Качество продуктов питания в россии реферат

06.10.2019 unocrotuc DEFAULT 0 comments

Пути попадания вредных примесей в молоко и их негативное воздействие. Резкое нарушение метаболических процессов как следствие снижения количества углеводов в рационе, ожирение как следствие их избыточного потребления. Отсыревание Деформация сахара- рафинада Посторонние запахи и привкусы Видимые примеси Сахар является ценным пищевым, высокоэнергетическим продуктом, необходимым для организма человека. Доброкачественная парная и охлажденная рыба имеет блестящую чешую, красные жабры; прозрачные, навыкате глаза; упругое, трудно отделяемое от костей мясо; серовато-белый цвет мышечной ткани на разрезе. Крахмалы, модифицированные кислотами жидкокипящие , получают при нагревании водных растворов крахмалов с соляной, ортофосфорной, серной кислотами при температуре, не превышающей точку клейстеризации. Химический состав, пищевая ценность, показатели качества сахара разных видов. Большими преимуществами ПЦР являются быстрота выполнения, непревзойденная чувствительность и высокая специфичность, что позволяет надежно качественно и количественно обнаруживать гены или микроорганизмы на уровне ДНК, присутствующие в очень низких концентрациях в любой биологической жидкости или ткани, а также в пробах объектов окружающей среды и продуктов питания.

Система контроля безопасности качества пищевых продуктов. Опасности, связанные с загрязнениями пищевых продуктов нитратами. Химические компоненты токсины. Гигиенические и санитарные требования к предприятиям общественного питания и оборудованию. Анализ существующей системы качества пищевых продуктов. Факторы, влияющие на качество продукции. Разработка проекта стандарта на входной контроль сырья для пищевых продуктов. Система менеджмента в области качества. Диаграмма Исикавы "Качество продукции".

Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов. Витаминизация блюд. Рациональное питание как компонент здорового образа жизни Обеспечение производства продуктов питания в ассортименте. Рациональное использование пищевых продуктов каждым человеком.

Физиологическая потребность организма во всех пищевых веществах и энергии. Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе человека.

Роспотребнадзор: четверть продуктов питания в России - подделки

Расчёт пищевой энергетической ценности взбитых десертов с полисахаридными добавками Эффективность использования природных полисахаридов в технологии продуктов питания. Влияние полисахаридов на органолептические свойства взбитого десерта. Характеристика и анализ пищевой ценности кремов с добавлением желатина. Получение камеди гуара. Гигиена продуктов питания Сущность гигиены питания - отрасли гигиены, изучающей проблемы полноценного и рационального питания человека в зависимости от пола и возраста, профессии и характера труда, климатических условий и физической нагрузки.

Гигиеническая характеристика фруктов. Показатели качества продуктов питания Свойства и пищевая ценность продуктов питания. Энергетические, биологические, физиологические и органолептические показатели, усвояемость и доброкачественность. Виды, классификация и ассортимент сахара, его химический состав, условия и сроки хранения.

[TRANSLIT]

Структура питания населения России Государственная политика в области здорового питания населения, основной целью которой является сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, связанных с неправильным питанием детей и взрослых. Принципы рационального питания детей. Качество продуктов питания в россии реферат трансгенных продуктов Содержание Содержание 2 Введение 2 Что такое трансгенные продукты 5 Методы создания трасгенных продуктов 7 Как трансгенные продукты отличить от натуральных ИЭ Шаронов А.

В Одесса История пищевого рациона человека Рацион питания человека в процессе эволюционного развития. Основные факторы, определяющие рацион питания человека. Культура питания. Научно обоснованные принципы питания человека. Сбалансированное питание. Биологический вид способный к быстрой адаптации имеет возможность эволюционировать.

К началу ХХI. Все это определяет актуальность данной темы для мирового сообщества.

