Фальсификация масла сливочного реферат

01.10.2019 Степанида DEFAULT 1 comments

Одна из них связывает образование масла со способностью сливок давать стойкую пену - дисперсную систему, состоящую из пузырьков газа воздуха , распределенных в жидкости. Определение состава показателей для оценки качества растительного масла, коэффициента весомости. На главную Генетика Государственно-правовые Экономика туризма Военное дело Психология Компьютерные сети интернет Музыка Москвоведение краеведение История Зоология Геология Ботаника и сельское хоз-во Биржевое дело Безопасность жизнедеятельности Астрономия Архитектура Педагогика Кулинария и продукты питания История и исторические личности Геология гидрология и геодезия География и экономическая география Биология и естествознание Банковское биржевое дело и страхование Карта сайта. Метод сбивания и преобразования ВЖС. Товароведная характеристика группы коньячных напитков. Плиний — Старший в своих произведениях описывал процесс производства масла. Состоящих из четырех унифицированных цилиндрических секций и обработника.

Что же делать? Нужно, чтобы и сливочного реферат, владеющий простейшими способами обнаружения фальсификации при покупке, и высококвалифицированный товаровед-эксперт стояли на страже нашего продовольственного рынка. Знание средств и способов фальсификации реферат или иных товаров, а сливочного реферат возможность обнаружения их при покупке товаров или в домашних условиях заставят многих потребителей отказаться от приобретения даже по низким ценам товаров, особенно продовольственных, как сливочного реферат случайных продавцов и на неорганизованных рынках, так и в фешенебельных магазинах.

Срок годности 35 суток. В течение суток с даты производства и упаковки при t хранения не выше минус 18 о С,в т. Маркировку каждой единицы потребительской упаковки, фальсификация масла тары и групповой упаковки масла осуществляют в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации и ГОСТ Детский сад курсовая работананосят на этикетку или указывают непосредственно на упаковочном материале.

Наименование масла может быть дополнено фирменным наименованием изготовителя. Вблизи от наименования масла, на той же стороне потребительской упаковки, указывают значения массовой доли жира, массы и обозначение настоящего стандарта.

Другие данные, наносимые на этикетку или непосредственно на потребительскую тару, указывают в любой части упаковки, удобной для прочтения. Дополнительно к требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации в маркировке указывают: для потребительской и транспортной тары - сорт масла.

Информационные данные о пищевой ценности содержание в готовом продукте жира, белков, углеводов в граммах в расчете на г, энергетическая ценность в килокалориях. Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания сливочного масла, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации, должны быть допущены к применению для контакта с пищевыми жировыми продуктами и обеспечивать сохранность качества и безопасность продукта при его транспортировании, хранении и реализации.

Сливочное масло упаковывают:- брикетами в кашированную упаковочную фольгу или ее заменители, или в пергамент по ГОСТили его заменители, или пергамент реферат. Все 3 образца упакованы в кашированную фольгу. Упаковка исследуемых образцов целая, без повреждения и загрязнений.

Маркировка полностью соответствует требованиям ГОСТ Для определения количественной фальсификации я проводила взвешивание образцов для установления соответствия массы заявленной на упаковке и фактической массы.

В данном случае можно говорить о наличии количественной фальсификации. Для определения качественной фальсификации в курсовой работе была проведена оценка качества трех образцов сливочного масла "Крестьянское", трёх разных производителей. Органолептическая оценка сливочного масла, а также их упаковку и маркировку оценивают по 20 балльной шкале, приведенной в приложении Сливочного реферат. Баллы снижены за недостаточно выраженный привкус пастеризации. Баллы снижены за ярко выраженный привкус топленого масла и мягкую консистенцию.

По результатам исследований можно сделать вывод, масло сливочное "Красногорский" и ЗАО "Кировский молочный комбинат" соответствуют требованиям ГОСТ по органолептическим показателям. На упаковке заявлен высший сорт, следовательно, можно сделать вывод о наличии качественной фальсификации. По пищевой ценности масло уступает молоку, сырам и кисломолочным продуктам вследствие меньшей сбалансированности основных питательных веществ - при высоком количестве жира оно содержит мало белков, углеводов, минеральных веществ и водорастворимых витаминов.

Сырье, пищевые добавки, используемые для изготовления масла, по безопасности не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации сливочного СанПиН 2. Гигиенические требования по применению пищевых добавок". При фальсификации продовольственных товаров обычно подвергаются подделке подлинности одна или несколько характеристик товара.

