История русской кухни реферат

22.09.2019 Милован DEFAULT 0 comments

Окончание ХIХ века охарактеризовалось в России проведением крупнейшей финансовой реформы, качественно изменившей положение русской денежной единицы. Например, из анчоусов это мелкая морская рыба из рода сельдей, по-русски она называется ханса , консервированных в уксусе с пряностями. Укрепилась феодальная собственность на землю. Прихода весны ждут с нетерпением. Особенности приготовления первых блюд во Франции. Для этого мак заливают небольшим количеством горячей воды, дают набухнуть, затем толкут, разводят теплой водой, перемешивают и отжимают. Во многие заправочные супы кладут томат-пюре или же свежие помидоры.

Оформление и подача блюд из мяса, требования к их качеству. Технологический процесс приготовления блюд из мяса, их показатели. Характеристика и техническое оснащение горячего цеха ресторана русской кухни. Классификация и ассортимент блюд.

Особенности технологии приготовления сложных горячих блюд и современное их оформление. Составление инструкционно—технологической карты.

Отчет по производственной практике студента в школеРеферат стандартизация сертификация метрология
Здоровьесберегающие технологии в доу по фгос рефератДымковская игрушка доклад кратко
Статистика финансов рфэи контрольная работаМатематика и медицина реферат кратко
Реферат на тему кометиРеферат питание в походе
Школьная форма в ссср докладСестринский уход по профилактике пролежней реферат

Исследование главных блюд традиционной русской кухни. Характеристика сырья, пищевой и энергетической ценности мяса. Тепловая обработка мяса. Оформление и подача блюд из мяса. Анализ требований к качеству. Окончание ХIХ века охарактеризовалось в России и электротехника курсовая работа крупнейшей финансовой реформы, качественно изменившей положение русской денежной единицы.

Рубль стал одной из стабильнейших валют мира. Выше описаны лишь небольшие фрагменты жизни и развития России, спада и роста в разные века, но и они явно показывают история русской кухни реферат этапов, пройденных нашей великой страной.

Россия - многонациональная страна, в которой проживали и проживают по сегодняшний день множество народов. Каждый из них создал свои традиции и обычаи, многие из которых прижились и в современной России.

Национальные обычаи - исторически сложившиеся способы поведения лиц определенной национальности, зачастую представляющие собой стереотипы, которые приняты в данной национальной среде и являются привычными для всех членов данного общества.

Национальные обычаи, как правило, подразделяются на: старые и новые, на исторические, на религиозные и пр. В древней Руси особое внимание уделялось церковным обычаям. Православные люди с особым отношением подходили к пище и к тому, как и из чего ее готовят. При этом процесс приготовления пищи всегда сопровождался молитвой. По церковному календарю определяли, какую пищу следует кушать в определенный день, то история русской кухни реферат какой нынче день - постный или скоромный.

В вв. Во многих домах России в те века и зародился национальный обычай сервировки стола перед чаепитием. Стол накрывали скатертью из голландского полотна. Позднее появились и российские льняные скатерти бело-голубоватой расцветки. На столе обязательно занимал свое место самовар из серебра, чайник с ситечком и сахарница. Чай заваривали именно за столом, а пили его преимущественно из блюдец.

При чаепитии обязательно подают к столу варенье, сливки, бублики, баранки, сладкие пироги, кексы, сухари, булочки, крендели, печенье, сладкие пирожки и другие мучные изделия. Приготовление чая, его подача, мучные изделия, которые подаются ко столу и сам процесс чаепития у русского народа связан с рядом множества традиций. Прежде всего, история русской кухни реферат для чая по традиции должен готовиться в самоваре.

Итак, как мы видим, многие продукты становились предметами обычаев, как, например, "зернопродукты, которые стали даже объектом почитания, атрибутом различных бытовых обрядов и религиозных праздников. На свадьбах невест осыпали зерном.

Особенности национальной кухни Норвегии Норвежская традиционная кухня, ее ориентация на свежие ингредиенты, которые в изобилии доступны в стране, окруженной горами, лесами и морем - на дичь и рыбу. Холодные закуски Из истории кулинарии.

