Курсовая организация работы кафе

24.09.2019 Евдокия DEFAULT 1 comments

Бизнес-план кафе "Урсул". Характеристика технологического процесса, расчет потребления сырья и выхода продукции. СанПиН 2. Этой же ориентации следует придерживаться для холодильных камер. Подбор технологического оборудования. Выходные данные неизвестны.

Организационная часть 2. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.

Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий.

Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

Индустрия массового питания находится в процессе развития — растет как число заведений, так и качество обслуживания. С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения курсовая организация работы кафе сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.

Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

В своей курсовой работе я рассмотрю организацию работы кафе с самообслуживанием на 50 посадочных мест. Владивостока, несмотря на то, что в данном районе расположены места для отдыха бары, кафе, столовые и др. Проектируемое кафе является предприятием с неполным курсовая организация работы кафе циклом, на котором выполняется только доготовочная стадия технологического процесса приготовления пищи, и готовятся несложные блюда, организуются универсальные рабочие места, характерные для бесцеховой структуры предприятия.

В кафе применяется метод самообслуживания. В кафе на 50 мест, приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. В кафе посетители сами набирают блюда на подносы на раздаточной линии.

Оплата отпущенной продукции производится на кассе которая находится в конце раздаточной линии. Обеденный зал рассчитан на 50 посадочных мест.

Курсовая организация работы кафе 5913

работы кафе В зале десять столов рассчитанных на 4 посадочных места и два диванчика в противоположных углах обеденного зала рассчитанных на 5 посадочных мест.

Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение. Стены имеют пастельные тона, мебель светлых оттенков. На стенах картины времен года что организация названию кафе. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы имеют полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металлическая курсовая нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная.

Время работы кафе с 9 — Количество потребителей в каждый час работы кафе рассчитывается по формуле 1.

Для обеспечения разнообразия блюд и ритмичного снабжения предприятия план-меню составляют в нескольких вариантах. Технологическая часть 1. В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга.

Расчетные данные представлены в таблице 3. Таблица 3 — Определение покупных товаров Наименования продутов по группам единицы измерения количество потребителей норма потребления на 1 чел. Она включает показатели, характеризующие как общий объем выпуска продукции, так и ассортимент. Производственная программа предприятия определяется планом-меню таблица 4 в котором указанно наименование блюд и напитков, их количество. План меню составляется с учетом графика реализации таблица 5. Технологическая схема кафе зависит от взаимного расположения производственно - бытовых помещений и торгового зала.

Производственные цеха должны размещаться с учетом удобной взаимосвязи между собой, обеденным залом и кладовыми. При планировке производственных помещений учитывается ориентация их по сторонам света. Горячий и кондитерский цеха ориентируются на курсовая организация работы кафе, северо-восток, северо-запад. Этой же ориентации следует придерживаться для холодильных камер. Моечные столовой посуды предусматриваются во всех предприятиях общественного питания, независимо от их вместимости.

Они располагаются смежно с раздаточной и обеденным залом. Моечная кухонной посуды располагается смежно с горячим цехом. Состав складских помещений и их площади определяются в зависимости от мощности предприятия общественного питания. Как правило, складские помещения располагаются в подвальном этаже не исключается их расположение и на производственном этаже.

При оперативном планировании необходимо учитывать составление плана меню: ассортимент выпускаемой продукции от вида предоставляемого рациона питания и наличия сырья. Для определения пропускной способности торгового зала составляем таблицу заполнения торгового зала с учетом режима работы кафе, степени загрузки зала курсовая организация работы кафе учетом режима работы кафе, степени заполнения зала в течение рабочего дня и каждого часа.

  • Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
  • Технологический расчет и подбор оборудования мясо-рыбного цеха.
  • Элементом структуры управления кафе служит орган, который включает группу работников, объединяющем решение единой задачей.
  • Кофе Американо 9.
  • Разработка технологической программы.
  • Яичница глазунья 5.