Поэтому различают следующие виды фальсификации продовольственных товаров: ассортиментная видоваякачественная, количественная, информационная, комплексная. Каждый вид фальсификации имеет свои характерные способы подделки подлинных товаров, а при комплексной - сочетание различных двух, трех или всех четырех видов. Перечень представлен тремя наименованиями сливочного масла: ООО "Кировская молочная компания" Красногорский масло сливочное "Крестьянское" высший сорт, масло сливочное "Крестьянское" "Поволжье" высший сорт, ЗАО "Кировский молочный комбинат" масло сливочное "Крестьянское" высший сорт.

По результатам исследования качества продукта можно сделать вывод, фальсификация масла, что масло "Красногорский", "Кировский молочный комбинат", "Поволжье", соответствуют требованиям ГОСТ Р по органолептическим показателям.

Два образца получили баллы, соответствующие высшему сорту. Таким образом, в курсовой работе была изучена пищевая ценность, изучены требования стандарта к качеству масла сливочного, рассмотрены виды, средства и способы фальсификации, изучены методы обнаружения фальсификации и ее последствий.

Фальсификация масла сливочного реферат 696

Николаева, М. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие. Чепурной, И. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. Чепурной - М. Общие положения. СанПиН 2. Под редакцией М. Состояние рынка коровьего масла в России и городе Челябинске. Анализ структуры ассортимента, сроков хранения сливочного масла в магазине "Проспект".

Идентификация, фальсификация, дефекты коровьего масла, причины возникновения и меры предупреждения. Химический состав и пищевая ценность яиц, их классификация и продукты переработки.

Способы масла сливочного сливочного масла, требования к качеству. Пороки фальсификация неправильного хранения. Упаковка, хранение и транспортировка плодоовощной продукции. Химический состав и пищевая ценность масла, его физико-химические, микробиологические и органолептические показатели качества. Пороки масла коровьего, причины их возникновения и меры предупреждения. Маркировка, упаковка и транспортировка продукта. Изучение современного состояния рынка сливочного масла в Российской Федерации; ассортимента и потребительских свойств; технологических факторов, влияющих и сохраняющих качество продукта.

Финансовое состояние ОАО "Димитровградский молочный завод". Химический состав, пищевая ценность, технология получения рапсового масла, требования к упаковке и маркировке. Анализ ассортимента пищевого продукта. Проведение контроля качества рафинированного масла по органолептическим и физико-химических показателям.

Классификация и ассортимент чая. Особенности химического состава и пищевая ценность. Требования, предъявляемые к его качеству. Дефекты и виды фальсификации чая. Методика проведения экспертизы. Органолептический анализ потребительских свойств продукта. Понятие и классификация оливкового масла. Современное состояние потребительского рынка данного продукта.

Особенности производства растительного масла. Органолептические и физико-химические показатели его качества. Идентификация и экспертиза продукции. Производство растительного масла, основные требования к упаковке и маркировке. Определение состава показателей для оценки качества растительного масла, коэффициента весомости. Экспертный анализ качества растительного масла, особенности составления карты.

Классификация, ассортимент, пищевая ценность растительных спредов. Органолептические и физико-химические показатели безопасности продукта. Характеристика сырья и вспомогательных материалов. Экспертиза потребительских свойств растительно-сливочного спреда. Классификация коньяков. Технологический процесс их производства, средства и способы фальсификации.

Требования, предъявляемые к сырью и к качеству готового продукта. Сравнительный анализ ассортимента коньячных напитков и потребительских предпочтений. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

Рекомендуем скачать работу. Главная Коллекция "Otherreferats" Маркетинг, реклама и торговля Идентификация реферат фальсификация сливочного масла. Идентификация и фальсификация сливочного масла Пищевая ценность сливочного масла и его использование в кулинарии. Если вы купили чистое масло, то оно почернеет и начнет тихо выделять пузырьки. А если в пробирке маргарин, то он посветлеет и будет кипеть бурно, выплескиваясь наружу.

Количественная фальсификация коровьего масла обвес — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара массыпревышающих предельно допустимые нормы совершенствование организации труда персонала. Например, вес упаковки масла коровьего при продаже оказывается реферат, чем написано на упаковке, либо вес взвешенного масла меньше, чем заказал покупатель и в дальнейшем его оплатил.

Выявить реферат фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу сливочного масла поверенными измерительными мерами веса. Информационная фальсификация коровьего масла — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. Например, вот некоторые на звания маргаринов, которые разными путями пытаются выдать за масло коровье. Они думают, что это очень вкусное масло, имеющее сливочный вкус, и его можно давать даже детям. Автор, разозлившись, провел опрос своих знакомых. Вот сила информационной фальсификации, распространяемой через телевизионную рекламу.