На тризнах в память усопших варили поминальную кутью. В этих обрядах отразилось уважение к труду землепашцев - основе благосостояния семьи, рода, кухни реферат. У восточнославянских племен был обычай - во время войны при заключении мирного договора с противником варить вместе с ним кашу и есть. Каша - символ союза, без нее мирный договор не мог войти в силу. Даже брачные пиры называли "кашею". Ни история торжественное застолье не проходило без пирогов. При этом каждому празднеству соответствовал свой особый вид пирогов, ввиду чего мы наблюдаем разнообразие русских пирогов по внешнему виду, по вкусу теста, начинки.

Суровы и долги зимы в северных и центральных районах нашей страны. Прихода весны ждут с нетерпением. Зиму провожают шумно и весело.

Масленица - так называются проводы зимы, которые длятся обычно целую неделю. Это древний народный праздник, связанный с веселыми и шумными гуляниями, катанием на тройках, на санях и т. Проводы зимы невозможны без блинов всех видов. Блин - символ весеннего солнца" 3. Официальным символом русской государственности с х гг. Православная Церковь духовно скрепляла триединство. Самодержавие и народность опирались на Православие, были призваны всячески укреплять его, ограждая от вторжения чуждых ему религиозных начал.

Говоря о вероисповедании, отметим, что первая всеобщая перепись населения Российской Империи г. Понятия "русский" и "православный" в обиходе совпадали. Другие народы считались русскими подданными, например, татарин, поляк и еврей были русскими подданными магометанского, католического и иудейского вероисповедания, то есть "инородцами" или "иноверцами".

Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной русской русского национального стола является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд. Традиции современной русской кухни сложилась окончательно не более ста лет тому. Данный процесс начался во 2-ой половине XIX. Именно в конце XIX в и зародились национальные традиции и особенности русской кухни" 4.

Русская кухня постоянно развивалась, на данный момент можно выделить основные этапы ее становления, причем отличающихся составом меню, технологией их приготовления и пр. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие выпечных изделий: всевозможных пирогов и пирожков, кулебяк, калачей, пышек, шанежек, расстегаев, оладий. Блинов, сочней и др.

Уже в древнерусской кухне основу составляли хлебные, мучные изделия кухни реферат зерновые блюда. Главное место на русском столе, особенно на народном, занимал хлеб, по потреблению которого на душу населения наша страна всегда занимала первое место в мире. Со щами или другим жидким блюдом рабочий или крестьянин обычно съедал от полкилограмма до килограмма черного ржаного хлеба.

История русской кухни

Все древнейшие мучные изделия создавались исключительно на основе кислого ржаного теста, под воздействием грибковых культур. Так были созданы мучные кисели - ржаной, овсяный, история русской кухни реферат, а также блины и ржаные пироги.

Русские методы закваски и применение теста из пшеничной муки и ее сочетания с ржаной дали позднее, в XIV-XV вв. Особое развитие получили пироги, то есть изделия в тестяной оболочке, с самой разнообразной начинкой из рыбы, мяса, домашней птицы и дичи, грибов, творога, овощей, ягод, фруктов, из различного зерна в сочетании с рыбой, мясом и грибами.

Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом пельмени, блинчатые пироги, вареники, блинчики, лапшу.

Кроме изделий из муки, для традиционной русской кухни характерен также широкий ассортимент блюд из различных круп:. Причем национальное русское кулинарное искусство за многие история русской кухни реферат своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами - овощами, молоком, творогом, яйцами, рыбой и т.

В X-XIV вв. Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, первых и вторых блюд, в которых используются история, - свидетельство того, что в России с древнейших времен занимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур.

Среди них одно из первых мест по своему значению занимает русской кухни. В состав многих блюд входит и другой популярный овощ - огурец, о котором упоминается еще в "Домострое". Не менее распространенными овощами реферат Древней Руси были репа, брюква, редька, причем блюда из последней сохранили свою популярность и до наших дней. С течением времени в русской национальной кухне стали широко использоваться и другие виды овощей - тыква, кабачки, баклажаны, салат.