Качество продуктов питания в россии реферат 4946

Целью данной работы является рассмотрение факторов, влияющих на качество продуктов питания в россии реферат безопасность пищи. Для достижения цели поставлены следующие задачи: 1 рассмотрение биологических опасностей, связанных с пищей; 2 описание техногенных факторов, влияющих на качество продуктов питания; 3 выявление достоинств и недостатков генно-модифицированных продуктов; 4 рассмотрение содержания нитратов в пище, как вредных продуктов; 5 анализ проблемы радиоактивного загрязнения; 6 рассмотрение мер, принимаемых для обеспечения продовольственной безопасности России.

Биологические опасности, связанные с пищей В настоящее время уровень питания населения далек от совершенства. Научно-технический прогресс затронул все сферы человеческой деятельности: и производство, и быт, и структуру питания. Научно-технический прогресс сильно повлиял на сферу производства продуктов питания. Технологическая обработка продуктов, консервирование, рафинирование, длительное и неправильное хранение резко снизили содержание в пище витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон и биологически активных веществ, что привело к распространению заболеваний, непосредственно связанных с неправильным питанием.

Вместе с тем организм, обладая незначительными резервами белка, не в состоянии длительно обеспечивать процессы синтеза и ресинтеза за счет имеющихся запасов. В результате при пониженном его поступлении вместе с пищей быстро сокращается обновление клеток и тканей, замедляется и полностью останавливается рост, резко уменьшается образование ферментов и гормонов. При этом необходимо отметить, что интенсивность белкового обмена очень велика и белки нашего тела, при средней продолжительности жизни, обновляются около.

При недостатке белка может быть замедление роста и развития детей изменение в печени, в составе крови, ослабление умственной и сопротивляемости к инфекциям. Известно более 80 аминокислот, из них 22 наиболее распространены в продуктах.

  • Бомбажные консервы необходимо направлять для осмотра, исследования и заключения в санитарно-эпидемиологическую лабораторию.
  • Контроль качества продукции.
  • Порча парной и охлажденной рыбы начинается обычно с брюшка, где может находиться большое количество микробов.
  • Сардельки и сосиски при отсутствии холода реализации не подлежат.
  • В Одесса
  • Такую рыбу можно использовать для питания.
  • Наличие или отсутствие вредных примесей ртуть, свинец, олово, стронций, кадмий.

Особенно ценны незаменимые аминокислоты лизин, тептофан, метионин. Белки содержащие все незаменимые аминокислоты называются полнацнееыми.

В основном содержатся в продуктах животного происхождения. Суточная норма белков и жиров 80 — гр. Жиры — источник энергии 1гр- 9ккал он входит в состав клеток и тканей, влияет на вкус и сочность продукта. Излишек жира откладывается как запасное вещество.

Мы не рассылаем рекламу и спам. Мясо и мясопродукты Различают мясо остывшее, охлажденное и мороженое. Энергетическая ценность кол-во энергии, которая образуется при окислении белков, жиров и углеводов. При согревании пальцем цвет повторно замороженного мяса не изменяется. Сахароза — чистый углевод, хорошо усвояем, очень калориен, обладает энергетической ценностью.

При недостатке жира ослабевают защитные свойства организма нарушения со стороны нервной системы, замедляется рост и снижается синтез белка. Жир состоит из глицерина и жирных кислот. Жирные кислоты делят на насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные обладают невысокой биологической ценностью, легко синтезируется в организме, влияют отрицательно на жировой обмен. Способствует развитию артсклероза.

Ненасыщенные олеиновая, ленолевая и орахидонавая. По биологическим свойствам они являются жизненно важными. Они повышают эластичность кровеносных сосудов, предупреждают закупорку, тромб, принимают участие в жировом обмене.

Жиры представляют собой как бы природный пищевой концентрат, способный в малом объеме обеспечить организм большим количеством энергии. Вместе с тем они участвуют в важнейших процессах жизнедеятельности и являются непременным качество продуктов питания в россии реферат элементом клеточной протоплазмы.

