

Во-вторых, продавец осознанно взял на реализацию некачественный "левый" товар, чтобы на этом подзаработать. Ведь в настоящее время майонез получают практически в каждом крупном городе России. Обман за счет продажи фальсифицированного майонеза. Рассмотрим основные виды фальсификации майонеза, встречаемые на рынках России и используемые для обмана покупателя.

В отечественных майонезах роль стабилизаторов выполняют сухое обезжиренное молоко, яичный и горчичный порошки. Вкус и запах также должны соответствовать техническому описанию на конкретный вид продукта. При производстве майонеза используют в основном соли сорбиновой и бензойной кислот, количество консерванта, вносимого в майонезную продукцию, определяют с учётом следующих правил:. Изучение его уровня дифференциальным методом и методом комплексной оценки.

Ассортиментная фальсификация майонеза может происходить за счет: подмены одного вида майонеза другим. Происходит подмена майонеза "Провансаль" высокожирного с добавлением натурального яичного порошка на майонезы низкожирные с различными эмульгаторами и углеводными стабилизаторами. Качественная фальсификация майонеза может осуществляться следующими способами: нарушение технологии производства; нарушение рецептурного состава; введение чужеродных добавок; введение повышенных доз консервантов и антиокислителей.

Выявить такие фальсификации можно только в лабораторных условиях, но кто сейчас такие исследования проводит, особенно на периферии. Там кроме органолептического анализа никакой экспертизы качества товаров не проводят, а рассчитывают только теоретическое содержание воды.

Многие хозяйки курсовые работы по майонезу сталкивались с таким явлением, когда купленный майонез очень жидкий. Вот это как раз перед Вами и есть качественная фальсификация.