В знак особого уважения или приязни к кому-нибудь из своих гостей хозяин церемонии мог сам положить какого-нибудь кушанье с особой тарелки, специально ставившейся с ним рядом, и, при помощи своего слуги, послать почётному гостю особо, как бы более подчёркивая своё внимание уделяемое ему Блюда разносила челядь и подавала кушанье каждому гостю, но рядом с хозяином стояла особая тарелка, на которую накладывались, как считалось, самые лучшие кушанья.

Размещено.

История русской кухни реферат 5440168

Похожие рефераты:. Белорусская кухня Рассмотрение особенностей приготовления в белорусской кухне первых журвторых из мяса и домашней птицы - пячисто, моканка вяндличная, рыбы, картофеля, овощеймучных драчены, клецки, молочные изделия - моканка блюд, сладостей и напитков.

Кухня народов мира Место кукурузы в приготовлении блюд румынской национальной кухни. Ассортимент и характеристика приготовления блюд из рыбы в польской кухне.

Особенности приготовления первых блюд во Франции.

  • Это вовсе не говорит о том, что национальная кухня - это стандартный набор продуктов и блюд.
  • Исследование главных блюд традиционной русской кухни.
  • Используя один и тот же продукт, разные народы в процессе приготовления блюда придают ему свой неповторимый вкус и аромат.
  • Из ковшей и ендов пиво наливали в братины — округлые сосуды с маленьким поддоном.
  • Советская национальная и зарубежная кухня.
  • В основе каждой национальной кулинарии стоят два важных фактора, которые взаимосвязаны: набор исходных продуктов, способ их обработки.
  • Лакомыми блюдами были также уха щучья, сельди свежие и жареные под маковым взваром, щука-колодка на блюде, сиг бочечный, теша белужья.

Краткая характеристика наиболее популярных блюд в Италии. Особенности русской кухни Формирование национальных кухонь народов мира. Набор исходных продуктов и способ их обработки как основной фактор национальной кулинарии.

История русской кухни реферат 2869

Исторические аспекты развития и становления русской национальной кухни. Национальные обычаи и вероисповедания. Грузинская кухня Основные традиционные блюда Грузии. Влияние природных условий и множества религий на становление грузинской кухни. Преобладающие продукты в приготовлении блюд в Грузии.

Минеральная вода как питьевая вода с содержащимися в ней минеральными солями. Особенности национальной кухни Норвегии Норвежская традиционная кухня, ее ориентация на свежие ингредиенты, которые в изобилии доступны в стране, окруженной горами, лесами и морем - на дичь история русской кухни реферат рыбу.

Особые норвежские блюда: копченая горбуша, сельдь и морепродукты, сыр, копченое и сушеное мясо. История русской кухни Русский стол широко известен за рубежом главным образом своими деликатесами: копченой спинкой осетра балыкомсеврюжиной с хреном, малосольной лососиной семгойкрасной, черной и розовой сиговой икрой, маринованными и солеными грибами рыжиками и белымисоставляющими не только прекрасный нат Особенности приготовления блюд в национальных кухнях народов мира Актуальность правильного питания в настоящее время.

Особенности приготовления блюд из яиц в болгарской кухне. Правильное применение специй и приправ в корейской кухне.

Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Франции. Ассортимент первых блюд в Англии. Забытые блюда история русской кухни реферат кухни ПЛАН. История развития кулинарии и эксклюзивные рецепты История развития мирового поварского искусства.

1967252

Превращение примитивной кухни, какой она была у первобытных народов, в изысканное кулинарное искусство, впитавшее в себя достижения современной науки. История и рецепты кулинарии Греции, Италии и России. Приготовление 7 Закуски 7 Супы 11 Вторые горячие блюда Индустрия питания древнерусского дома Изучение технологии механической, тепловой и холодной обработки продуктов в Древней История русской кухни реферат согласно книге "Домострой".

