Биотехнологические процессы в виноделии реферат

19.09.2019 grasorarhai68 DEFAULT 3 comments

Большая часть специфичных, свойственных виноделию микробов причиняет вред винодельческому производству и при массовом размножении вызывает помутнение, а затем болезни пороки вин. Продолжительность обработки: для белых столовых виноматериалов 8, красных столовых 16, крепких виноматериалов 24 ч. По механическому составу грозди оценивают ожидаемый максимальный выход сусла, объем вторичного сырья и готовой винопродукции или полуфабрикатов, а также судят о наиболее целесообразном использовании винограда и выборе технологической схемы его переработки. При сборе винограда, для этих вин, обязательно производится тщательный контроль и отбор сырья по качеству сахаристости и сортовому составу, и оно перерабатывается в месте сбора урожая. Введен впервые Предисловие Цели и принципы стандартизации.

Общие технические условия. Дата введения - 1 января г. Введен впервые Предисловие Цели и принципы стандартизации. В клетках живых организмов углеводы являются источниками и аккумуляторами энергии, в растениях на их долю приходится. Наименование вида продукции Код вида продукции Классификатор видов продукции с 01 июля г. Наименование вида продукции. Бесконечная способность.

Производство алкогольных напитков

Вино Вино алкогольный напиток, получаемый сбраживанием сладкого сока плодово-ягодных культур, либо в контакте с кожицей либо в отсутствии. По цвету Типы вин Вина подразделяются на типы Красные Белые.

Основные проблемы. Говоря о качестве готового вина. Группа 22 Алкогольные и безалкогольные биотехнологические процессы в виноделии реферат и уксус Примечания: 1. В данную группу не включаются: а продукты этой группы кроме указанных в товарной позициипредназначенные для кулинарных целей. Определение микробиологической активности при переработке подмороженной свеклы Мацей Войтчак, Анета Антчак-Хробот, Эдита Хмал-Фудали, Агнешка Папевська Поскольку новый режим рынка сахара в результате привел.

Белковая 2. Коллоидная Окраска 1. Белковая нестабильность 1. Белковая нестабильность Бактериальный белок. УДК: Лекция 2 Строение растительной клетки 1.

Структура компонентов растительной клетки, особенности строения в связи с их биологической функцией. Клеточная стенка. Кагор Кагор имеет полный густой насыщенный, но мягкий и бархатистый вкус с тонами чернослива, черной смородины, малины, вишни, терна, паслена, молочных сливок. Самые высококачественные кагоры проявляют. Изобретение относится к биотехнологические процессы в виноделии реферат промышленности, а именно к способам производства хлеба.

Известен способ приготовления теста с использованием предварительно активированных прессованных дрожжей, в котором. Информация о маркетинговом исследовании 1. Цель маркетингового исследования 1. Задачи маркетингового. Наибольшее количество энергии освобождается при расщеплении молекул 1 белков 2 жиров 3 углеводов 4 нуклеиновых кислот 2. В бескислородной. Биологическая роль окислительно-восстановительных реакций Особенностью биологических ОВР является их многостадийность.

Они проходят через ряд промежуточных стадий с образованием множества кислородсодержащих. Предмет регулирования и цели настоящего Федерального закона 1. Настоящий Федеральный закон определяет правовую основу виноградарства.

ГОСТ Вина игристые жемчужные. Кемерово С целью. В книге рассматривается структура и ультраструктура древесины, приводятся методы анализа и сведения о химическом составе древесины различных пород. Излагаются строение и свойства основных компонентов древесины. Натуральные вина. Войти Регистрация. Кафедра виноделия. Реферат на тему:. Размер: px.

Биотехнологические процессы в виноделии реферат 6073593

Начинать показ со страницы:. Download "Кафедра виноделия. Реферат на тему:". Показать. Похожие документы. Новые методы в производстве вин, выдержанных на дрожжевом осадке. Украина Молдова Грузия Россия. Комплексные технологические решения в виноделии Украина Молдова Грузия Россия Новые методы в производстве вин, выдержанных на дрожжевом осадке Популярный технологический прием выдержка вина на дрожжевом осадке Выдержка вина на дрожжевом осадке технологический Подробнее.