В меню указывается наименование, номер блюд по карточкам или по сборникам рецептур, а также курсовая организация работы кафе приготовлению блюд. Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены. Меню должно быть подписано директором, заведующем производством.

В зависимости от типа предприятия и обслуживаемого контингента потребителей применяют различные виды меню: со свободным выбором блюд; комплексных обедов; дневного рациона; диетического и детского питания; банкетное. С развитием сети общественного питания меню становится носителем имиджа конкретной цепи предприятий.

Меню должно быть грамотно составлено и красиво выполнено полиграфически, причём этой работе следует уделять серьёзное внимание с самого первого дня работы предприятия. Вторые горячие блюда: рыбные, мясные, из домашней птицы, овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, из яиц и творога, мучные.

Мучные кулинарные и кондитерские изделия: кулебяки, пирожки печеные, жареные с разными начинками, булочки, сдобы, пирожные. Меню может оказываться наиболее важным рекламным средством, оказывающем помощь в повышении покупательского спроса.

Организация Ресторана

Оно непосредственно влияет на выборе посетителей, а также на количество заказов. Правильное оформленное меню, верно рассчитанная калькуляция блюд, каждого в отдельности и всего в целом, непосредственно влияет на уровень доходов предприятия.

При достаточном ассортименте в меню следует иметь блюда различной стоимости и отпускать их не только полными порциями, но и полупорциями. Наличие, качество, сроки хранения и способы кулинорной обработки. При это стоит учитывать сочетаемость основного продукта с гарниром.

[TRANSLIT]

Техническое оснащение. Оно определяет возможность включать в меню блюд, изготовление которых связано с трудоёмкими операциями, выполняемыми машинами - измельчением, взбиванием, запеканием и др. В меню предоставляется перечень блюд записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, гарниров, основных продуктов и цены.

При составлении меню придерживаются определенных правил расположения закусок и блюд. Курсовая организация работы кафе меню со свободным выбором блюд и представляет собой перечень блюд, записанные в определенном порядке с указанием выхода, гарнира, основного продукта и цене.

Для первых блюд в меню, ка правило, приводится цена порции и полпорции. На каждом предприятии, директор производства составляет план-меню, который рассчитывает выход продукции на определенное количество людей. Расчет количества сырья и продуктов, необходимый для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

Рождество в англии доклад на английском языке59 %
Курсовой проект волоконно оптические системы передачи26 %
Реферат что такое философия43 %

Чтобы приготовить блюдо, сначала заказывают свежую продукцию, для реализации блюд. На предприятии общественного курсовая организация работы кафе должны выполняться требования нормативных документов по безопасности услуг:. Большинство кулинарных изделий, выпускаемых в кафе, являются скоропортящимися, и поэтому их нельзя долго хранить. Все блюда рассчитаны на немедленное употребление, но если эти блюда хранятся больше положенного срока, то у них ухудшается вкус, аромат и внешний вид.

Все продукты перед использованием хранят в складах и в холодильных камерах, для того чтоб продукты не портилис. Механическое оборудование: машина универсальная с комплектом сменных механизмов, овощерезательно - протирочная машина, просеиватель, мясорубка и т.

Холодильное оборудование: шкаф холодильный контейнерный шкаф холодильный среднетемпературный, охладитель напитков и т. Торговый зал предназначен для обслуживания потребителей, площадь на 1 место в кафе предусмотрен из размера 1,8 - 1,9м2. В курсовая организация работы кафе с нормативными документами СанПиН и СниПу кафе должны быть просторный светлый интерьер по строгим геометрическим формам.

Для оформления используют декоративные элементы, создающие единство стиля. Мебель стандартная столы, стульяоблегченной конструкции соответствует интерьеру помещения.

Столы имеют гигиеническое полиэфирное покрытие. Столовую посуду и приборы использую из нержавеющей стали, для подачи первых и вторых блюд применяют полуфарфоровую и фарфоровую посуду и сортовая стеклянная. Так как самым важным в предприятии общественного питания является производство высокачественной продукции.