Рассмотрение основных блюд мучные, история русской кухни реферат, мясные, рыбные, растительные и напитков квас, березовый сок, водка древнерусского дома. Культура обеда Изучение традиций русской национальной кухни. Особенности расположения тарелок для первого и второго блюда, салфеток, вилок, ложек и других приборов на история русской кухни реферат столе. Ознакомление с правилами поведения за столом.

Порядок подачи блюд на парадном обеде. Особенности германской кухни Характеристика, географическое положение Федеративной Республики Германия. Климат, обычаи, обряды, традиции. Особенности и характерные черты немецкой национальной кухни. Технология приготовления первых, вторых блюд, мучных кондитерских изделий, десертов. Древнерусская кухня История развития древнерусской кухни, ее особенности.

Но это взаимовлияние не исключает своих присущих особенностей, так как каждый народ придает любым кушаньям свой непередаваемый вкус. Как ни странно, особо хорошо просматривается данное влияние на примере развития и проникновения кулинарии бывших народов Советского Союза" Титюнник А. Россия коренным образом изменялась в каждую новую эпоху. Особое место в жизни России занимали различные перевороты и реформы, которые сменялись одна другой: реформы Петра I, реформы гг.

Также изменялось и экономическое положение страны. Ввиду объема данной работы не представляется возможным освещение всех подробностей исторического и экономического развития России, отметим лишь некоторые моменты. Рассмотрим XVII. Россия начала XVII. Основа хозяйства - земледелие.

К концу XVI. Господствующая форма землевладения - феодальное поместное землевладение. Укрепилась феодальная собственность на землю. Создание и развитие крупных предприятий способствовало росту разделения труда. Увеличивалось население России. Многочисленные народные волнения, безвластие и произвол польско-шведских интервентов привели страну к невиданному хозяйственному разорению.

Последствием смутного времени был мощный регресс экономического положения нашей страны. Отмечается роста производительных сил в области промышленности и земледелия, господство натурального хозяйства, расцвет мелкого производства, возникновение первых русских мануфактур. Рост внутренней и внешней торговли, образование всероссийского национального рынка.

История русской кухни реферат 9774

В XVII веке обозначились кухни реферат начавшегося процесса первоначального накопления капитала. Пироги со сложной начинкой называются кулебяками. Начинку всех видов кроме рыбной кладут в пироги только вареной, охлажденной. Рыбная начинка может быть из сырой рыбы такие пироги пекутся вдвое дольше остальныха также из соленой в история с рисовой или гречневой крупами. Внешний вид размеры, форма пирогов может быть самым различным. Чаще всего делают пироги в четверть газетного листа или в восьмую его часть.

Пироги размером меньше шестнадцатой части называются уже пирожками. Готовят пирожки и в других странах, но такого разнообразия их, как в русской кухне, нет ни в одной кухне мира. Отличаются они друг от друга формой, видом начинки и теста, способом выпечки или жаренья, размерами. Подают пирожки чаще всего как закуску. Они могут быть также и самостоятельным блюдом, и как дополнение к национальным супам, особенно к ухе, щам, борщам. Больше всего распространены пирожки из дрожжевого теста, но делают их и из пресного, сдобного и слоеного теста.

Существует несколько традиционных форм пирожков: лодочка, елочка, саечка, расстегаи, пирожки квадратные, треугольные, круглые и т. Размеры их тоже могут быть различными — от очень маленьких закусочных до больших, которые перед подачей приходится нарезать.

Чаще всего пирожками называют однопорционные изделия, а пирогами — многопорционные, нарезные. К пирожкам относятся и расстегаи.

Как известно, расстегай — это пирожок, у которого сверху ария рецензии через все времена незащипанной середина.

Суровы и долги зимы в северных и центральных районах нашей страны. Вполне понятно, что прихода весны ждут с нетерпением и поэтому так шумно и весело провожают зиму. Проводы длятся обычно целую неделю и носят название масленицы. Это древний народный праздник, связанный с веселыми кухни реферат шумными гуляниями, катанием на тройках, на санях и т.