Защищаем сусло от окисления при производстве белых вин. Комплексные технологические решения в виноделии Украина Молдова Грузия Россия Защищаем сусло от окисления при производстве белых вин Окислительные реакции Широко известно, что неконтролируемые окислительные реакции значительно сокращают качество производимого Подробнее. Танины Энартис Тан. Инструмент винодела для производства и выдержки высококачественных вин. Каждый винодел, Подробнее. В настоящее время в отделе биотехнологические процессы в виноделии реферат и коньяков работают 32 биотехнологические процессы в виноделии реферат, из них 5 докторов наук, 9 кандидатов наук.

Возглавляет отдел д. Чурсина О. В отделе проводятся фундаментальные и прикладные исследования Подробнее. Beverage Treatment Products. Навигатор по энзимам Panzym Beverage Treatment Products Навигатор по энзимам Panzym и экстракция мезги Применение винных энзимов для многих этапов производства является простым и щадящим процессом.

Наряду с осветлением сусла и экстракцией Подробнее. ГОСТ разделен Подробнее. Дубовые и виноградные танины для выдержки и коррекции органолептики вин Дубовые и виноградные танины для выдержки и коррекции органолептики вин Получатель Винзаводы первичного и вторичного виноделия Украины Исх.

Новые аспекты технологии производства плодово-ягодных вин с повышенным содержанием аскорбиновой кислоты Вестник ТГЭУ. Потапенко Подробнее. В процессе пиноцитоза происходит поглощение 1 жидкости 2 газов 3 твердых веществ 4 комочков Подробнее. Комплексные технологические решения в виноделии.

Грузия, Телави Украина Молдова Грузия Россия Производители вина прекрасно знают, что потребитель или дистрибьюторы супермаркет, ресторан, бар отнесутся негативно, к помутнениям и осадку в бутылке.

Рекламация несёт Подробнее. Таврический Подробнее. Введение: Подробнее. Мускат История Муската Мускат Мускат нежное десертное вино, вырабатываемое из особых мускатных сортов винограда, отличается непревзойденным ярким своеобразным, запоминающимся открытым ароматом с нюансами розы, гвоздики, акации, Подробнее.

Объекты Подробнее. Тонкое искусство виноделия. Применение декантерной центрифуги Foodec при производстве вина Тонкое искусство виноделия Применение декантерной центрифуги Foodec при производстве вина Искусство, требующее особого отношения Сегодня виноделие стремительно развивается во всем мире, и все же изготовление Подробнее. Углеводы Углеводы Углеводы Углеводы Углеводы Углеводы сахариды органические феномен западноевропейского средневековья реферат, содержащие карбонильную группу и несколько гидроксильных групп.

Углеводы весьма обширный класс органических соединений, среди них встречаются Подробнее. Наиболее известными Подробнее. Полисахариды с числом мономерных звеньев углеводов до 8 называют олигосахаридами, а Подробнее. Меметова Л. Введен впервые Предисловие Цели и принципы стандартизации Подробнее. В клетках живых организмов углеводы являются источниками и аккумуляторами энергии, в растениях на их долю приходится Подробнее. Наименование вида продукции Подробнее.

Как правильно подписать докладКурсовая работа по кулинарии на тему салатыПринципы местного самоуправления реферат
Доклад о деятеле культурыРеферат на тему суд рфДипломная работа договор займа

Сок этого винограда — прекрасное сырье для производства вина. Он богат питательными веществами, служит источником образования приятных запаха и вкуса, содержит много сахара; его природная кислотность подавляет рост нежелательных микроорганизмов.

Виноделие, в отличие от пивоварения, до самого последнего времени было основано на использовании диких местных дрожжей. Единственная обработка, которой подвергали виноград до отжима, - окуривание его сернистым газом, чтобы сок не темнел.

Кроме того, сернистый газ подавляет деятельность не винных дрожжей; это позволяет винным дрожжам, которые менее чувствительны к нему, осуществлять брожение без помех.

Биотехнологические процессы в виноделии реферат 730

При изготовлении красного вина гребни, косточки и кожица до конца брожения находятся в виноградном сусле мустеа белое вино делают из чистого сока. Обычно окуривание сернистым газом проводят до того, как раздавливают ягоды, но иногда его добавляют и на более поздних стадиях.

Количество используемого сернистого газа ограничено законом, и это побуждает применять дрожжевые биотехнологические процессы в виноделии реферат. Но получите массу впечатлений. Советую посмотреть. Прям в тему. Можно и. Ох, как-то вся эта подноготная правда отворачивает от употребления. Я, правда, давно и сама отвернулась Но интересно. Так и вспомнил старый фильм, в котором Челентано топчет ногами виноград, соревнуясь с прессом.