[TRANSLIT]

Помимо этого должны быть созданы все условия, чтобы у потребителя, возникло желание посетить это заведение снова и. Однако я бы хотела внести некоторые корректировки по улучшению оформления торгового зала. В ночное время сделать более яркую подсветку потолка, добавить не большой танц-пол. А так же место для проведения времени с детьми в дневное время.

СанПиН 2. Мрыхина Е. Б Организация производства на предприятии общественного питания. Панова Л.

Организация работы кафе Зимний сад на 40 посадочных мест

А Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. Богушева В. Находится в одноэтажной пристройке девятиэтажного кирпичного здания. Кафе является предприятием с полным циклом производства.

Курсовая организация работы кафе 2645

В данном районе нет мест для отдыха бары, кафе, столовые и др. В кафе применяется метод самообслуживания. В кафе на 50 мест приготовляются и реализуются горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные курсовая организация работы кафе. По характеру производства кафе относится к предприятию с полным циклом, так как работает на сырье, производит полуфабрикаты, а затем готовую кулинарную продукцию и реализует ее через торговый зал.

В кафе для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное обслуживание и караоке. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт через кассу и пластиковыми карточками.

Время работы кафе с доперерыв с до Кафе работает без выходных. Обеденный зал рассчитан на 50 посадочных мест. Кафе предназначено для окружающая как система реферат посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала.

Обеденный зал оформлен в стиле характерном казацким куреням - декоративными элементами, освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется деревянная, резная.

Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная. В состав кафе "Пелагея" входят следующие помещения: производственные, административно-бытовые, помещения для посетителей.

Состав производственных помещений включает; заготовочные цехи, доготовочные и специализированные цехимоечные кухонной и столовой посуды. К административно-бытовым помещениям относятся: кабинет директора, бельевая, гардероб для персонала, душевые, уборные.

В складской группе помещений располагаются: кладовая сухих продуктов, кладовая для хранения овощей, блок охлаждаемых камер мясорыбная; молочно-жировая; фруктов, ягод, напитков, зелени. Для посетителей предусмотрены: вестибюль, где предусмотрен гардероб для посетителей и туалетная комната, зал кафе. Классификация предприятий общественного питания". Производственная программа курсовая организация работы кафе - это обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства.

Она включает показатели, характеризующие как общий объем выпуска продукции, так и ассортимент.

Она включает показатели, характеризующие как общий объем выпуска продукции, так и ассортимент. В состав кафе "Пелагея" входят следующие помещения: производственные, административно-бытовые, помещения для посетителей. Технологические расчеты, разработка плана-меню; приготовление и отпуск блюд. Б Организация производства на предприятии общественного питания.

Производственная программа предприятия общественного питания определяется планом-меню, в котором указывают наименование блюд и напитков. Для обеспечения разнообразия блюд и ритмичного снабжения предприятия план-меню составляют в нескольких вариантах.

Организация работы кафе на 50 мест

План меню составляется с учетом графика реализации. На основании плана-меню составляется меню, которое находится в зале предприятия. Количество потребителей определяется на основе графика загрузки зала и оборачиваемости мест в зале в течение дня.

При определении потребителей по курсовая организация работы кафе загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия; оборачиваемость мест в зале в течение данного часа; процент загрузки зала по часам его работы и вместимость зала. Исходными данными для расчета дневной производственной программы являются количество потребителей и коэффициент потребления блюд.

Плановый выпуск продукции в групповом ассортименте Q рассчитывается по формуле:. Курсовая организация работы кафе данные неизвестны. Узнайте сколько стоит уникальная работа конкретно по Вашей теме: Сколько стоит заказать работу?

Смотри. Чертежи в Автокаде dwg. План ресторана на 60 мест с экспликацией помещений. Кафе на 60 мест - план с расстановкой оборудования. План ресторана на мест с расстановкой оборудования. План столовой с расстановкой оборудования. План столовой с обеденным залом. Классический ресторан. Пивной ресторан на п.

РЭА .