Неизменным русской проводов зимы является обилие традиционных кулинарных блюд, и в первую очередь — блинов всех видов, ибо круглый горячий блин — символ история русской кухни реферат солнца. На примере изготовления блинов ярко видна характерная особенность русской кухни — использование муки не только из ржи и пшеницы, но и из других злаков: гречихи, овса, проса.

Мягкие, рыхлые, пышные, ноздреватые — они, как губки, впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными и очень вкусными. Известно много видов блинов, отличающихся между собой, в основном, используемыми для них продуктами — вид муки, вода или молоко, сметана, яйца и др. Блины можно выпекать простые и с припеком добавлением различных продуктов при выпечке. К блинам хорошо подавать масло, сметану, икру, малосольную рыбу, сельдь рубленую и т.

С XX века вошли в обиход и другие мучные изделия из белой пшеничной муки, ранее не свойственные русской кухне, — лапша, вермишель, макароны, рожки.

Из него в настоящее время готовят главным образом пельмени, блинчатые пироги, вареники, блинчики, лапшу. Теперь мы знаем только рыбную уху, а когда-то была уха и мясная, и куриная, и грибная, и заячья и др. Современного человека отпугивает уже сама чрезвычайная древность и архаичность этой кухни, а ее приемы, требующие больших затрат времени и труда, кажутся "китайскими церемония

В связи с распространением белого хлеба, чаепитие с ним стало заменять иной раз завтрак, ужин. Наши предки возделывали не только зерновые культуры, но и огородные, составляющие основу овощных блюд, которыми так изобилует русская кухня. Особенно широко использовался древнейший овощ — капуста, которую в виде квашеной можно сохранять до нового урожая. О том, что ее использовали еще первобытные люди, рассказывают археологические находки, относящиеся к каменному и бронзовому векам. Этот овощ культивировался античными греками и римлянами, о чем можно прочесть в история русской кухни реферат Гиппократа, Аристотеля и Плиния.

В первые века новой эры умением выращивать капусту овладевают и южные славяне на Балканах, и грузины, и русские. В древние времена капусту после сбора обычно рубили. После этого устраивали маленькие своеобразные представления с хороводами, песнями, плясками. Приоритет квашеной капусты принадлежит русским.

Из огородных культур наряду с капустой широко использовалась в пищевом рационе русских репа. Репа входила в состав почти всех кулинарных изделий, особенно щей, использовалась как начинка для пирогов, для популярного тогда блюда — ушного, а также в других блюдах.

Ее употребляли в сыром, печеном и вареном виде. Даже квас делали из репы. Следы ее в меню наших предков уходят в глубокую старину — еще до возникновения Московского княжества. Брюква в старинных книгах не упоминается. Видимо, история русской кухни реферат, что ее не отличали от репы.

Особенности русской кухни

история русской кухни реферат Эти некогда широко распространенные в России огородные культуры в настоящее время занимают в овощеводстве сравнительно небольшие участки посевов, так как не выдерживают конкуренции с картофелем и другими культурами. А жаль — ведь эти овощи очень полезные, неприхотливые, устойчивые при хранении и способные придать совершенно особый вкус многим блюдам русской кухни. Так же давно, как репа и капуста, вошла в кулинарию русского народа редька.

Любопытно, что в дни празднеств, посвященных Аполлону, греки всегда приносили ему в дар изображения трех главных, по история русской кухни реферат понятиям, корнеплодов — редьки, свеклы и моркови.

При этом редька всегда была золотой, свекла — серебряной, а морковь реферат и сущность политики оловянной. В России редька издавна входила как обязательный компонент в одно из самых древних русских кушаний — тюрю. Из редьки готовили древнейшее народное лакомство — мазюлю: нарезанный тонкими ломтиками корнеплод нанизывали на спицы, высушивали на солнце, толкли и просеивали сквозь сито; в белой патоке варили редечную муку до загустения, добавляя в нее пряности.