Установлено также, что некоторые компоненты жиров являются незаменимыми факторами питания и имеют большое значение для нормального развития организма. К их числу в первую очередь относятся полиненасыщенные жирные кислоты — линолевая, линоленовая и арахидоновая. Кроме того, эти пищевые вещества служат важными источниками некоторых витаминов A, Dфосфатидов, стеринов, токоферолов и ряда других биологически активных соединений. Наконец, жиры повышают вкусовые свойства качество продуктов питания в россии реферат и обусловливают более длительную насыщаемость.

Подразделение жиров по их происхождению на полноценные животные и неполноценные растительныеприменяемое до недавнего времени, не имеет под собой каких-либо объективных обоснований. Как энергетические вещества они не обладают существенными различиями. В отношении же усвояемости растительные масла характеризуются даже лучшими показателями, чем некоторые тугоплавкие животные жиры, что связано с трудностью эмульгирования последних. Наконец, по своему качественному составу ни один из используемых в питании человека натуральных жировых продуктов не является биологически полноценным во всех отношениях.

Так, в растительных маслах, не содержащих витаминов A и D, широко представлены полиненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды и токоферолы. Напротив, животные жиры, сравнительно богатые этими витаминами, характеризуются значительно меньшим содержанием других биологически активных веществ. При более подробной характеристике этих биологически активных веществ необходимо в первую очередь остановиться на полиненасыщенных жирных кислотах, значение которых для организма весьма велико и разнообразно.

Они входят в качестве структурных компонентов в состав клеточных мембран, миелиновых оболочек, соединительной ткани и др. Доказанной является их связь с обменом холестерина, выражающаяся в повышенном его выведении из организма путем перевода в лабильные, легко растворимые соединения. Весьма важным свойством полиненасыщенных жирных кислот служит нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов, выражающееся в повышении их эластичности, снижении проницаемости и предупреждении тромбозов.

Впервые сахарорафинадные заводы в России, построенные в начале 18 века, которые перерабатывали привозной сахар сырец.

Качество продуктов питания в россии реферат 4398

Основными республиками по производству сахара были Украина, Молдавия, Белоруссия. Сахар — это вещество белого цвета, иногда с голубоватым оттенком, мелкокристаллический, сладкий на вкус, хорошо растворим в воде. Образует прозрачные сиропы, очень гигроскопичен. Сахароза — чистый углевод, хорошо усвояем, очень калориен, обладает энергетической ценностью. Суточная норма сахара грамм. Повышенное потребление сахара приводит к нарушению жирового обмена, ухудшает состояние зубов, ухудшает работу сердечно сосудистой системы.

Рафинадная пудра — получают в виде измельченных кристаллов из крошки рафинированного сахара, размером 0,1 мм.

Экология пищи

Сахар является ценным пищевым, высокоэнергетическим продуктом, необходимым для организма человека. Калорийность сахара Ккал. Сахароза тростниковый, свекловичный сахар представляет собой дисахарид с общей эмпирической формулой С12Н22О11, состоящий из двух равный частей моносахаридов: d-глюкозы и d-фруктозы. В Украине среднестатистический житель потребляет 37 кг сахара в год, что соответствует рекомендуемым нормам.

Фасовка - в мешки по 50 кг, имеется спецфасовка сахара-песка в пакеты по г, а также в бумажные пакеты по 0,5 и 1 кг. Нитриты и нитраты превращаются в организме в конечном итоге в нитрозосоединения, многие из которых являются канцерогенными. Из известных в настоящее время нитрозосоединений 80 нитрозоаминов и 23 нитрозоамида являются активными канцерогенами.

Нитрозосоединения могут образовываться в результате технологической обработки сельскохозяйственного сырья и полуфабрикатов, варки, жарения, соления, длительного хранения.