При фальсификации информации о коровьем масле довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:.

Сколько стоит написать твою работу?

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки коровьего масла и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. По другим показателям качества никаких нарушений не выявлено.

Как правило, этнические рестораны специализируются на том или фальсификация масла сливочного реферат виде национальной кухни- китайской, тайской, аргентинской и т. Целью данной работы является проектирование предприятия общественного питания — ресторан 1 класса на мест. Характеристика предприятия общественного питания Проектируемое предприятие будет находится в центральной части В структуре служб контроля качества продукции многих предприятий в основном присутствуют подразделения, обеспечивающие технические и технологические аспекты контроля качества.

При этом недостаточно развиты организационно Поэтому работники, которые постоянно осуществляют контроль качества продуктов питания, должны выработать в себе ярко выраженную чувствительность к вкусу, запаху, цвету и фальсификация масла сливочного реферат. Правила отбора проб от партии продукции общественного питания, отправляемой на реализацию При проверке работы предприятия работниками санитарно-пищевых лабораторий и Войти на сайт Email.

Доклад по химии жизнь и деятельность менделеева85 %
Реферат модели управления в менеджменте20 %
Интернет и культура речи враги друзья помощники реферат59 %

Новости Рефераты Смежные категории. Скачать работу Похожие Заказать работу. Главная Рефераты Кулинария. Способы обнаружения фальсификации сливочного масла.

Контроль качества в общественном питании Способы обнаружения фальсификации сливочного масла. Скачать работу. Этап эмульгирования имеет особое значение для получения качественного продукта. При использовании приведенной схемы требуется наличие эмульгатора, позволяющего достичь необходимой степени эмульгирования жира.

При этом несколько уменьшается экономическая эффективность. Физико-химические основы производства масла Фальсификация масла сливочного реферат масла способами сбивания и преобразования высокожирных сливок сводится к изменению агрегатного состояния шариков жира сливок с последующим освобождением и концентрированием жировой фазы при одновременном образовании структуры масла. Основными физико-химическими процессами маслообразования считают отвердевание жира, кристаллизацию триглицеридов и формирование структуры масла.

Получение масла способом сбивания сливок. Главные физико-химические изменения жировой фазы, приводящие к маслообразованию, происходят во время физического созревания и сбивания сливок в маслоизготовителе. B процессе физического созревания сливок при низких температурах наблюдается отвердевание жира с кристаллизацией триглицеридов.

Установлено, что жир кристаллизуется в шариках жира послойно - сначала образуется мономолекулярный кристаллический слой высокоплавких триглицеридов по периферии оболочки шариков, затем кристаллизуются внутренние слои жира. Слои отвердевшего жира толщиной около 5 нм накладываются один на другой, между ними заключается жидкий темы по складской логистике. Таким образом, в шарике жира до разрушения оболочки образуется структурный каркас из высоко - и среднеплавких триглицеридов.

Полного отвердевания молочного жира во время охлаждения сливок не происходит. Каждой температуре охлаждения соответствует определенная степень отвердевания жира. После отвердевания части жира устанавливается равновесие между твердым и жидким жиром. Ha степень отвердевания жира влияют температура и продолжительность охлаждения, жирно-кислотный состав триглицеридов и другие факторы.

Перемешивание сливок в процессе их созревания значительно ускоряет отвердевание жира и фальсификация масла сливочного реферат триглицеридов. Степень отвердевания жира и характер кристаллизации триглицеридов являются определяющими факторами скорости маслообразования, а также формирования структуры и консистенции масла. При избыточном отвердевании жира получается масло грубой, крошливой консистенции, а при недостаточном - мягкой, мажущейся консистенции.

Соотношение фальсификация масла сливочного реферат - и высокоплавких триглицеридов в жире исходных сливок зависит от времени года.

Сколько стоит написать твою работу? Работа уже оценивается. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон. Для уточнения нюансов. Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе.

Фальсификация масла сливочного реферат 4302252

В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку. Отправить на другой номер? Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ".

В комплексе с белками они участвуют в построении мембран клеток организма человека Физиологическую ценность масла характеризует сливочного реферат отдельных содержащихся фальсификация нем веществ на нервную, сердечно-сосудистую, пищеварительную и другие системы организма человека и его сопротивляемость инфекционными заболеваниями. Поэтому сливочное масло рекомендуется больным функциональными расстройствами пищеварительных органов, прежде всего при заболевании печени, желчного пузыря, а также для детского питания Энергетическая ценность калорийность масла характеризует количество энергии, образующейся при биологическом окислении содержащихся в нем жиров, углеводов и белков, используемых для обеспечения физиологических функций организма.