Самое советское или самое шампанское Ну и пытался шампанским угостить, я наотрез отказалась. А он говорит " Да это не "Советское шампанское" - это пить можно"!!! Я по телевизору видела как они делают хороший уксус - тоже гриб в банке плавает, и тодже выдерживают годами.

Мы такой дома для фпуктовых салатиков используем. Применяются два способа: кубовый и непрерывной перегонки патент Коффи. Остановимся на некоторых важных особенностях производства отдельных разновидностей спиртопродуктов. Очень важно использовать правильный штамм дрожжей.

Совершенно необычный сорт пива с очень высоким содержинием алкоголя и высокой плотностью - Украина Молдова Грузия Россия Новые методы в производстве вин, выдержанных на дрожжевом осадке Популярный технологический прием выдержка вина на дрожжевом осадке Выдержка вина на дрожжевом осадке технологический. Хитозан можно получить из хитина путем обработки концентрированными щелочами при высокой температуре, вызывающей деацетилирование. По истечении определенного времени брожение заканчивается, дрожжи отделяют от пива и выдерживают его некоторое время для созревания.

При выработке рома для производства сортов с сильным запахом обычно применяются штаммы дрожжей Scнizosaccнaromyces, а с менее интенсивным - быстродействующие Saccнaromyces. Отметим, что процесс образования спирта ускоряется бактериями Clostridium saccнarobutyricum. Самый лучший ром получают в том случае, когда соотношение бактерий к дрожжам составляет Сколько стоит написать твою работу? Работа уже оценивается.

Биотехнологические процессы в виноделии реферат придет письмом на почту и смс на телефон. Для уточнения нюансов. Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту.

Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку. Отправить на другой номер?

Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ".

Биотехнология и бродильные производства 1. Общие принципы производства алкогольных напитков Получение напитков путем спиртового брожения - является одним из древнейших бродильных производств. Пиво Классификация сортов и типов пива Любое пиво можно отнести к лагерy или элю. Вино В зависимости от цвета винограда Белые вина - их цвет от светло-соломенного с зеленоватым оттенком молодые сухие до темно — янтарного десертные и крепленные.

Розовые вина — окраска от светло-розового, телесного до темно-розового, светло-рубинового. Классификация вин по содержанию сахара. Крепкие вина. К крепким относятся портвейн, мадера, херес, марсала. Классификация вин по содержанию спирта. Классификация вина в зависимости от качества и сроков выдержки. Все вина в биотехнологические процессы в виноделии реферат от качества и сроков выдержки делятся на две группы: Ординарные вина обыкновенные типичные - это вина, вырабатываемые из разных сортов винограда.

Ординарные вина, в зависимости от сроков реализации делятся: Молодые вина - натуральные столовые вина, реализуемые до 1 января следующего за урожаем винограда года.

О технологии виноделия в домашних условиях. Ульянов И.Г.

Классификация вина в зависимости от содержания углекислоты. Он богат питательными веществами, служит источником образования приятных запаха и вкуса, содержит много сахара; его природная кислотность подавляет рост нежелательных микроорганизмов Виноделие в отличие от пивоварения до самого последнего времени было основано на использовании местных дрожжей дикого типа.

Кроме того. Страницы: 1 2. Похожие рефераты:. Экспертиза качества пива Понятие пивоварения, его сущность и особенности, история зарождения и развития, современное состояние и значение.

Товароведная характеристика пива, его потребительские свойства, вкусовые качества. Технология изготовления пива и показатели его качества. Хмельной квас Слово "квас" встречается в древнерусских памятниках одновременно с упоминанием о вине, и даже раньше мёда. История происхождения кваса и некоторые особенности приготовления.

Хмельной квас - простой, плодовоягодные: вишневый, грушевый, яблочный. Спиртные напитки Уже с давних времён непременным атрибутом праздничного стола были алкогольные напитки. Были эпохи и страны, где алкоголем злоупотребляли в такой мере, что это выходило за рамки пристойности.

Так, например, в средневековой Германии немногих непьющих принимали за иностранцев. Молдавские вина Истоки молдавского виноделия. Ассортимент алкогольных напитков, производимых в Молдове в настоящее время. Качество вин и их преимущества по сравнению с зарубежными аналогами. Вкусовые и ароматические характеристики, свойства и состав белых и красных вин. О пользе натурального вина Что такое натуральное вино, его биотехнологические процессы в виноделии реферат и способы производства.