При этом, чем интенсивнее термическая обработка и длительнее хранение пищевых продуктов, тем больше вероятность образования в них нитрозосоединений. В свежих продуктах нитрозосоединения содержатся в незначительных количествах, за исключением тех случаев, когда эти продукты изготовлены с нарушением технологических режимов и из сырья с высоким исходным уровнем предшественников качество продуктов питания в россии реферат нитрозирования.

Существует много типов нитрозосоединений и механизмы их действия на живой организм различны. По-видимому, они вызывают необратимые изменения ДНК. Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности сырья и пищевых продуктов. Нитрозоамины, полициклические ароматические углеводороды: источники их поступления и влияние на организм человека, яды пептидной формы а-амантин.

Качество продуктов питания

Методы определения качества пищевого сырья. Определение качества продуктов с помощью органов чувств органолептическими методами.

Для определения доброкачественности мороженого мяса применяют пробу ножом или опытную варку. Характеристики подсолнечного масла рафинированного, гидратированного, нерафинированного и в зависимости от товарного сорта. Углеводы как основной источник энергии, их значение в питании. Кулинарная обработка таких круп-"хлопьев" не нужна. Без холода вареные колбасы разрешается хранить не более 6 часов.

Микробиологические методы исследования пищевых продуктов. Методы полимеразной цепной реакции и иммуноферментного анализа. Проблемы безопасности пищевых продуктов. Модификация, денатурализация продуктов питания. Нитраты в сырье для пищевых продуктов. Характеристика токсичных элементов в сырье и готовых продуктах.

Разработка программного продукта курсовая работа17 %
Тематическое картографирование в гис реферат70 %

Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств. Понятие качества. Основные признаки качества. Факторы, определяющие качество пищевых продуктов. Методы оценки качества пищевых продуктов органолептические и качество продуктов питания в россии реферат.

Сущность бальной оценки. Пример бальной оценки сычужных сыров. Органолептические характеристики качества и безопасности продуктов: консервы, молоко, мясо, рыба, яйца, мука, хлеб. Санитарные требования к кулинарной обработке и хранению пищевых продуктов. Болезни пищевого происхождения, вызываемые микроорганизмами.

Характеристика основных требований к безопасности пищевых продуктов: консервов, молочных, мучных, зерновых, мясных, рыбных, яичных продуктов. Санитарные и гигиенические требования качество продуктов питания в россии реферат кулинарной обработке пищевых продуктов.

Болезни пищевого происхождения. Проблема безопасности продуктов питания. Политика в области качества. Методологические принципы создания биологически безопасных продуктов питания, основанные на выявлении критических контрольных точек.

Оценка доброкачественности муки, хлеба, зерновых. Качество продуктов питания. Обеспечение качества и безопасности продуктов переработки зерна и макаронных изделий в РФ. Проблемы ответственности производителей за производство некачественной продукции в переходе от сертификации к декларированию.

Классификация пищевых продуктов и добавок. Этапы контроля продуктов питания: отбор пробы, приготовление смеси, выделение целевого компонента, анализ. Методы анализа пищевых продуктов: титриметрические, оптические, электрохимические и хроматометрические. Метрологические основы контроля качества исследовательских работ. Характеристики методов и методик. Вольтамперметрические методы анализа пищевых продуктов.

Титриметрический метод определения крахмала. Работы в качество продуктов питания в россии реферат красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу.

Главная Коллекция "Otherreferats" Кулинария и продукты питания Качество продуктов питания. Качество продуктов питания Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

Показатели качества ряда продуктов питания. Причины, вызывающие порчу продуктов. Предупреждение пищевых инфекций. Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов Проблема качества и безопасности пищевых продуктов, предотвращения возможных заболеваний, обеспечения охраны здоровья граждан РФ в настоящее время становится все более актуальной. Федеральный закон РФ от 2 января г. N ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" в ред.