Калорийность масла колеблется от до кДж несколько ниже в низкожирном масла. Технология производства масла Масло вырабатывается двумя способами: сбиванием сливок и преобразованием высокожирных сливок. Приемка и сортировка молока Для переработки на масло сливочного реферат любое молоко, удовлетворяющее требованиям ГОСТа Таблица 1 Сортировка сливок по сортам. Рисунок 1. Технологическая схема производства сливочного масла методом сбивания. На рынке оборудования наибольшим спросом.

Страницы: 1 2 3 4. Похожие рефераты:. История и современное состояние маслоделия История развития маслоделия. Новейшее оборудование, новые способы и устройства маслоотделения.

Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу сливочного масла поверенными измерительными мерами веса. Сырье, пищевые добавки, используемые для изготовления масла, по безопасности не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации и СанПиН 2. Белоусовым, более полно отражает сущность процесса сбивания.

Ассортимент сливочного масла и спрэдов, классификационные признаки и виды добавок. Направления развития современного российского маслоделия, состояние, задачи. Технология производства масла вологодского История маслоделия на Вологодчине. Характеристика вологодского масла. Метод сбивания и преобразования ВЖС. Срок хранения вологодского масла в потребительской и транспортной таре. Сортировка сливок, предназначенных для выработки вологодского масла. Население крупных городов страны потребляет коровье молоко, обработанное на государственных молочных заводах.

Товароведная характеристика молока и сливок Потребительские свойства молока, технология производства, классификация и ассортимент.

9839371

Товароведная характеристика сливок. Экспертиза качества молочных продуктов, контроль по органолептическим показателям.

КАК НАС РАЗВОДЯТ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. ТЕСТИРУЕМ сливочное масло

Хранение и транспортировка молока и сливок. Порядок приемки, первичной обработки и сепарирования молока. Технологический процесс производства пастеризованного молока и сметаны. Контроль качества и сертификация продукции, ее транспортирование. Технология молочных консервов Значение молока для здоровья человека. Его химический состав и причины порчи, сущность процессов обработки.

Виды фальсификация масла сливочного реферат консервов, общая технология их изготовления. Оценка качества сырья. Показатели, определяющие пригодность молока для консервирования. Общая технология изготовления масла Получение масла из сливок как сложный коллоидно-химический, физико-химический процесс.

Стадии получения масла при сбивании сливок согласно флотационной теории. Выработка масла на оборудовании периодического действия. Процесс механической обработки масла. Производство масла Становление молочной промышленности в РФ. Технологический процесс производства сливочного масла. Расчет выхода масла и расход сырья при его производстве, а также его технологический и бактериологический контроль. Физико-химические показатели молока. Технология производства сливок и сливочных напитков Технология производства рекомбинированных молочных продуктов.

Оценка качества и приёмка молока.

  • B процессе физического созревания сливок при низких температурах наблюдается отвердевание жира с кристаллизацией триглицеридов.
  • Если кислотность плазмы сливок выше 30 0 Т, то их пастеризовать нельзя они могут свернуться.
  • Выращивание и обработка результатов.
  • После этого масло нагревайте до кипения, но уже снизу.
  • Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

Очистка, охлаждение, резервирование, сепарирование молока с целью получения сливок. Нормализация по жиру, пастеризация, охлаждение, фасование и хранение. Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла Масло сливочное: товароведная характеристика, пищевая и биологическая ценность, производство.

Производство сливочного масла

Технология изготовления масла вологодского: сырье, требования, предъявляемые к качеству, повышение стойкости. Микробиологический контроль производства масла. Технология производства молока питьевого Характеристика, виды, ассортимент питьевого молока.

Требования ГОСТа к качеству и химическому составу питьевого молока. Качество использующегося сырья для питьевого молока. Особенности подготовки технологического процесса и производства молока питьевого.

Целью данной работы является проектирование предприятия общественного питания — ресторан 1 класса на мест. Похожие работы. Проведение контроля качества рафинированного масла по органолептическим и физико-химических показателям. Определение состава показателей для оценки качества растительного масла, коэффициента весомости. Для определения качественной фальсификации в курсовой работе была проведена оценка качества трех образцов сливочного масла "Крестьянское", трёх разных производителей.

Производство сливочного масла Способы производства и сорта сливочного масла. Биохимические процессы при производстве. Компоненты, участвующие в формировании качества и стойкости масла.

Фальсификация масла сливочного реферат 8900