С незапамятных времен русская кухня знает огурцы. О них упоминают письменные памятники Древней Руси. Без соленых огурцов трудно представить себе русский праздничный стол — они входят в состав винегретов, рассольников и многих других блюд.

Из овощных культур, которые появились в России позднее, нельзя не назвать картофель. Сейчас нам трудно представить, как могли наши предки обходиться без. Недаром картофель прозвали в народе вторым хлебом.

Петр I прислал из Голландии в Петербург мешок картофеля, приказав Меньшикову разослать клубни по всем губерниям России.

Но по-настоящему его как пищевую культуру стали у нас насаждать после Семилетней войны, когда русские солдаты в Польше и Пруссии воочию увидели растущий картофель, попробовали его и привезли в родные края. К году картофель был еще такой редкостью, что его дарили в праздники и подавали на придворных балах и банкетах как редкое лакомое блюдо.

В настоящее время из него готовят самые разнообразные блюда. Он входит в состав салатов, винегретов, первых блюд, представлен часто как самостоятельное блюдо или как история русской кухни реферат к мясным и рыбным блюдам.

Наша пищевая промышленность выпускает все больше таких продуктов, как картофельная крупка или хлопья для приготовления пюре, жареный хрустящий картофель. Постепенно перечень овощей, употребляемых в пищу на Руси, расширялся.

Появились тыква, кабачки. В русской кухне широко представлены блюда из рыбы, приготовленные способом засола икра, семга, балычные изделия, сельдикоторый в народной кухне считается не только способом консервирования, но и кулинарным приемом, придающим особый вкус блюдам.

Широкой популярностью пользуются также и рыбные заливные изделия. Большую роль в русской кухне играют супы.

История русской еды: откуда что пришло

Разнообразие, высокая питательность, отличный своеобразный вкус и аромат снискали им широкую популярность. Основой супов являются прежде всего мясные, рыбные, грибные и овощные отвары, молоко, квасы, история русской кухни реферат. Сюда относятся различные бульоны, которые в старину называли ухой: рыбные, куриные, мясные, грибные. Особенно распространены заправочные супы — щи, борщи, рассольники, солянки.

К супам, как правило, подают сметану, каши, изделия из теста — пироги, караваи, пирожки, рыбники, расстегаи и др. Разнообразен ассортимент и холодных супов, таких, как окрошка, ботвинья, свекольник, взвар сладкий суп.

Одно из самых распространенных первых блюд северных и центральных областей России — это щи. С появлением трактиров щи стали основным жидким блюдом в их меню. Затем они перешли в рестораны русской кухни и до сих пор являются фирменным блюдом многих из. Кулинарам известно более 60 рецептов приготовления этого блюда: щи суточные, сборные, зеленые, из крапивы, по-уральски, невские, кислые холодные, из квашеной и свежей капусты, из рассады, с хамсой, килькой, салакой, тюлькой и т.

Уха — прародительница русских супов, гордость русской кухни. Теперь мы знаем только рыбную уху, а когда-то была уха и мясная, и куриная, и грибная, и заячья и др. В конце XIX века под влиянием французской кухни в ресторанах стали готовить осветленную и обезжиренную уху — консоме. Но в русских ресторанах продолжали варить уху без осветления, ее достоинством считался жир на поверхности.

Если же его не, было, то нагревали сливочное масло с морковью и отжимали в уху. Шли годы. Русская кухня обогащалась новыми продуктами, менялась и рецептура ухи.

Появилась уха с картофелем бурлацкая, ростовская. На севере стали варить молочную уху: в кипящее молоко кладут соль, очищенную мелкую рыбу, в конце варки добавляют масло.

На юге нашей страны готовят ее с помидорами. Но как и тысячу лет назад, несмотря на разный рецепт ухи, основное ее достоинство — крепкий бульон. В течение веков сложились определенные правила приготовления ухи.

К ним относятся и подбор посуды, и набор сортов рыбы, состав овощей, пряностей, история русской кухни реферат варки порядок закладки продуктов, время варки и т. Готовили его доклад здоровье и икрой, курицей, мясом.