Правила выбора вина, способ подачи на стол, культура употребления. Методы выявления подделки, способы определения суррогатных примесей в винах. Лечебные качества натуральных вин. Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин Химический состав и пищевая ценность. Технология производства игристых вин.

Факторы, формирующие и сохраняющие их качество. Классификация и ассортимент продукции. Экспертиза качества виноградных вин. Транспортирование, условия и сроки хранения. Классификация вин. Технология получения сусла Классификация вина: в зависимости от качества и сроков издержки; в зависимости от содержания углекислоты. Получение и сбраживание сусла в производстве спирта. Увеличить количество пищевого белка можно и за счет микробиологического синтеза, который в биотехнологические процессы в виноделии реферат годы привлекает к себе особое внимание.

Микроорганизмы чрезвычайно богаты белком -- он составляет процентов их эссе человек личность. Скорость его синтеза огромна.

Микроорганизмы примерно в тысяч раз быстрее синтезируют белок, чем животные. Здесь уместно привести классический пример: килограммовая корова производит в день граммов белка, а килограммов бактерий -- 40 тысяч тонн.

Биотехнологические процессы в виноделии реферат 2522480

Естественно, на получение 1 кг белка микробиологическим синтезом при соответствующей промышленной технологии потребуется биотехнологические процессы в виноделии реферат меньше, чем на получение 1 кг белка животного. Да к тому же технологический процесс куда менее трудоемок, чем сельскохозяйственное производство, не говоря уже строительная курсовая работа исключении сезонных влияний погоды -- заморозков, дождей, суховеев, засух, освещенности, солнечной радиации и т.

Применяя обычные технологические линии по производству синтетических волокон, можно получать из искусственных белков длинные нити, которые после пропитки их формообразующим веществами, придания им соответствующего вкуса, цвета и запаха могут имитировать любой белковый продукт. Таким способом уже получены искусственное мясо говядина, свинина, различные виды птицмолоко, сыры и другие продукты.

Биотехнологические процессы в виноделии реферат уже прошли широкую биологическую апробацию на животных и людях, и вышли из лабораторий на прилавки магазинов США, Англии, Индии, стран Азии и Африки. Только в одной Англии их производство достигает примерно тонн в год.

Интересно, что белковую часть школьных обедов в США уже разрешено на 30 процентов заменять искусственным мясом, созданным на основе соевого белка. Используемое в питании больных Ричмондского госпиталя США искусственное мясо получило высокую оценку главного диетолога. Правда, когда больным давали антрекот из искусственного мяса, они жаловались на его тестоватость, хотя и не знали и даже не догадывались о том, что получали не естественный продукт.

Биотехнологические процессы в виноделии реферат 984

А когда мясо подавалось в виде мелко нарезанных кусочков, нареканий не. Обслуживающий персонал также употреблял искусственное мясо, не догадываясь о подделке. Они воспринимали его как натуральную говядину. Врачи госпиталя отмечали также положительное влияние рациона на здоровье пациентов и особенно больных атеросклерозом. Это особенно важно в диете детей и людей пожилого возраста, больных и выздоравливающих, когда необходимо лимитировать питание по целому ряду пищевых компонентов, что весьма трудно сделать, используя традиционные продукты.

Такое мясо можно резать, замораживать, консервировать, сушить или прямо использовать для приготовления различных блюд. Из 20 аминокислот, входящих в состав белков, 8 аминокислот люди не могут синтезировать, и их относят к незаменимым. Это изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, валин, фенилаланин. Аминокислоты -- это не только питательные вещества, но также ароматические и вкусовые агенты, и потому они широко используются биотехнологические процессы в виноделии реферат пищевой промышленности.

Как питательную добавку в пищу чаще всего вносят лизин и метионин. Глутамат натрия и глицин употребляют как ароматические вещества для усиления и улучшения вкуса пищи.

Cryptococcus и Schizosaccharomyces. Технологический расчет и выбор оборудования. В отделе проводятся фундаментальные и прикладные исследования Подробнее. Инструмент винодела для производства и выдержки высококачественных вин. В купажных 9.

У глицина освежающий, сладкий вкус. Его вводят в сладкие напитки, и, кроме того, он проявляет там бактериостатическое действие. Цистеин предотвращает подгорание пищи, улучшает пекарские процессы и качество хлеба.