Существуют санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

СанПиН 2. Данные документы являются основными и обязательными, кроме этого в России создана широкая как законодательная, так и методическая рекомендательная база в области качества и безопасности пищевых продуктов, соответствующая научным достижениям в области медицины и отвечающая международным требованиям.

Методы определения качества пищевого сырья Изучением количественной характеристики качества пищевых продуктов, то есть совокупности их свойств и ценности для человека, занимается особая отрасль знаний - квалиметрия. Методы квалиметрии: 1 инструментальный, основанный на использовании средств измерений; 2 расчетный, заключающийся в вычислениях по значениям параметров продукции, найденным другими методами; 3 статистический, использующий правила прикладной математической статистики и основанный на подсчете числа событий или объектов; 4 органолептический, основанный на анализе восприятий органов чувств без применения технических измерительных средств; 5 экспертный, учитывающий мнение группы специалистов-экспертов; 6 социологический, основанный на сборе и анализе мнений потребителей данной продукции; 7 комбинированный, включающий несколько методов определения показателей качества.

Для определения качества пищевого сырья применяются следующие методы. Температуру плавления, застывания и кипения определяют термометром. Крупа и её виды: показатели качества Крупы - второй контрольная работа 10 11 значимости продукт питания после муки.

Качество продуктов питания в россии реферат 6559844

Нормы качества крупы. Молоко и молочные продукты Доброкачественное молоко должно быть без посторонних запахов и привкусов, белого цвета, с желтоватым оттенком, приятного стандартизация страховой деятельности реферат вкуса.

Мука, хлеб, зерновые продукты Опасны для здоровья человека примесь к зерну и муке таких грибковых паразитов, как спорынья, головня и др. Мясо и мясопродукты Различают мясо остывшее, охлажденное и мороженое.

Рыба и рыбные продукты В предприятия общественного питания поступает живая, парная, охлажденная, мороженая, соленая, вяленая, копченая рыба и балычные изделия.

Для проверки качества соленой рыбы берут пробу ножом или шпилькой. Яйца и яичные продукты Несоблюдение санитарных правил при сборе, перевозке и хранении яиц служит причиной заражения их кишечной палочкой, протеем, стафилококком и изредка паратифозными микробами, которые проникают через трещины и поры скорлупы внутрь яйца и вызывают его порчу. Какие причины вызывают порчу жира Пищевые жиры вследствие особенностей химического состава легко подвергаются изменениям в процессе хранения и промышленной переработки, которые снижают их качество и биологическую ценность.

К антиокислителям и их синергистам предъявляют следующие требования: 1 не должны обладать вредными для организма человека свойствами; 2 не должны изменять органолептических качеств жира; 3 должны предохранять жир от окисления в течение длительного времени. Природные антиокислители -- фосфолипиды, топоферолы, каратиноиды.

Чаще всего для производства мясопродуктов применяют следующие модификации: Е - окисленные крахмалы; Е - дикрахмалфосфат, этерифицированный тринатрийфосфатом или хлорокисью фосфора; Е - ацетилированный дикрахмалфосфат; Е - ацетатный крахмал, этерифицированный уксусным ангидридом; Е - ацетилированный дикрахмаладипат. Для производства этих продуктов используют: а окислители например, перманганат калиякоторые местами расщепляют крахмальные цепочки, и после реакции удаляются из раствора; б качество продуктов питания в россии реферат соль триметафосфорной кислоты и фосфороксихлорид; в ангидрид адипиновой кислоты; г ангидрид уксусной кислоты.

Модифицированные крахмалы применяются не только в пищевой промышленности. Нитрозоамины Нитрозосоединения хим. Безопасность сырья и продуктов. Особенности пищевого производства. Обеспечение экологической безопасности продуктов пищевого назначения. Качество продуктов. Критерии и оценки качество продуктов питания в россии реферат пищевых продуктов.

Мероприятия по обеспечению безопасности и сохранению пищевой и биологической ценности пищевых продуктов. Оценка доброкачественности муки, хлеба, рыбы, концентратов.