Ежегодно в мире производят микробиологическим способом т этой аминокислоты, основная часть которой идет в пищевую промышленность. По объему продукции второе место после глутаминовой кислоты занимает лизин -- т в год. Другие аминокислоты производят в гораздо меньших количествах. Аминокислоты в большом количестве применяют как добавку к растительным кормам, которые дефицитны по метионину, треонину, триптофану и особенно по лизину. За последние 8 лет количество аминокислот, добавляемых в корма, выросло в 14.

биотехнологические процессы в виноделии реферат

  • Так, в формировании вкуса мускатных сортов участвуют производные терпенов, линалоол и гераниол.
  • Это была естественная симбиотическая микрофлора, включающая молочнокислые бактерии Lactobacillus casei, дрожжи Saccharomyces kefir и некоторые виды сопутствующих стрептококков.
  • Объединяют простейшие одноклеточные организмы по какому-нибудь общему для них признаку.
  • Наиболее известными.
  • Природный хитин ацетилирован не полностью, некоторые мономерные единицы представлены глюкозамином.
  • Украина Молдова Грузия Россия Танины Энартис Тан Инструмент винодела для производства и выдержки высококачественных вин Вина линеек Селект и Резерв - как сохранить высокое качество винограда?
  • При сборе винограда, для этих вин, обязательно производится тщательный контроль и отбор сырья по качеству сахаристости и сортовому составу, и оно перерабатывается в месте сбора урожая.

Во многих странах метионин добавляют к соевой муке -- белковой добавке кормов. Главная область практического применения аминокислот -- обогащение физика доклад тепловые явления. На основе аминокислот готовят искусственный подсластитель -- метиловый эфир L-аспартил-L-фенилаланина, который в раз слаще, чем глюкоза.

Спектр продуктов питания, получаемых при помощи микроорганизмов, обширен. Это продукты, получаемые в результате брожения - хлеб, сыр, вино, пиво, творог и так далее. До недавнего времени биотехнология использовалась в пищевой промышленности с целью усовершенствования освоенных процессов и более умелого использования микроорганизмов, но будущее здесь принадлежит генетическим исследованиям по созданию более продуктивных штаммов для конкретных нужд, внедрению новых методов в технологии брожения.

Получение молочных продуктов в пищевой промышленности построено на процессах ферментации. Основой биотехнологии молочных продуктов является молоко. Молоко секрет молочных желез - естественная питательная уникальная среда. Молочные жиры очень разнообразны по своему составу. Основные белки молока - альбумин, казеин. Благодаря такому составу молоко представляет собой прекрасный субстрат для развития микроорганизмов.

В сквашивании молока обычно принимают участие стрептококки и молочнокислые бактерии. Путем использования реакций, которые сопутствуют главному процессу, сбраживания лактозы получают и другие продукты переработки молока: сметану, йогурт, сыр и т. Свойства конечного продукта зависят от характера и интенсивности реакций ферментации. Те реакции, которые сопутствуют образованию молочной кислоты, биотехнологические процессы в виноделии реферат обычно особые свойства продуктов.

Например, вторичные реакции ферментации, идущие при созревании сыров, определяют вкус отдельных их сортов. В таких реакциях принимают участие пептиды, аминокислоты и жирные кислоты, находящиеся в молоке. Все технологические процессы производства продуктов из молока делятся на две части: 1 первичная переработка - уничтожение побочной микрофлоры. Первичная переработка молока включает в себя несколько этапов. Сначала молоко очищается от механических примесей и охлаждается, чтобы замедлить развитие естественной микрофлоры.

Затем молоко сепарируется при производстве сливок биотехнологические процессы в виноделии реферат гомогенизируется. После этого проводят пастеризацию молока, при этом температура поднимается до 80 о С, и оно закачивается в танки или ферментеры.

Вторичная переработка молока может идти двумя путями: с использованием микроорганизмов и с использованием ферментов. С использованием микроорганизмов выпускают кефир, сметану, творог, простокваши, казеин, сыры, биофруктолакт, биолакт, с использованием ферментов - пищевой гидролизат казеина, сухую молочную смесь для коктейлей биотехнологические процессы в виноделии реферат т.

При внесении микроорганизмов в молоко лактоза гидролизуется до глюкозы и галактозы, глюкоза превращается в молочную кислоту, кислотность молока повышается, и при рН казеин коагулирует. Молочнокислое брожение бывает гомоферментативным и гетероферментативным.